公开(公告)号：CN102204694B

公开(公告)日：2013-03-27

申请号：CN201110106839.X

申请日：2011-04-27

申请人： 成都大学 ,  盐亭县川北畜禽开发有限责任公司

发明人： 王卫 ,  陈海清 ,  张佳敏 ,  郭秀兰 ,  王凤 ,  唐仁勇 ,  刘达玉 ,  王永

IPC分类号： A23L1/318 ,  A23L1/311 ,  A23L1/29

摘要： 本发明公开了一种茶香风干酱肉的制作方法，该方法包括如下步骤：鲜肉低温排酸处理→腌制液调制→腌制液注射→挂晾→酱料调制→上酱风干。该方法通过将茶叶泡制液加入到肉品注射液中，以及将泡制后的茶叶经超微粉碎乳化后混合到酱料中等特殊工艺而将茶叶所具有的功效成分注入到肉制品(羊肉、牛肉或兔肉)中，从而不仅可抑制这些草食肉常有的腥膻味，使肉制品具有特殊的茶香味，还可通过日常的肉制品食用而摄入茶叶中含有的所有营养物质。

公开(公告)号：CN102204694A

公开(公告)日：2011-10-05

申请号：CN201110106839.X

申请日：2011-04-27

申请人： 成都大学 ,  盐亭县川北畜禽开发有限责任公司

发明人： 王卫 ,  陈海清 ,  张佳敏 ,  郭秀兰 ,  王凤 ,  唐仁勇 ,  刘达玉 ,  王永

IPC分类号： A23L1/318 ,  A23L1/311 ,  A23L1/29

摘要： 本发明公开了一种茶香风干酱肉的制作方法，该方法包括如下步骤：鲜肉低温排酸处理→腌制液调制→腌制液注射→挂晾→酱料调制→上酱风干。该方法通过将茶叶泡制液加入到肉品注射液中，以及将泡制后的茶叶经超微粉碎乳化后混合到酱料中等特殊工艺而将茶叶所具有的功效成分注入到肉制品(羊肉、牛肉或兔肉)中，从而不仅可抑制这些草食肉常有的腥膻味，使肉制品具有特殊的茶香味，还可通过日常的肉制品食用而摄入茶叶中含有的所有营养物质。