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公开(公告)号：CN102204694B
公开(公告)日：2013-03-27
申请号：CN201110106839.X
申请日：2011-04-27
申请人： 成都大学 , 盐亭县川北畜禽开发有限责任公司
摘要： 本发明公开了一种茶香风干酱肉的制作方法，该方法包括如下步骤：鲜肉低温排酸处理→腌制液调制→腌制液注射→挂晾→酱料调制→上酱风干。该方法通过将茶叶泡制液加入到肉品注射液中，以及将泡制后的茶叶经超微粉碎乳化后混合到酱料中等特殊工艺而将茶叶所具有的功效成分注入到肉制品(羊肉、牛肉或兔肉)中，从而不仅可抑制这些草食肉常有的腥膻味，使肉制品具有特殊的茶香味，还可通过日常的肉制品食用而摄入茶叶中含有的所有营养物质。
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公开(公告)号：CN102204694A
公开(公告)日：2011-10-05
申请号：CN201110106839.X
申请日：2011-04-27
申请人： 成都大学 , 盐亭县川北畜禽开发有限责任公司
摘要： 本发明公开了一种茶香风干酱肉的制作方法，该方法包括如下步骤：鲜肉低温排酸处理→腌制液调制→腌制液注射→挂晾→酱料调制→上酱风干。该方法通过将茶叶泡制液加入到肉品注射液中，以及将泡制后的茶叶经超微粉碎乳化后混合到酱料中等特殊工艺而将茶叶所具有的功效成分注入到肉制品(羊肉、牛肉或兔肉)中，从而不仅可抑制这些草食肉常有的腥膻味，使肉制品具有特殊的茶香味，还可通过日常的肉制品食用而摄入茶叶中含有的所有营养物质。
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公开(公告)号：CN114946936A
公开(公告)日：2022-08-30
申请号：CN202210623717.6
申请日：2022-06-02
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种延长蓝莓鲜果冷藏期的保鲜方法，其特征在于，该复合保鲜方法包括以下步骤：S1：复合保鲜技术前处理；将蓝莓置于密封帐中利用1μl/L1‑甲基‑环丙烯熏蒸24小时，然后在气调盒内壁贴上抑菌滤纸(滴加丁香精油2μl/L)，同时气调盒中充入气体比例为15％的二氧化碳后进行密封包装；S2：冷藏保鲜：经步骤S1前处理后的蓝莓转移至8℃低温贮藏；研究表明经过复合保鲜技术前处理(1‑MCP熏蒸24h，气调盒中二氧化碳体积比例15％，抑菌精油2μl/L)的蓝莓果实，可以冷藏30天以上。通过前处理与冷藏相结合，显著抑制果实硬度降低，延缓了品质劣变与营养流失，从而延长了鲜果上市期。
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公开(公告)号：CN114437553A
公开(公告)日：2022-05-06
申请号：CN202111583840.1
申请日：2021-12-22
申请人： 成都大学
摘要： 本发明涉及可食性包装膜技术领域，具体是一种基于多醛基聚合物交联改性的明胶膜及其制备方法，制备方法为：(1)通过TEMPO催化氧化聚丙烯酸羟酯制得多醛基聚合物交联剂OP；(2)制备明胶水溶液；(3)向所述明胶水溶液中加入所述多醛基聚合物交联剂OP，调节pH值为7‑9，于40‑60℃下搅拌反应4‑8h，得到改性明胶液；(4)所述改性明胶液干燥后制得所述明胶膜。本发明所得的多醛基聚合物交联改性的明胶膜机械性能(柔韧性)、疏水性和阻光性均有较大程度的提高，为其在自营养性的覆盖膜、可食性包装膜、载体膜、组织工程、酶的稳定器、分离膜材料等领域的应用提供了有利条件。
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公开(公告)号：CN113170862A
公开(公告)日：2021-07-27
申请号：CN202110589600.6
申请日：2021-05-28
申请人： 成都大学
摘要： 一种预调理酱香腊肉的快速制作方法，其方法包括盐制、烧制、酱制以及烘烤等工序，本发明根据香料香味是否充分进入肉中，内源酶和微生物是否充分作用使肉蛋白质和脂肪适度氧化和分解产生风味物的机理，通过不同于传统制作的较高温度、真空度等特定工艺下的调香盐制、酱制发酵和梯度高低温风干，营造出具有高浓度微生物和酶类环境和快速产生风味物的条件，在实现传统腌腊肉制品的工业化快速生产，将传统的30天左右的加工期缩短至2天内的同时，保持了产品传统腊肉感官和口感，且酱香风味更浓郁，再有，本发明制作的腊肉为预调理半熟制半成品，不需刮皮、清洗处理，切片后数分钟微波烹制、蒸制或炒制即可食用，更符合现代食用需求。
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公开(公告)号：CN113017062A
公开(公告)日：2021-06-25
申请号：CN202110413749.9
申请日：2021-04-16
申请人： 成都大学
IPC分类号： A23L27/00 , A23L27/10 , A23L27/14 , A23L27/40 , A23L23/10 , A23L19/20 , A23L13/20 , A23L17/10 , A23L5/00 , A23L5/10
摘要： 本发明涉及一种复合羊肉粉调料的加工方法，公开了一种酸笋型猪骨羊肉粉调料及其加工方法，特别是以羊骨、猪骨、白蘑菇、鱼骨、酸笋等为原料，采用熬制与浓缩、微波增香与挤压膨化、炒制与辐照等工艺，制得一种酸笋型猪骨羊肉粉调料。酸笋型猪骨羊肉粉调料各组分以及其重量配比为骨油：酸笋：泡姜：剁泡椒：胡椒粉：八角粉：小茴香粉：丁香粉：鱼骨香粉：浓缩骨汤：食盐＝10‑15：3‑5：0.5‑1.0：0.3‑0.5：0.05‑0.1：0.1‑0.15：0.1‑0.2：0.05‑0.1：1.0‑3.0：367‑400：14‑18。在鱼骨粉制备时，采用140‑170℃烘烤，时间2‑3min，得到烤制鱼骨；本发明形成的酸笋型猪骨羊肉粉调料不仅具有独特的风味，能够充分体现出羊肉粉的特色，还便于进行大批量加工制备，有利于整个羊肉粉产业的整体升级转型。
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公开(公告)号：CN112438391A
公开(公告)日：2021-03-05
申请号：CN202011278959.3
申请日：2020-11-16
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种利用干辣椒二次发酵生产火锅底料的方法，包括以下步骤：将干红辣椒制成糍粑海椒；向糍粑海椒中加入酵母菌菌液，加入酵母抽提物、硫酸铵、磷酸二氢钾和硫酸镁，混匀，密封发酵，再升温并加入食醋，保温，得一次发酵的糍粑海椒；向一次发酵的糍粑海椒中加入乳酸菌菌液混匀，密闭发酵，得二次发酵的糍粑海椒；将混合油加热，然后加入二次发酵的糍粑海椒和火锅配料熬制，真空包装和冷却，得利用干辣椒二次发酵生产火锅底料。本发明先后进行两次发酵，再用多种火锅配料熬制得火锅底料，有效解解了现有技术中易上火、功能性成分损失率较高和风味单一等问题，便于推广使用。
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公开(公告)号：CN112075587A
公开(公告)日：2020-12-15
申请号：CN202011023427.5
申请日：2020-09-25
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种肉块上湿法黏连调味料的方法，属于肉类精深加工领域。以新鲜或冷藏后的肉块为原料，保持肉块表面温度和环境温度一致，首先采用两种乳酸菌对肉块进行发酵产酸处理，然后将其先与含有食用胶的中间物质A包裹，再与含有调味料粉的油水混合物搅拌，使含有调味料的油水混合物牢固黏附在肉块表面。该方法在微生物发酵的基础上，以植物多糖为中间体，将溶于油水中的调味料与肉块紧密粘接在一起，不仅可以使调味料很快粘附在肉块表面，而且可以改善肉块的风味。解决了肉块表面粘接油水混合调味料时，难以实现较多调味料粘连在肉块表面的技术难题。
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公开(公告)号：CN109123598A
公开(公告)日：2019-01-04
申请号：CN201811296604.X
申请日：2018-11-01
申请人： 成都大学
CPC分类号： A23L27/60 , A23L11/09 , A23L27/24 , A23V2002/00 , A23V2200/04 , A23V2200/15 , A23V2200/16
摘要： 本发明公开了一种川菜专用调味酱及其制备方法，所述调味酱以质量分数计的原料的配方如下：曲料100份，种曲1.5～2.0份，水75～85份；曲料组成：特级面粉11～13份，豆粕粉3～5份，麦麸粉1～2份，水1.5～2份；种曲组成：米曲霉4～6份，黑曲霉2～3份，根霉1份；其制备方法包括以下步骤：原料预处理、种曲制备、成曲制备、发酵、灭菌与包装；本发明通过采用中温速酿和高温陈酿的分酿式工艺，同时在太阳能温室智能控制系统对温湿度的控制下进行调味酱发酵，具有浓香型、高色度、高鲜度的特点，可用于川菜加工中，如应用与川味香肠的加工中，部分或全部替代亚硝酸盐，使产品色泽红润，从而生产出低硝或无硝产品，同时还具有提升产品风味的作用。
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公开(公告)号：CN108450874A
公开(公告)日：2018-08-28
申请号：CN201810272064.5
申请日：2018-03-29
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种西式奶油蘑菇浓汤及其制作方法，其中，西式奶油蘑菇浓汤由如下按重量配比计的原料成分组成：植物脂肪粉7-10份、淀粉11-13份、食盐5-8份、面粉15-20份、麦芽糊精3-5份、乳糖2-4份、蘑菇碎块30-35份、酵母提取物3-6份、乳清蛋白粉4-5份、果糖1-3份、洋葱9-12份、欧芹碎块15-18份、香料4-7份、水200-250份。本发明制作的西式奶油蘑菇浓汤营养价值高，富含蛋白质、饱和脂肪酸、碳水化合物和膳食纤维，营养均衡；食用时，只需将热水冲泡浓汤料包，煮沸5-6分钟即可食用，有效适应现有快节奏生活。
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