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公开(公告)号：CN102204694B
公开(公告)日：2013-03-27
申请号：CN201110106839.X
申请日：2011-04-27
申请人： 成都大学 , 盐亭县川北畜禽开发有限责任公司
摘要： 本发明公开了一种茶香风干酱肉的制作方法，该方法包括如下步骤：鲜肉低温排酸处理→腌制液调制→腌制液注射→挂晾→酱料调制→上酱风干。该方法通过将茶叶泡制液加入到肉品注射液中，以及将泡制后的茶叶经超微粉碎乳化后混合到酱料中等特殊工艺而将茶叶所具有的功效成分注入到肉制品(羊肉、牛肉或兔肉)中，从而不仅可抑制这些草食肉常有的腥膻味，使肉制品具有特殊的茶香味，还可通过日常的肉制品食用而摄入茶叶中含有的所有营养物质。
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公开(公告)号：CN102204694A
公开(公告)日：2011-10-05
申请号：CN201110106839.X
申请日：2011-04-27
申请人： 成都大学 , 盐亭县川北畜禽开发有限责任公司
摘要： 本发明公开了一种茶香风干酱肉的制作方法，该方法包括如下步骤：鲜肉低温排酸处理→腌制液调制→腌制液注射→挂晾→酱料调制→上酱风干。该方法通过将茶叶泡制液加入到肉品注射液中，以及将泡制后的茶叶经超微粉碎乳化后混合到酱料中等特殊工艺而将茶叶所具有的功效成分注入到肉制品(羊肉、牛肉或兔肉)中，从而不仅可抑制这些草食肉常有的腥膻味，使肉制品具有特殊的茶香味，还可通过日常的肉制品食用而摄入茶叶中含有的所有营养物质。
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公开(公告)号：CN114586963B
公开(公告)日：2024-07-05
申请号：CN202210219540.3
申请日：2022-03-08
申请人： 成都大学
摘要： 本发明提供了一种肉制品天然复配烟熏液及其制备方法和使用方法，该天然复配烟熏液包括以下重量配比的混合提取物组分：柏树烟熏液:柏树籽提取物:核桃青皮提取物＝1:0.5～1:0.5～1；所述柏树烟熏液是采用干馏工艺处理柏树枝而得；所述柏树籽提取物是采用醇提法结合水提法处理柏树籽而得；所述核桃青皮提取物是采用冷榨‑醇提混合提取法处理核桃青皮而得。还包括以下组分：按占混合提取物重量百分比计，阿拉伯胶1％和羧甲基纤维素钠0.3％。该天然复配烟熏液能够同时具有风味浓郁、色泽厚重以及抑菌抗氧化效果好的特点，烟熏液整体色泽呈棕褐色，尤其适用于加工“老腊肉”等烟熏产品，其烟熏处理效果更好，品质更佳。
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公开(公告)号：CN117417438A
公开(公告)日：2024-01-19
申请号：CN202311244344.2
申请日：2023-09-26
申请人： 成都大学
摘要： 本发明属于乳铁蛋白改性技术领域，具体涉及一种糖基化修饰的乳铁蛋白的方法和应用。包括以下步骤：S1、将乳铁蛋白、糖醇加入水中搅拌后静置使蛋白充分水化；S2、加入糖后混合均匀，使用葡萄糖酸调节pH为7.5～7.0，于55～58℃下加热6～10h得到美拉德反应产物。本发明采用美拉德自发反应，不引入任何化学偶联剂，不涉及任何非食品/非日化用品的组分，所加热温度温和，同时提高了乳铁蛋白的乳化活性、乳化稳定性、抗氧化性以及铁结合能力，产物应用领域广泛，工业化利用前景高。
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公开(公告)号：CN117305256A
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202210709370.7
申请日：2022-06-22
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种黄素依赖型单加氧酶突变体及其在制备N‑羟基哌啶酸中的应用，属于生物工程技术领域。本发明的黄素依赖型单加氧酶突变体是将SEQ ID NO.1所示的氨基酸序列第123位、第181位、第379位进行单突变或多突变获得的。本发明经过半理性设计，对蛋白质进行分子改造，获得反应活性提高的突变体，有利于生成目的产物。本发明构建的突变体V123G和V123G/E181K/Y379S的酶活分别为野生型FMO1的116.8％和125.4％。对黄素依赖型单加氧酶催化活性的提高使其能够应用于系统获得性抗性信号分子N‑羟基哌啶酸的工业化生产，具有重要的意义。
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公开(公告)号：CN117166234A
公开(公告)日：2023-12-05
申请号：CN202210578542.1
申请日：2022-05-26
申请人： 成都大学
IPC分类号： D06M11/38 , D06M13/192 , D06M13/207 , D06M13/368 , D06M101/06
摘要： 一种系统获得性抗性信号分子酯化修饰粘胶纤维的方法，涉及酯化修饰粘胶纤维的制备方法。本发明方法是以市售粘胶纤维为原料，先制备预处理粘胶纤维，后制备系统获得性抗性信号分子酯化修饰粘胶纤维用个酰氯反应液，再制备系统获得性抗性信号分子酯化修饰粘胶纤维产品；本发明采用系统获得性抗性信号分子对粘胶纤维进行酯化修饰改性，由于系统获得性抗性信号分子对微生物具有光谱抗性，使制得的系统获得性抗性信号分子酯化修饰粘胶纤维产品抗菌性能显著提升，达到96％以上。本发明方法可广泛应用于制备系统获得性抗性信号分子酯化修饰粘胶纤维产品。采用本发明方法制备出的系统获得性抗性信号分子酯化修饰粘胶纤维产品，可广泛应用于工业、民用、医学领域中。
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公开(公告)号：CN116784461A
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202310039636.6
申请日：2023-01-12
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种羊肉加工工艺，涉及羊肉加工领域，解决了现有对羊里脊采用切为小块的烧烤做法，烤制过程中添加佐料，导致羊里脊的整体性差，影响口感，同时难以有效入味的问题，现提出如下方案，其将羊里脊肉先制作为肉排，然后切成花刀，并且先进行腌制，然后进行烤制，而使得羊里脊更为入味，同时肉排较大，整体性好，食用时更具满足感，烤制时，在肉排的两侧穿插有互相平行的穿插银钎，而在两侧的银钎之间还设置有与其垂直的较短的银钎，并穿插在肉排中间，而可以对肉排进行更好的支撑，使得在烤制时，而面受热更为均匀，而使得整体口感均匀。本方法可以均匀对羊里脊肉进行烤制，且使得羊里脊肉更为入味，同时的整体性好，食用更具有满足感。
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公开(公告)号：CN111938090B
公开(公告)日：2023-05-12
申请号：CN202010854950.6
申请日：2020-08-24
申请人： 成都大学
摘要： 本发明属于农产品加工领域，具体公开了一种新型带皮发酵火腿及其加工方法，通过肉骨分离将猪后腿外面的腿皮完整保留，使得此后灌入肉块后的发酵能够在相对密闭的模拟带皮火腿的风干环境，以呈现传统火腿形状；以经过发酵后的肉类为内容物，由于对肉类切条后再发酵，再装填至肠衣中，使得本发明的火腿发酵时间远低于传统火腿的发酵时间，且发酵更均匀，发酵风味更浓郁；本发明的辅料中添加了酸果蔓提取物，使得加工得到的发酵火腿在经过高温烹饪后，肉片不易发生破裂，成型性好，显著提升了发酵火腿的品质。
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公开(公告)号：CN114246201B
公开(公告)日：2022-08-09
申请号：CN202111498762.5
申请日：2021-12-09
申请人： 宜宾市娥天歌食品有限公司 , 成都大学
IPC分类号： A22C13/00 , A23L13/60 , A23L3/3472 , A23L3/358 , A23L3/3508
摘要： 本发明提供了一种延长肉制品保存期的肠衣及其制作方法和其香肠制品，属于肉制品加工技术领域。本发明的肠衣原料包括：猪肠或羊肠、柚子皮提取物0.1％～0.6％、山梨酸钾0.05％～0.1％、亚硝酸钠0.01％～0.03％、魔芋精粉0.5％～1.0％、抗性淀粉0.5％～1.0％、食盐1％～3％。采用本发明的配方和相应方法制备得到的功能性肠衣，能够在降低单一防腐剂添加量的同时，充分发挥三种防腐剂在发色、抗氧和抑菌上的协同优势作用，对产品的防腐作用更直接，效果更佳，成本更低，有效抑制腐败菌等有害菌生长，延缓香肠氧化酸败，延长保质期，提升香肠品质，同时实现了对柚子皮等水果生物废弃物的有效利用。
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公开(公告)号：CN113303444A
公开(公告)日：2021-08-27
申请号：CN202110684316.7
申请日：2021-06-21
申请人： 成都大学
摘要： 卤肥肠是深受消费者喜爱的大众化菜肴制品，将猪大肠经清洗、预煮、卤煮等工序调制而成，其工业化调理菜肴的开发特别受到关注。在卤肥肠工业化加工的卤煮中，大肠收缩脱水严重，导致卤肥肠产品质构硬、得率很低，即影响口感和美味，又影响了加工效益。为此将猪皮、鸡皮等畜禽副产物经过清洗、预煮和煮制，调制为富含胶原蛋白浓汤液。然后在肥肠加工中，在猪大肠清洗后，将热状态未凝固的胶原蛋白液与大肠混合后震动处理，使得胶原蛋白液与大肠肠体结合，然后将其在卤汁中采用巴氏温度卤煮成熟，即得一种工业化调理卤肥肠。采用此法加工可使传统肥肠的蒸煮损失率明显降低，持水性有效提升，即使将肥肠冷藏48h后，其析水的情况也并未加重。
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