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公开(公告)号：CN102204694B
公开(公告)日：2013-03-27
申请号：CN201110106839.X
申请日：2011-04-27
申请人： 成都大学 , 盐亭县川北畜禽开发有限责任公司
摘要： 本发明公开了一种茶香风干酱肉的制作方法，该方法包括如下步骤：鲜肉低温排酸处理→腌制液调制→腌制液注射→挂晾→酱料调制→上酱风干。该方法通过将茶叶泡制液加入到肉品注射液中，以及将泡制后的茶叶经超微粉碎乳化后混合到酱料中等特殊工艺而将茶叶所具有的功效成分注入到肉制品(羊肉、牛肉或兔肉)中，从而不仅可抑制这些草食肉常有的腥膻味，使肉制品具有特殊的茶香味，还可通过日常的肉制品食用而摄入茶叶中含有的所有营养物质。
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公开(公告)号：CN102204694A
公开(公告)日：2011-10-05
申请号：CN201110106839.X
申请日：2011-04-27
申请人： 成都大学 , 盐亭县川北畜禽开发有限责任公司
摘要： 本发明公开了一种茶香风干酱肉的制作方法，该方法包括如下步骤：鲜肉低温排酸处理→腌制液调制→腌制液注射→挂晾→酱料调制→上酱风干。该方法通过将茶叶泡制液加入到肉品注射液中，以及将泡制后的茶叶经超微粉碎乳化后混合到酱料中等特殊工艺而将茶叶所具有的功效成分注入到肉制品(羊肉、牛肉或兔肉)中，从而不仅可抑制这些草食肉常有的腥膻味，使肉制品具有特殊的茶香味，还可通过日常的肉制品食用而摄入茶叶中含有的所有营养物质。
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公开(公告)号：CN101880681B
公开(公告)日：2013-06-12
申请号：CN201010161333.4
申请日：2010-04-30
申请人： 成都大学
IPC分类号： C12N15/56 , C12N15/11 , C12N15/63 , C12N1/15 , C12N1/19 , C12N1/21 , C12N5/10 , C12N9/24 , C12N15/81 , C12R1/84
摘要： 本发明通过对麦芽寡糖基海藻糖水解酶(MTHase)基因的遗传密码子进行人工改造，合成酵母偏爱密码子并修改基因遗传密码子中的A/T含量，得到了一条基因密码子结构得到优化，A/T含量降低的MTHase基因序列。然后将完整的MTHase基因克隆到酵母表达载体pPICZαA，筛选出重组载体并将其导入Pichia pastoris细胞进行重组表达。获得了一株高效稳定表达MTHase的酵母菌株，其分泌到表达培养基上清中的MTHase的酶活大于800mg/L，为用酶法以淀粉为原料工业化生产海藻糖打下了基础。
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公开(公告)号：CN102178210A
公开(公告)日：2011-09-14
申请号：CN201110106861.4
申请日：2011-04-27
申请人： 成都大学 , 绵阳市永隆清真食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种肉类多肽香辣酱的制作方法，该方法包括原料肉处理→斩拌乳化→加热熟化→酶解制取多肽→美拉德反应增香→肉酱制得→香辣酱制备→肉酱与香辣酱的混合及细磨乳化→加热、装罐各步骤，该方法通过酶解和美拉德反应等现代技术将羊肉、牛肉等转化为多肽和氨基酸，同时通过添加大豆蛋白强化植物蛋白等营养素，大大提高了香辣酱的营养价值，同时克服了令不少消费者难以接受的食草家畜肉的腥膻味，使得所制作的香辣酱营养丰富、口感好。
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公开(公告)号：CN118680286A
公开(公告)日：2024-09-24
申请号：CN202410901583.9
申请日：2024-07-05
申请人： 成都大学
IPC分类号： A23L33/105 , A23L29/00 , A23L29/281 , A23L5/30 , A23L29/206
摘要： 本发明公开了一种提升芦丁生物可及性的酪蛋白‑芦丁凝胶及其制备方法，属于多酚凝胶材料技术领域。其制备方法包括以下步骤：(1)以芦丁和酪蛋白为原料配制二元复合溶液，或芦丁、菊粉和酪蛋白为原料配制三元复合溶液；(2)将步骤(1)所得二元或三元复合溶液除泡后加入葡萄糖酸内酯粉，搅拌，进行反应，制得。本发明利用酪蛋白、芦丁、菊粉之间的相互作用掩蔽芦丁的抗氧化性，减缓芦丁在消化过程中被分解的过程，显著提升了芦丁的生物可及性；同时通过酪蛋白、芦丁和菊粉之间的相互作用显著改善了酪蛋白的凝胶特性，改善了凝胶的持水率、质构、微观结构及弹性流变性为，为芦丁在功能性食品上的应用提供了新的思路。
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公开(公告)号：CN102669696A
公开(公告)日：2012-09-19
申请号：CN201210179032.3
申请日：2012-06-02
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种强化天然VC的皮冻啫喱肠的加工方法，该方法采用先将畜禽皮经熬煮和澄清工艺制作为皮明胶，再将皮明胶与经腌制、煮制后的畜禽肉、以及处理后的猕猴桃、柿子椒、香料混合后灌装于透明肠中，猕猴桃采用冷却至20℃后加入，产品采用自动翻转冷却方式进行冷却，所制得的强化天然VC的皮冻啫喱肠含有丰富的天然维生素VC，外形美观，口感细滑，营养丰富。
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公开(公告)号：CN118077844A
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202410123854.2
申请日：2024-01-29
申请人： 成都大学
摘要： 本发明提供了一种低钠传统发酵挂面及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述低钠发酵挂面包括：面粉、氯化钠、氯化钾、蛋清粉和水。本发明通过添加适宜的氯化钾和蛋清粉替代了部分传统发酵挂面中的氯化钠，提高面团二硫键含量、拉伸和质构特性，降低面条直径和钠含量，提升挂面的质构特性、弹性和食味评分，达到甚至超过传统挂面的品质。本发明低钠发酵挂面以面粉为基准，氯化钠添加量为3.8％‑5％，氯化钾添加2.3％‑3％，这改善了现代社会“高钠低钾”的饮食结构，同时添加了蛋清粉，增加了挂面中的蛋白质含量，弥补了面制品中缺失的赖氨酸，降低了挂面的整体盐含量。
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公开(公告)号：CN115669942B
公开(公告)日：2023-11-03
申请号：CN202211348455.3
申请日：2022-10-31
IPC分类号： A61K9/52 , A23L33/125 , A23L33/105 , A23P10/30 , A61K47/36 , A61K31/12 , A61K31/715 , A61P31/04 , A61P31/10
摘要： 本发明公开了一种姜黄素‑竹燕窝多糖复合微胶囊及其制备方法，该制备方法包括将海藻酸钠与竹燕窝多糖混合制备为壁材溶液，再将姜黄素作为芯材与壁材溶液混合后，经高压均质机均质化后再通过微胶囊包埋仪滴入凝固液中，形成微胶囊，固化并冷冻干燥后，即可制得姜黄素‑竹燕窝多糖复合微胶囊。通过本发明提供的制备方法制备的姜黄素‑竹燕窝多糖复合微胶囊包埋率超过90％，并且缓释效果好，有益于人体的消化吸收。
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公开(公告)号：CN112293500B
公开(公告)日：2023-03-31
申请号：CN201910682466.7
申请日：2019-07-26
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种花椒籽油干粉的制备方法，包括下述步骤：将花椒籽加入到膨化机中膨化，然后粉碎得到花椒籽粉末；花椒籽粉末置于萃取罐中，加入正己烷进行萃取，萃取完毕，将提取罐进行冷却，待温度恒定后，取出，萃取液置于真空旋转蒸发器中，去除正己烷，得到花椒籽油；花椒籽油加热至40～50℃后加入油溶性抗氧化剂搅拌溶解，再加入水包油型乳化剂搅拌溶解后，冷却至室温后加入蛋白粉溶液，置于高速分散器中，在8000～10000rpm的条件下，处理3～5min后送入真空冷冻喷雾干燥机中进行真空冷冻喷雾干燥及升华干燥，干燥后即为花椒籽油粉末。该方法相比提高了花椒籽油的得率及花椒籽油中α‑亚麻酸的含量，同时有效保证了花椒籽油的稳定性和保健功效。
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