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公开(公告)号：CN114027448B
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202111439882.8
申请日：2021-11-30
申请人： 木兰主食加工技术研究院
摘要： 本发明公开了一种能够快速入味的豆腐及其制作方法，属于豆制品加工技术领域。该豆腐是以黄豆为原料，采用黄豆质量2.0％～3.5％的白醋作为凝胶剂，在黄豆原浆点脑后加入经半打发的蛋清液；所述蛋清液的质量为黄豆浸泡前质量4％～20％。同时，本发明还提供了该豆腐的制作方法。本发明制得的豆腐以白醋作为凝固剂进行点脑，豆腐脑冷却至40℃以下，辅以半打发蛋清液充分混合后定型、加热制成。制成后的豆腐即保证具有足够优良的质构特性和感官特性，同时也大大加快了豆腐在烹饪过程中的入味速度。同时，本发明所采用的制作方法使用的是现有食品成分，既不会带来食品安全方面的问题，又对豆腐的加工影响很小，不需要增设额外的设备，有利于降低生产成本。
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公开(公告)号：CN114027448A
公开(公告)日：2022-02-11
申请号：CN202111439882.8
申请日：2021-11-30
申请人： 木兰主食加工技术研究院
摘要： 本发明公开了一种能够快速入味的豆腐及其制作方法，属于豆制品加工技术领域。该豆腐是以黄豆为原料，采用黄豆质量2.0％～3.5％的白醋作为凝胶剂，在黄豆原浆点脑后加入经半打发的蛋清液；所述蛋清液的质量为黄豆浸泡前质量4％～20％。同时，本发明还提供了该豆腐的制作方法。本发明制得的豆腐以白醋作为凝固剂进行点脑，豆腐脑冷却至40℃以下，辅以半打发蛋清液充分混合后定型、加热制成。制成后的豆腐即保证具有足够优良的质构特性和感官特性，同时也大大加快了豆腐在烹饪过程中的入味速度。同时，本发明所采用的制作方法使用的是现有食品成分，既不会带来食品安全方面的问题，又对豆腐的加工影响很小，不需要增设额外的设备，有利于降低生产成本。
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公开(公告)号：CN109527398B
公开(公告)日：2022-02-01
申请号：CN201811319418.3
申请日：2018-11-07
申请人： 木兰主食加工技术研究院
摘要： 本发明涉及婴儿配方食品领域，具体涉及一种婴幼儿辅食米粉及其制备方法。所述制备方法包括如下步骤：(1)对糙米进行预处理，所述预处理为浸泡或淘洗；(2)对预处理后的糙米进行湿热熟化至α化；(3)对已α化的糙米进行升华干燥；(4)再经粉碎造粒即得。本发明所提供的婴儿辅食米粉及制备方法，耗时短、价格低、操作简单、易于控制。可较大程度地提高米粉产品的口感，甜度适宜，香味怡人。同时产品颗粒均匀，粘稠流动性较好，口感较佳。利用本发明所提供的高温微氧熟化处理方法制备的婴幼儿辅食米粉，最终湿基含水量控制在1％以下，水分活度较低，不利于微生物生长繁殖，可以长期保存，且运输、携带方便。
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公开(公告)号：CN113367300A
公开(公告)日：2021-09-10
申请号：CN202110714356.1
申请日：2021-06-26
申请人： 木兰主食加工技术研究院
摘要： 本发明公开了一种马铃薯磨糊蒸包及其工业化生产方法，属于传统食品的现代化生产技术领域。该蒸包是由包皮和馅料组成，包皮的重量份数为28~32份，馅料的重量份数为8~12份。包皮包括马铃薯磨糊原料、后增淀粉和护色剂，后增淀粉为马铃薯磨糊原料质量的2.5%~15%。马铃薯磨糊原料和后增淀粉混合后分成生面和熟面，其中熟面与生面的质量比为：熟面：生面=1：（6~1）。护色剂包括抗坏血酸、氯化钠、氯化钙和柠檬酸。本发明通过采用特定比例的抗坏血酸、氯化钠、氯化钙以及柠檬酸作为复合护色剂，加入到待磨糊的马铃薯中均匀成浆，有效地减缓了酶促褐变，保证制成的马铃薯磨糊具有良好的外观颜色，从而保证产品的外观具有悦人的颜色和光泽。
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公开(公告)号：CN113367300B
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202110714356.1
申请日：2021-06-26
申请人： 木兰主食加工技术研究院
摘要： 本发明公开了一种马铃薯磨糊蒸包及其工业化生产方法，属于传统食品的现代化生产技术领域。该蒸包是由包皮和馅料组成，包皮的重量份数为28~32份，馅料的重量份数为8~12份。包皮包括马铃薯磨糊原料、后增淀粉和护色剂，后增淀粉为马铃薯磨糊原料质量的2.5%~15%。马铃薯磨糊原料和后增淀粉混合后分成生面和熟面，其中熟面与生面的质量比为：熟面：生面=1：（6~1）。护色剂包括抗坏血酸、氯化钠、氯化钙和柠檬酸。本发明通过采用特定比例的抗坏血酸、氯化钠、氯化钙以及柠檬酸作为复合护色剂，加入到待磨糊的马铃薯中均匀成浆，有效地减缓了酶促褐变，保证制成的马铃薯磨糊具有良好的外观颜色，从而保证产品的外观具有悦人的颜色和光泽。
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公开(公告)号：CN109527421B
公开(公告)日：2022-04-29
申请号：CN201811319451.6
申请日：2018-11-07
申请人： 木兰主食加工技术研究院
摘要： 本发明提供了一种重组鸡肉制品及其制备方法和应用。该重组鸡肉制品由包括如下重量份的原料制得：鸡肉30～70份、果蔬原料10～30份、淀粉1～15份和海藻糖1～5份。本发明将鸡肉和果蔬原料混合，同时使用淀粉和海藻糖对其进行质构重组，由包括上述特定比例的组分构成的原料制备得到的重组鸡肉制品，在满足老年人营养及能量需求的前提下，具有很好的凝胶强度，适用于老年人食用。
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公开(公告)号：CN109619544A
公开(公告)日：2019-04-16
申请号：CN201811320392.4
申请日：2018-11-07
申请人： 木兰主食加工技术研究院
IPC分类号： A23L31/00 , A23L33/185 , A23L29/30 , A23P30/10
CPC分类号： A23L31/00 , A23L29/30 , A23L33/185 , A23P30/10 , A23V2002/00 , A23V2200/30
摘要： 本发明提供了一种食用菌重组制品及其制备方法和应用。该食用菌重组制品由包括如下重量份的原料制得：白玉菇10～30份、姬松茸8～25份、杏鲍菇15～40份、香菇8～20份、蟹味菇20～40份、淀粉1～15份和海藻糖1～10份。本发明将特定的食用菌与淀粉和海藻糖混合，由包括上述特定比例的组分构成的原料制备得到的食用菌重组制品，在满足老年人营养及能量需求的前提下，具有很好的凝胶强度，适用于老年人食用。由本发明提供的方法制作出松软可口，适合老年人食用，营养均衡，兼顾老年人的生理特点和营养需求，可实现标准化、工业化生产。
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公开(公告)号：CN109527398A
公开(公告)日：2019-03-29
申请号：CN201811319418.3
申请日：2018-11-07
申请人： 木兰主食加工技术研究院
摘要： 本发明涉及婴儿配方食品领域，具体涉及一种婴幼儿辅食米粉及其制备方法。所述制备方法包括如下步骤：(1)对糙米进行预处理，所述预处理为浸泡或淘洗；(2)对预处理后的糙米进行湿热熟化至α化；(3)对已α化的糙米进行升华干燥；(4)再经粉碎造粒即得。本发明所提供的婴儿辅食米粉及制备方法，耗时短、价格低、操作简单、易于控制。可较大程度地提高米粉产品的口感，甜度适宜，香味怡人。同时产品颗粒均匀，粘稠流动性较好，口感较佳。利用本发明所提供的高温微氧熟化处理方法制备的婴幼儿辅食米粉，最终湿基含水量控制在1％以下，水分活度较低，不利于微生物生长繁殖，可以长期保存，且运输、携带方便。
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公开(公告)号：CN109527421A
公开(公告)日：2019-03-29
申请号：CN201811319451.6
申请日：2018-11-07
申请人： 木兰主食加工技术研究院
摘要： 本发明提供了一种重组鸡肉制品及其制备方法和应用。该重组鸡肉制品由包括如下重量份的原料制得：鸡肉30～70份、果蔬原料10～30份、淀粉1～15份和海藻糖1～5份。本发明将鸡肉和果蔬原料混合，同时使用淀粉和海藻糖对其进行质构重组，由包括上述特定比例的组分构成的原料制备得到的重组鸡肉制品，在满足老年人营养及能量需求的前提下，具有很好的凝胶强度，适用于老年人食用。
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