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公开(公告)号：CN107529770B
公开(公告)日：2021-04-09
申请号：CN201680019487.5
申请日：2016-01-28
申请人： 杜邦营养生物科学有限公司
发明人： T·艾泽勒 , H·C·拜耶德尔 , E·G·D·瓦尔加斯
摘要： 本披露提供了关于制备具有高蛋白质含量的发酵奶产品例如高蛋白酸奶、希腊酸奶、浓缩酸奶或酸性稀奶油的组分、方法和用途，所述制备包括将微生物和外源性蛋白酶应用于具有至少或大于6.5％的蛋白质含量的奶底物。设想了类别EC 3.4.21(丝氨酸内肽酶)、EC 3.4.24(金属内肽酶)和EC 3.4.17(金属羧肽酶)的蛋白酶的应用。尤其是中性蛋白酶(Protex 7L)和Protex 6L的应用导致粘度降低和良好风味。
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公开(公告)号：CN112601459A
公开(公告)日：2021-04-02
申请号：CN201980056477.2
申请日：2019-07-03
申请人： 杜邦营养生物科学有限公司
IPC分类号： A23C9/12 , A23C9/13 , C12P19/04 , A21D13/062 , A23G3/36 , A23G3/42 , A23L2/38 , A23L2/52 , A23L2/84 , A23L27/00 , A23L13/40
摘要： 本发明教导提供了一种制备具有增加的厚度的酸奶产品的方法，所述方法具有以下步骤：提供奶；向所述奶中添加蔗糖以形成增甜奶；使所述增甜奶与葡糖基转移酶接触以形成不溶性葡萄糖聚合物；接种起子培养物；以及发酵以提供具有增加的厚度的酸奶产品。本文提供了额外的方法。
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公开(公告)号：CN112638163A
公开(公告)日：2021-04-09
申请号：CN201980056459.4
申请日：2019-06-27
申请人： 杜邦营养生物科学有限公司
摘要： 本发明教导提供了一种制备具有增加的厚度的酸奶产品的方法，所述方法具有以下步骤：提供奶；向所述奶中添加蔗糖以形成增甜奶；使所述增甜奶与葡糖基转移酶接触以形成不溶性葡萄糖聚合物；接种起子培养物；以及发酵以提供具有增加的厚度的酸奶产品。本文提供了额外的方法。
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公开(公告)号：CN107529770A
公开(公告)日：2018-01-02
申请号：CN201680019487.5
申请日：2016-01-28
申请人： 杜邦营养生物科学有限公司
发明人： T·艾泽勒 , H·C·拜耶德尔 , E·G·D·瓦尔加斯
CPC分类号： A23C9/1275 , A23C9/1209 , A23C9/123 , A23C9/1234 , A23C9/1238 , A23C9/1307 , A23C9/137 , A23C9/1422 , A23C13/16 , C12Y304/17 , C12Y304/21 , C12Y304/24
摘要： 本披露提供了关于制备具有高蛋白质含量的发酵奶产品例如高蛋白酸奶、希腊酸奶、浓缩酸奶或酸性稀奶油的组分、方法和用途，所述制备包括将微生物和外源性蛋白酶应用于具有至少或大于6.5％的蛋白质含量的奶底物。设想了类别EC 3.4.21(丝氨酸内肽酶)、EC 3.4.24(金属内肽酶)和EC 3.4.17(金属羧肽酶)的蛋白酶的应用。尤其是中性蛋白酶(Protex 7L)和Protex 6L的应用导致粘度降低和良好风味。
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