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公开(公告)号：CN110519991A
公开(公告)日：2019-11-29
申请号：CN201880012479.7
申请日：2018-02-16
申请人： 株式会社明治
摘要： 本发明的课题是有效抑制发酵后半期中的pH降低。解决手段是一种发酵乳的制造方法，包含：于原料混合物添加乳酸菌发酵剂，从而获得发酵乳基材的工序，及使发酵乳基材于35℃～50℃进行发酵的发酵工序；在发酵工序中，使发酵乳基材的pH从4.6降低至4.4的所需时间为3小时以上。此外，发酵工序中，从于原料混合物添加所述乳酸菌发酵剂至发酵乳基材的pH到达4.6为止的所需时间为9小时以内。
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公开(公告)号：CN106061275B
公开(公告)日：2019-11-12
申请号：CN201480061205.9
申请日：2014-11-07
申请人： 株式会社明治
摘要： 本发明的课题在于解决现有技术的问题，提供不需要使用用于发酵促进或酸度抑制的添加物，以与以往同等程度的发酵时间通过通常的制造工序抑制了冷藏保存时的酸度上升的发酵乳及其制造方法。本发明涉及包含(a)具有接种到添加乳酸而将pH调整至4.2～4.3的脱脂乳粉培养基后，在维持35～47℃的该培养基中pH下降0.2为止需要15小时以上的细菌学性质的德氏乳杆菌保加利亚亚种以及(b)具有接种到脱脂乳粉培养基在37～45℃培养12～24小时后，在1～10℃冷却的情况下，不生成凝集物的细菌学性质的嗜热链球菌的乳酸菌发酵剂及使用该乳酸菌发酵剂的发酵乳的制造方法以及所制造的发酵乳。
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公开(公告)号：CN103781361B
公开(公告)日：2016-07-06
申请号：CN201280042753.8
申请日：2012-09-14
申请人： 株式会社明治
IPC分类号： A23C9/13
CPC分类号： A23C9/1206 , A23C9/123 , A23V2002/00 , A23V2200/00 , A23V2200/3324
摘要： 本发明的课题是提供一种在使用乳脂量少的原料乳的发酵乳的制造方法中，无需添加稳定剂也可抑制脱水，且风味良好的低卡路里发酵乳及其制造方法。低卡路里发酵乳的制造方法包括降低原料乳的溶氧浓度的脱氧处理工序及添加乳糖分解酶以分解原料乳中的乳糖的乳糖分解工序，优选以规定比例在原料乳中包含α-乳清蛋白和/或β-乳球蛋白，通过所述方法，解决了本发明的课题。
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公开(公告)号：CN109788770A
公开(公告)日：2019-05-21
申请号：CN201780058731.3
申请日：2017-09-26
申请人： 株式会社明治
IPC分类号： A23C9/12 , A23L29/231
摘要： 在发酵乳层的上层形成有食品层的发酵乳制品中，在食品层中添加酯化度低于50的低甲氧基果胶，将发酵乳层的粘度设为3500cp以上，且将从食品层的Brix值中减去发酵乳层的Brix值所得到的值调整为21以下。在双层发酵乳制品中，即使在发酵乳层中不添加低甲氧基果胶和明胶这样的胶凝剂，也能够鲜明地维持发酵乳层和食品层的分界面。
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公开(公告)号：CN103249309B
公开(公告)日：2018-11-06
申请号：CN201180055447.3
申请日：2011-11-15
申请人： 株式会社明治
摘要： 本发明提供如下一种发酵乳及其制作方法，这种方法能缓和乳酸原有的酸味，提供具有清爽口味的发酵乳。本发明基本上是基于如下一种见解而做出的，其中，将微量的比乳酸的酸味度低的酸成分（酸味料）加入发酵原料中之后，通过乳酸发酵，缓和乳酸原有的酸味而得到具有清爽口味的发酵乳。具体地讲，以原料乳以及乳酸菌发酵粉为100重量%时，将0.05重量%以上0.5重量%以下的比乳酸的酸味度低的酸成分添加到原料乳中。
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公开(公告)号：CN103781361A
公开(公告)日：2014-05-07
申请号：CN201280042753.8
申请日：2012-09-14
申请人： 株式会社明治
IPC分类号： A23C9/13
CPC分类号： A23C9/1206 , A23C9/123 , A23V2002/00 , A23V2200/00 , A23V2200/3324
摘要： 本发明的课题是提供一种在使用乳脂量少的原料乳的发酵乳的制造方法中，无需添加稳定剂也可抑制脱水，且风味良好的低卡路里发酵乳及其制造方法。低卡路里发酵乳的制造方法包括降低原料乳的溶氧浓度的脱氧处理工序及添加乳糖分解酶以分解原料乳中的乳糖的乳糖分解工序，优选以规定比例在原料乳中包含α-乳清蛋白和/或β-乳球蛋白，通过所述方法，解决了本发明的课题。
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公开(公告)号：CN105555143A
公开(公告)日：2016-05-04
申请号：CN201480051173.4
申请日：2014-09-16
申请人： 株式会社明治
IPC分类号： A23C9/12
CPC分类号： A23C3/02 , A23C9/1213 , A23C9/123 , A23C9/1238
摘要： 本发明提供了生产具有优良品质的发酵乳的方法，所述具有优良品质的发酵乳通过减轻由发酵乳在冷冻下贮存时或运输时发生的乳蛋白凝结引起的物理变化而制备。生产发酵乳的方法的特征在于包括：(1)制备发酵乳混合物的步骤，(2)对所述发酵乳混合物进行加热灭菌的步骤，以及(3)向所述发酵乳混合物中加入发酵剂以引起发酵的步骤，其中在步骤(1)-(3)中至少进行下面的操作(A)-(C)之一：(A)向葡萄糖浓度为0.05wt％或更低的发酵乳混合物中加入葡萄糖氧化酶，并在步骤(1)中在该葡萄糖浓度的条件下制备所述发酵乳混合物的操作；(B)在步骤(3)之前，向葡萄糖浓度为0.05wt％或更低的加热灭菌的发酵乳混合物中加入葡萄糖氧化酶的操作；或(C)在步骤(3)之后，向葡萄糖浓度为0.05wt％或更低的发酵乳中加入葡萄糖氧化酶的操作，所述发酵乳已在步骤(3)中完成制备。
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公开(公告)号：CN103249309A
公开(公告)日：2013-08-14
申请号：CN201180055447.3
申请日：2011-11-15
申请人： 株式会社明治
CPC分类号： A23C9/1307 , A23C9/123 , A23C9/1238 , A23Y2220/15 , A23Y2240/75
摘要： 本发明提供如下一种发酵乳及其制作方法，这种方法能缓和乳酸原有的酸味，提供具有清爽口味的发酵乳。本发明基本上是基于如下一种见解而做出的，其中，将微量的比乳酸的酸味度低的酸成分（酸味料）加入发酵原料中之后，通过乳酸发酵，缓和乳酸原有的酸味而得到具有清爽口味的发酵乳。具体地讲，以原料乳以及乳酸菌发酵粉为100重量%时，将0.05重量%以上0.5重量%以下的比乳酸的酸味度低的酸成分添加到原料乳中。
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公开(公告)号：CN106061275A
公开(公告)日：2016-10-26
申请号：CN201480061205.9
申请日：2014-11-07
申请人： 株式会社明治
摘要： 本发明的课题在于解决现有技术的问题，提供不需要使用用于发酵促进或酸度抑制的添加物，以与以往同等程度的发酵时间通过通常的制造工序抑制了冷藏保存时的酸度上升的发酵乳及其制造方法。本发明涉及包含(a)具有接种到添加乳酸而将pH调整至4.2～4.3的脱脂乳粉培养基后，在维持35～47℃的该培养基中pH下降0.2为止需要15小时以上的细菌学性质的德氏乳杆菌保加利亚亚种以及(b)具有接种到脱脂乳粉培养基在37～45℃培养12～24小时后，在1～10℃冷却的情况下，不生成凝集物的细菌学性质的嗜热链球菌的乳酸菌发酵剂及使用该乳酸菌发酵剂的发酵乳的制造方法以及所制造的发酵乳。
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