公开(公告)号：CN118480416A

公开(公告)日：2024-08-13

申请号：CN202410594929.5

申请日：2024-05-14

申请人： 株式会社蓝鲸啤酒

发明人： 张伟锋 ,  朴善爱

IPC分类号： C12C12/04 ,  C12C5/02 ,  A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L2/60

摘要： 本发明提出了一种无醇或低醇饮品的制备方法，属于饮品制备技术领域，S1糖化阶段，糖化用水加入原料取得糖化混合物；S2过滤阶段，S1糖化阶段得到的糖化混合物进行过滤得到麦汁或米汁；S3煮沸阶段，S2过滤阶段得到的麦汁或米汁进行煮沸得到最终的麦汁或米汁；S4冷却和沉淀阶段，S3煮沸阶段得到的最终的麦汁或米汁进行过滤后冷却和沉淀；S5发酵阶段，S4冷却和沉淀阶段得到的最终的麦汁或米汁进行发酵得到饮品的发酵阶段；S6熟成和储存阶段，S5发酵阶段得到的饮品根据需求灌装储存；提供具有丰富的味道及香气和恰当的底感的低醇或无醇饮品，投入了乳酸，可以给酒类提供干爽酸甜的效果。

公开(公告)号：CN118006407A

公开(公告)日：2024-05-10

申请号：CN202410244611.4

申请日：2024-03-05

申请人： 株式会社蓝鲸啤酒

发明人： 张伟锋 ,  朴善爱

IPC分类号： C12C5/00 ,  C12C7/04 ,  C12C7/16 ,  C12C7/20 ,  C12C11/02

摘要： 本发明提出了大米酿造啤酒的方法，属于啤酒酿造技术领域，将麦芽汁和糊化液与酿造水混合，制备混合液，灭活混合液中的糖化酶，然后过滤得到麦汁的过滤工艺;将啤酒花添加到麦芽汁中并将其煮沸以获得最终麦芽汁的煮沸过程;沉淀和冷却过程，冷却最终麦芽汁，同时过滤掉最终麦芽汁中含有的杂质;将酵母添加到冷却的最终麦芽汁中并发酵以获得大米啤酒的发酵过程;以及大米啤酒的成熟和储存过程。