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公开(公告)号：CN102631005A
公开(公告)日：2012-08-15
申请号：CN201210138824.6
申请日：2012-05-04
Applicant: 江南大学
IPC: A23L3/3454
Abstract: 一种添加亲水性胶体抑制米面制品回生的方法，属于农产品加工和食品保鲜技术领域。本发明通过向米面制品中添加天然的亲水性胶体来抑制淀粉回生，添加量为米面制品原料干基质量的0.1％-5％，其中添加量为2％-4％时抑制回生效果最为显著。本发明在未引入化学合成物质的情况下，可以防止由于长期保存引起的制品中淀粉回生所导致的食品变硬、掉渣等情况，维持较好的食用口感，在保证食品安全的基础上，实现米面制品的品质改良、长期保存与配送。
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