公开(公告)号：CN117603899A

公开(公告)日：2024-02-27

申请号：CN202311762831.8

申请日：2023-12-19

Applicant: 江南大学 ,  嘉兴未来食品研究院

Inventor： 张国强 ,  李江华 ,  李佳铭 ,  陈坚 ,  堵国成 ,  尉梦然

IPC: C12N1/21 ,  C12N15/54 ,  C12N15/70 ,  C12N9/80 ,  C12R1/19

Abstract: 本发明提供了蛋白质谷氨酰胺酶在食品级大肠杆菌中的重组表达，属于发酵工程技术领域。本发明以大肠杆菌Nissle1917为初始菌株，构建了异源表达蛋白质谷氨酰胺酶的重组菌株，对RBS和启动子进行优化和筛选，通过融合表达绿色荧光蛋白和目的基因，检测细胞荧光强度，对发酵条件进行筛选，得到最佳酶活化时间、发酵温度与IPTG添加量，在该发酵条件下，发酵12h之后，摇瓶发酵酶活可达13.5U/mL。该重组菌株可以广泛应用于蛋白质谷氨酰胺酶的生产，有利于降低蛋白质谷氨酰胺酶的生产成本，且由于大肠杆菌Nissle1917作为食品级大肠杆菌具有无毒害等优势，该重组菌株也扩大了蛋白质谷氨酰胺酶在食品领域的应用。

公开(公告)号：CN117603331A

公开(公告)日：2024-02-27

申请号：CN202311548119.8

申请日：2023-11-20

Applicant: 江南大学

Inventor： 张国强 ,  堵国成 ,  尉梦然 ,  陈坚 ,  李江华

IPC: C07K14/47 ,  C12P21/06

Abstract: 本发明公开了一种低致敏性乳清蛋白肽及其制备方法，属于食品加工技术领域。制备方法包括以下步骤：配制蛋白质谷氨酰胺酶液，作用于预处理后的乳清蛋白溶液，用内肽酶进行第一步酶解，再用外肽酶进行第二步酶解，离心取上清进行冷冻干燥处理制得低敏性乳清蛋白肽。通过本发明加工技术制备得到的低敏性乳清蛋白肽，能够有效降低其致敏性，增加鲜味，降低苦味，同时具有操作简单、提高产率的特点。