公开(公告)号：CN111567672A

公开(公告)日：2020-08-25

申请号：CN202010269004.5

申请日：2020-04-08

Applicant: 江南大学

Inventor： 陈业明 ,  张宏声 ,  华欲飞 ,  孔祥珍 ,  张彩猛 ,  李兴飞

IPC: A23J1/14 ,  A23J3/14 ,  A23J3/34 ,  A23L29/206 ,  A61K47/42

Abstract: 本发明涉及一种利用内源性蛋白酶制备纤维化花生蛋白凝胶的方法，包括下述步骤：(1)花生经低温浸泡、去红衣、打浆和过滤得到花生水提物；(2)对花生水提物进行离心得到轻相、中间相和重相；(3)对中间相进行等电点沉淀，离心得到蛋白沉淀和花生乳清；(4)将花生乳清加入重相或蛋白沉淀或重相和蛋白沉淀的混合物中，制备得到蛋白浓度为4～20％的蛋白溶液体系；(5)调节蛋白溶液体系的pH至3～5，在20～80℃下热处理反应3～24h，利用内源性蛋白酶对花生蛋白进行水解，得到纤维化花生蛋白凝胶。本发明的纤维化花生蛋白凝胶可作为食品加工中的增稠剂，也可作为生理活性成分和药物的良好载体；另外，由于其纤维状结构，具有作为植物基人造肉基料的潜力。

公开(公告)号：CN111567672B

公开(公告)日：2022-10-21

申请号：CN202010269004.5

申请日：2020-04-08

Applicant: 江南大学

Inventor： 陈业明 ,  张宏声 ,  华欲飞 ,  孔祥珍 ,  张彩猛 ,  李兴飞

IPC: A23J1/14 ,  A23J3/14 ,  A23J3/34 ,  A23L29/206 ,  A61K47/42

Abstract: 本发明涉及一种利用内源性蛋白酶制备纤维化花生蛋白凝胶的方法，包括下述步骤：(1)花生经低温浸泡、去红衣、打浆和过滤得到花生水提物；(2)对花生水提物进行离心得到轻相、中间相和重相；(3)对中间相进行等电点沉淀，离心得到蛋白沉淀和花生乳清；(4)将花生乳清加入重相或蛋白沉淀或重相和蛋白沉淀的混合物中，制备得到蛋白浓度为4～20％的蛋白溶液体系；(5)调节蛋白溶液体系的pH至3～5，在20～80℃下热处理反应3～24h，利用内源性蛋白酶对花生蛋白进行水解，得到纤维化花生蛋白凝胶。本发明的纤维化花生蛋白凝胶可作为食品加工中的增稠剂，也可作为生理活性成分和药物的良好载体；另外，由于其纤维状结构，具有作为植物基人造肉基料的潜力。