公开(公告)号：CN108094976B

公开(公告)日：2020-03-06

申请号：CN201711354014.3

申请日：2017-12-15

Applicant: 江南大学

Inventor： 饶志明 ,  李谞 ,  张显 ,  杨套伟 ,  徐美娟 ,  杨嘉禾

IPC: C12N9/82 ,  A23L19/18 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明公开了一株嗜热L‑天冬酰胺酶在高温油炸食品中的应用，属于酶工程领域和食品应用领域。本发明酶为SEQIDN0.1所示的氨基酸序列，将其应用到炸薯条之中。本发明将薯条浸没于嗜热L‑天冬酰胺酶突变株的酶溶液中，在85℃下处理5分钟,降低了样品中丙烯酰胺含量76％。该发明展现了该L‑天冬酰胺酶突变株在油炸食品工业中应用的潜能。

公开(公告)号：CN108094976A

公开(公告)日：2018-06-01

申请号：CN201711354014.3

申请日：2017-12-15

Applicant: 江南大学

Inventor： 饶志明 ,  李谞 ,  张显 ,  杨套伟 ,  徐美娟 ,  杨嘉禾

IPC: A23L19/18 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明公开了一株嗜热L‑天冬酰胺酶在高温油炸食品中的应用，属于酶工程领域和食品应用领域。本发明酶为SEQIDN0.1所示的氨基酸序列，将其应用到炸薯条之中。本发明将薯条浸没于嗜热L‑天冬酰胺酶突变株的酶溶液中，在85℃下处理5分钟,降低了样品中丙烯酰胺含量76％。该发明展现了该L‑天冬酰胺酶突变株在油炸食品工业中应用的潜能。