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公开(公告)号：CN119286728A
公开(公告)日：2025-01-10
申请号：CN202411727314.1
申请日：2024-11-28
Applicant: 江南大学 , 江苏洋河酒厂股份有限公司
IPC: C12N1/20 , C02F3/34 , C12G3/02 , C12R1/01 , C02F101/34 , C02F103/32
Abstract: 本发明公开了一种窖泥来源中、短链脂肪酸稳定降解菌群的培养方法及其应用，属于白酒酿造技术领域。本发明首先提供了一种窖泥来源稳定中、短链脂肪酸降解菌群的培养方法，该方法采用己酸、乙酸、甲酸作为富集培养基的主要碳源，采用己酸、甲酸作为传代培养基的主要碳源，将窖泥接种至富集培养基中进行富集培养后，获得原代中、短链脂肪酸降解菌群。采用本发明的培养方法获得的中、短链脂肪酸降解菌群，结合窖泥来源产酸微生物的双相厌氧消化工艺，能够将白酒酿造废水底锅水中的主要有机物质乳酸及少量中、短链脂肪酸最终降解为甲烷，同时双相耦合无需进行pH调整，一定程度上降低了废水处理成本。
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公开(公告)号：CN107543882A
公开(公告)日：2018-01-05
申请号：CN201710735483.3
申请日：2017-08-24
Applicant: 江南大学 , 安徽古井贡酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种测定白酒风味组分综合分子量的方法，属于白酒风味分析技术领域。本发明定量分析白酒中占主体的51种挥发性骨架成分物质，以每种物质的摩尔浓度计算该物质在总体中的占比，然后计算挥发性组分的加权分子量；以离子色谱法分析了白酒普遍存在的8种非挥发性糖醇化合物，并以每种物质的摩尔浓度计算该物质在总体中的占比，然后计算非挥发性组分的加权分子量。将挥发性骨架成分的加权分子量与非挥发组分的加权分子量加和得到白酒的综合分子。由于该方法以挥发与非挥发性骨架成分的摩尔浓度计算得到的加权分子量，能够全面反映白酒中呈香呈味物质的总体分子量水平，为分子白酒产品的分子架构及健康高效提供了依据。
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公开(公告)号：CN107034108A
公开(公告)日：2017-08-11
申请号：CN201710321916.0
申请日：2017-05-09
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种通过窖泥养护提高浓香型白酒爽净度的方法，属于酿酒技术领域。本发明使用优质老窖池窖泥功能微生物群作为种子，通过特定培养基进行培养强化后再与酿酒酵母进行共同复壮培养。将培养成熟的复合菌液与液态酯化酶分别一起加入到浓香型白酒酿造窖泥与大曲粉中，共同入窖。由于内在窖泥功能微生物与酵母的协同作用减弱了底物抑制，外在酯化酶的酯化作用降低了产物抑制，使窖泥功能微生物己酸发酵活力得到显著提高，将原酒中己酸和己酸乙酯浓度提高2‑3倍水平的同时大幅度提高了酒体的爽净度。本发明对浓香型白酒的可控优质酿造提供了依据。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110452796A
公开(公告)日：2019-11-15
申请号：CN201910860478.4
申请日：2019-09-11
Applicant: 江苏汤沟两相和酒业有限公司 , 宿迁市江南大学产业技术研究院
Abstract: 一种缩短浓香型白酒发酵周期的方法，该方法为，首先通过对窖底酒醅进行多轮次循环发酵，得到高质量的多轮底发酵酒醅；应用酯化酶回沙工艺强化积累多轮底发酵酒醅中的风味物质，将经过酯化酶回沙工艺发酵好的多轮底发酵酒醅与30天发酵酒醅混合均匀后装甑馏酒。采用本发明所述的方法，使得企业浓香型白酒生产发酵周期缩短至30天，与42天生产发酵周期比较，窖池周转率提高40.6％，原酒优级品率提升22.5％，各级原酒己酸乙酯含量提升2-3倍，四大酸、四大酯比例更加协调。
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公开(公告)号：CN107034108B
公开(公告)日：2020-07-07
申请号：CN201710321916.0
申请日：2017-05-09
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种通过窖泥养护提高浓香型白酒爽净度的方法，属于酿酒技术领域。本发明使用优质老窖池窖泥功能微生物群作为种子，通过特定培养基进行培养强化后再与酿酒酵母进行共同复壮培养。将培养成熟的复合菌液与液态酯化酶分别一起加入到浓香型白酒酿造窖泥与大曲粉中，共同入窖。由于内在窖泥功能微生物与酵母的协同作用减弱了底物抑制，外在酯化酶的酯化作用降低了产物抑制，使窖泥功能微生物己酸发酵活力得到显著提高，将原酒中己酸和己酸乙酯浓度提高2‑3倍水平的同时大幅度提高了酒体的爽净度。本发明对浓香型白酒的可控优质酿造提供了依据。
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公开(公告)号：CN108277132A
公开(公告)日：2018-07-13
申请号：CN201810368084.2
申请日：2018-04-23
Applicant: 江苏汤沟两相和酒业有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种通过窖外酯化缩短浓香型白酒发酵周期的方法，首先通过窖外己酸复合酸液的培养，得到以己酸为主的复合酸液；然后用高度酒调整混合液酒精度，加入黄水、酯化酶经窖外常温、密闭酯化得到成熟酯化液；成熟酯化液在装甑之前加入底锅进行串蒸馏酒。本发明由于己酸菌的窖外液体优化培养，使较高的己酸浓度得到实现，外在酯化酶的酯化作用加快了己酸乙酯为主体复合酯香的形成，通过串蒸工艺，使短周期浓香型白酒的浓郁程度得到提高，将原酒中己酸和己酸乙酯浓度提高2-3倍水平的同时大幅度提高了酒体的浓郁度。本发明对浓香型白酒的可控优质酿造提供了依据。
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公开(公告)号：CN107247064A
公开(公告)日：2017-10-13
申请号：CN201710322294.3
申请日：2017-05-09
Applicant: 江南大学
IPC: G01N24/08
CPC classification number: G01N24/082
Abstract: 本发明公开了一种低场核磁无损检测大曲水分的分析方法，属于分析化学技术领域。本发明本发明将低场核磁分析技术应用大曲水分分析中，为快速、无损、在线检测大曲水分奠定了基础。本方法使用特定的低场核磁设备，在确定最佳设备参数下，利用CPMG序列分析手段对T2谱的信号量(首峰点)进行设备校准后，建立的图首峰值与大曲含水量标准曲线与标准方程，以快速确定大曲含水量的方法。本发明为大曲无损在线水分检测提供了依据。
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公开(公告)号：CN101418272A
公开(公告)日：2009-04-29
申请号：CN200810235365.7
申请日：2008-12-08
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种产L－乳酸的菌株及用该菌同步糖化发酵菊芋生产L－乳酸的方法，属于生物能源与转化技术，酶与代谢调控技术，以及相关的发酵工程技术领域。本发明使用黑曲霉和乳酸菌采用同步糖化与发酵的新工艺转化菊芋为L－乳酸。从自然界中得到一株高菊粉酶活力的黑曲霉菌株SL－09和一株产高光学纯度L－乳酸的乳酸菌G－02，当这两株菌混合培养时，由于存在明显的协同作用，使黑曲霉菊粉酶活力得到显著提高，在乳酸发酵工艺中，使用菊芋粉作为底物，采用补料发酵工艺，经36h的发酵，得到了L－乳酸浓度120.5g/L，将转化率提高到94.5％。本发明对转化菊芋为乳酸的工业化提供了依据。
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