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公开(公告)号：CN114027470B
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202111370892.0
申请日：2021-11-18
申请人： 江南大学
摘要： 本发明涉及一种高值化水产蛋白重组肉及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的制备方法，以水产动物肉为原料，依次包括如下步骤：切碎洗净‑物理场脱水‑蛋白预处理‑酶促重组‑高温灭酶等，采用酶促重组技术，通过蛋白酶和天然多酚的联合使用，两者协同作用优化蛋白质结构，进而增强水产蛋白重组肉产品的弹性、凝胶强度和塑性性质；无需额外添加淀粉、明胶等粘合剂，有效克服了天然水产肉制品坚硬度与粘弹性差等质构问题，不仅能够基本保持水产动物肉制品原有的形态，还可加工成其他形状的产品；制备过程无需使用大型复杂设备，制备工艺安全绿色、环境友好，操作简单可行。
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公开(公告)号：CN116135042B
公开(公告)日：2024-10-01
申请号：CN202111368133.0
申请日：2021-11-18
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23L17/00
摘要： 本发明公开了一种重组鱼肉的制备方法及应用，属于食品加工技术领域。本发明选用低值鱼类或残碎鱼肉，在鱼肉中添加1％‑2％的食盐，搅拌后使肌球蛋白稍许溶出，加入冷乙醇使肌球蛋白变性并凝集在鱼肉纤维四周，变成不定形的固态，然后利用TG酶改善蛋白质结构，增强鱼肉凝胶性，经过腌制、上色后，得到集口感、功能、营养性于一体的重组鱼肉产品。采用本发明生产的重组鱼肉，符合消费者营养可口、安全健康的新理念，而且实现了低值鱼类和鱼类加工副产品的综合开发利用，提高了其附加产值，对于鱼类加工的规模化、工业化生产具有重要现实意义。
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公开(公告)号：CN114304370B
公开(公告)日：2023-03-28
申请号：CN202111570903.X
申请日：2021-12-21
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种水产‑植物蛋白联合重组肉及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明选用水产蛋白和植物蛋白，天然、绿色、营养，安全性强，来源广泛且丰富；蛋白联合重组加工技术可总结为“水产—植物蛋白预处理—联合重组—高温定性—整合成型”，整体工艺绿色安全、环境友好，无需大型复杂设备，操作简单，所用酶和天然小分子物质易获取，制作出的水产‑植物蛋白联合重组肉产品有望实现大规模生产。所制备的蛋白联合重组肉含有动植物两类蛋白，蛋白质含量在20％以上，资源利用充分，满足营养膳食蛋白质需要的同时，咀嚼性在1500g·mm以上且粘弹性优良，可根据需要加工成多种形状，直接加热食用或加工成预制食品、半成品等，产品应用空间较大。
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公开(公告)号：CN114304366A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202111570919.0
申请日：2021-12-21
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种肉组织状浓缩鱼蛋白的加工工艺，属于食品加工技术领域。本发明选用低值鱼或加工副产物残碎鱼肉为原料，采肉后用碳酸氢钠溶液进行漂洗再除余水，除去大部分油脂及水溶性蛋白，调整鱼肉的pH至8.5，加入食盐，搅拌使肌球蛋白溶出，再加入5～6倍体积的食用乙醇使肌球蛋白凝集在肌纤维上，变成不定形的固态。经干燥后得到肉组织状浓缩鱼蛋白，可调味腌制后直接食用，也可作为肉类加工食品的代肉品。本发明生产的浓缩鱼蛋白富有弹性，硬度、内聚性、回复性、咀嚼性好，复水后具有畜肉口感，克服了浓缩鱼蛋白可口性差的缺点，而且实现了鱼类资源的综合利用，提高了低值鱼和残碎鱼肉的经济价值。
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公开(公告)号：CN113173855B
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN202110395197.3
申请日：2021-04-13
申请人： 江南大学
IPC分类号： C07C69/675 , C07C69/716 , C07C67/56 , C07D303/42 , C07D301/32 , G01N21/65 , C08F292/00 , C08F222/14
摘要： 本发明公开了一种精准分离鉴定煎炸油中氧化甘油三酯的方法，属于检测技术领域。本发明首先利用质谱对煎炸油中ox‑TG的结构进行鉴定，发现在煎炸24h之后，主要的ox‑TG有环氧ox‑TG、羟基ox‑TG和醛基ox‑TG，所以选择这三类ox‑TG作为模板分子合成表面分子印迹聚合物(SMIPs)。然后合成在作用位点和空间构型上与ox‑TG模板分子完全匹配的聚合物，使用SMIPs可将特定ox‑TG分离。本发明利用分子印迹技术制备出的OXTG‑SMIPs具有良好的特异性，稳定性和亲和性，可以实现对煎炸油中ox‑TG的精准分离。
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公开(公告)号：CN114304370A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202111570903.X
申请日：2021-12-21
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种水产‑植物蛋白联合重组肉及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明选用水产蛋白和植物蛋白，天然、绿色、营养，安全性强，来源广泛且丰富；蛋白联合重组加工技术可总结为“水产—植物蛋白预处理—联合重组—高温定性—整合成型”，整体工艺绿色安全、环境友好，无需大型复杂设备，操作简单，所用酶和天然小分子物质易获取，制作出的水产‑植物蛋白联合重组肉产品有望实现大规模生产。所制备的蛋白联合重组肉含有动植物两类蛋白，蛋白质含量在20％以上，资源利用充分，满足营养膳食蛋白质需要的同时，咀嚼性在1500g·mm以上且粘弹性优良，可根据需要加工成多种形状，直接加热食用或加工成预制食品、半成品等，产品应用空间较大。
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公开(公告)号：CN113173855A
公开(公告)日：2021-07-27
申请号：CN202110395197.3
申请日：2021-04-13
申请人： 江南大学
IPC分类号： C07C69/675 , C07C69/716 , C07C67/56 , C07D303/42 , C07D301/32 , G01N21/65 , C08F292/00 , C08F222/14
摘要： 本发明公开了一种精准分离鉴定煎炸油中氧化甘油三酯的方法，属于检测技术领域。本发明首先利用质谱对煎炸油中ox‑TG的结构进行鉴定，发现在煎炸24h之后，主要的ox‑TG有环氧ox‑TG、羟基ox‑TG和醛基ox‑TG，所以选择这三类ox‑TG作为模板分子合成表面分子印迹聚合物(SMIPs)。然后合成在作用位点和空间构型上与ox‑TG模板分子完全匹配的聚合物，使用SMIPs可将特定ox‑TG分离。本发明利用分子印迹技术制备出的OXTG‑SMIPs具有良好的特异性，稳定性和亲和性，可以实现对煎炸油中ox‑TG的精准分离。
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公开(公告)号：CN116135042A
公开(公告)日：2023-05-19
申请号：CN202111368133.0
申请日：2021-11-18
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23L17/00
摘要： 本发明公开了一种重组鱼肉的制备方法及应用，属于食品加工技术领域。本发明选用低值鱼类或残碎鱼肉，在鱼肉中添加1％‑2％的食盐，搅拌后使肌球蛋白稍许溶出，加入冷乙醇使肌球蛋白变性并凝集在鱼肉纤维四周，变成不定形的固态，然后利用TG酶改善蛋白质结构，增强鱼肉凝胶性，经过腌制、上色后，得到集口感、功能、营养性于一体的重组鱼肉产品。采用本发明生产的重组鱼肉，符合消费者营养可口、安全健康的新理念，而且实现了低值鱼类和鱼类加工副产品的综合开发利用，提高了其附加产值，对于鱼类加工的规模化、工业化生产具有重要现实意义。
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公开(公告)号：CN114027470A
公开(公告)日：2022-02-11
申请号：CN202111370892.0
申请日：2021-11-18
申请人： 江南大学
摘要： 本发明涉及一种高值化水产蛋白重组肉及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的制备方法，以水产动物肉为原料，依次包括如下步骤：切碎洗净‑物理场脱水‑蛋白预处理‑酶促重组‑高温灭酶等，采用酶促重组技术，通过蛋白酶和天然多酚的联合使用，两者协同作用优化蛋白质结构，进而增强水产蛋白重组肉产品的弹性、凝胶强度和塑性性质；无需额外添加淀粉、明胶等粘合剂，有效克服了天然水产肉制品坚硬度与粘弹性差等质构问题，不仅能够基本保持水产动物肉制品原有的形态，还可加工成其他形状的产品；制备过程无需使用大型复杂设备，制备工艺安全绿色、环境友好，操作简单可行。
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公开(公告)号：CN112098571B
公开(公告)日：2021-12-03
申请号：CN202010945431.0
申请日：2020-09-10
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种在线快速分离煎炸油中极性组分的方法，属于检测技术领域。本发明通过一个四通阀和两个六通阀将凝胶层析柱、示差折光检测器、硅胶层析柱串联，首先利用凝胶层析柱通过分子量大小分离分子量差异物质的特点，对煎炸油中的各组分进行分离，可以快速分离TGO、TGD、ox‑TG及TG混合物、DG、FFA、降解物六种组分。通过控制六通阀收集分子量差异不大但极性相差较大的ox‑TG及TG混合物于收集器中；最后将该混合物通过硅胶层析柱利用极性差异分离得到ox‑TG组分。该方法将凝胶层析柱、示差折光检测器、硅胶层析柱串联，实现煎炸油中极性组分完全分离，具有在线监测、操作简单、成本低、速度快的优点。
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