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公开(公告)号：CN103289812A
公开(公告)日：2013-09-11
申请号：CN201310178937.3
申请日：2013-05-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低胆固醇高纯度蟹黄油的加工方法其包括以下步骤：（1）采用水酶法和溶剂萃取法二步法工艺提取蟹黄油；（2）采用微胶囊包埋技术脱除蟹黄油中的胆固醇。以蟹黄为原料，以酶水解制得第一部分中性脂蟹黄油产品，再以酶水解后分离得到的脂蛋白乳化液继续进行乙醇萃取制得第二部分蟹黄油产品。本发明采用较为成熟的酶水解和溶剂萃取两步单元操作技术的组合，工艺条件温和、常规、成熟，产品总出油率高。上述得到的蟹黄油胆固醇含量较高，用β-环糊精包埋技术脱除胆固醇，即可得到低胆固醇的蟹黄油。本产品保持了蟹黄的鲜美风味和营养价值，且胆固醇含量低，是一种营养、美味、健康的水产食品。
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公开(公告)号：CN105028558A
公开(公告)日：2015-11-11
申请号：CN201510385817.X
申请日：2015-06-30
Applicant: 南京固城湖食品科技有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种常温保藏的即食蟹黄饼的加工方法，其以蟹黄、小麦粉、蛋糕粉、黄油为原料，经水油皮制作、油酥制作、包酥、馅料制作、包馅成型、烘烤、冷却包装步骤制成即食蟹黄饼。本发明所述的蟹黄饼的制作方法：采用单独制作水油皮和馅料，通过馅料配方和烘烤工艺控制产品最终水分含量＜20％，产品常温保质期达3-6个月，加工过程中不添加任何化学防腐剂，解决了包馅蟹黄饼保藏难的问题，满足现代消费者对食品方便、美味、营养、安全的消费需求，且生产工艺简单，易于实现工业化生产，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN103289812B
公开(公告)日：2014-09-10
申请号：CN201310178937.3
申请日：2013-05-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低胆固醇高纯度蟹黄油的加工方法其包括以下步骤：（1）采用水酶法和溶剂萃取法二步法工艺提取蟹黄油；（2）采用微胶囊包埋技术脱除蟹黄油中的胆固醇。以蟹黄为原料，以酶水解制得第一部分中性脂蟹黄油产品，再以酶水解后分离得到的脂蛋白乳化液继续进行乙醇萃取制得第二部分蟹黄油产品。本发明采用较为成熟的酶水解和溶剂萃取两步单元操作技术的组合，工艺条件温和、常规、成熟，产品总出油率高。上述得到的蟹黄油胆固醇含量较高，用β-环糊精包埋技术脱除胆固醇，即可得到低胆固醇的蟹黄油。本产品保持了蟹黄的鲜美风味和营养价值，且胆固醇含量低，是一种营养、美味、健康的水产食品。
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公开(公告)号：CN105028558B
公开(公告)日：2018-07-24
申请号：CN201510385817.X
申请日：2015-06-30
Applicant: 南京固城湖食品科技有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种常温保藏的即食蟹黄饼的加工方法，其以蟹黄、小麦粉、蛋糕粉、黄油为原料，经水油皮制作、油酥制作、包酥、馅料制作、包馅成型、烘烤、冷却包装步骤制成即食蟹黄饼。本发明所述的蟹黄饼的制作方法：采用单独制作水油皮和馅料，通过馅料配方和烘烤工艺控制产品最终水分含量＜20％，产品常温保质期达3‑6个月，加工过程中不添加任何化学防腐剂，解决了包馅蟹黄饼保藏难的问题，满足现代消费者对食品方便、美味、营养、安全的消费需求，且生产工艺简单，易于实现工业化生产，市场前景广阔。
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