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公开(公告)号：CN105028558B
公开(公告)日：2018-07-24
申请号：CN201510385817.X
申请日：2015-06-30
Applicant: 南京固城湖食品科技有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种常温保藏的即食蟹黄饼的加工方法，其以蟹黄、小麦粉、蛋糕粉、黄油为原料，经水油皮制作、油酥制作、包酥、馅料制作、包馅成型、烘烤、冷却包装步骤制成即食蟹黄饼。本发明所述的蟹黄饼的制作方法：采用单独制作水油皮和馅料，通过馅料配方和烘烤工艺控制产品最终水分含量＜20％，产品常温保质期达3‑6个月，加工过程中不添加任何化学防腐剂，解决了包馅蟹黄饼保藏难的问题，满足现代消费者对食品方便、美味、营养、安全的消费需求，且生产工艺简单，易于实现工业化生产，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN105028558A
公开(公告)日：2015-11-11
申请号：CN201510385817.X
申请日：2015-06-30
Applicant: 南京固城湖食品科技有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种常温保藏的即食蟹黄饼的加工方法，其以蟹黄、小麦粉、蛋糕粉、黄油为原料，经水油皮制作、油酥制作、包酥、馅料制作、包馅成型、烘烤、冷却包装步骤制成即食蟹黄饼。本发明所述的蟹黄饼的制作方法：采用单独制作水油皮和馅料，通过馅料配方和烘烤工艺控制产品最终水分含量＜20％，产品常温保质期达3-6个月，加工过程中不添加任何化学防腐剂，解决了包馅蟹黄饼保藏难的问题，满足现代消费者对食品方便、美味、营养、安全的消费需求，且生产工艺简单，易于实现工业化生产，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN119073496A
公开(公告)日：2024-12-06
申请号：CN202411330091.5
申请日：2024-09-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种采用酶脱脂去除淡水鱼腥味物质的方法，其包括如下步骤：材料预处理、加入酶液、调整pH、水浴酶解、鱼块清洗、沥干。本发明能有效去除淡水鱼腥味物质，包括已醛、1‑辛烯‑3‑醇、辛醛和壬醛等物质，且具有设备投资成本低；脱脂率高，蛋白质损失率相对较低，仅损失0.71％；专一性强、安全性高、不会产生二次污染等优点，更适用于淡水鱼加工。
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公开(公告)号：CN115349610A
公开(公告)日：2022-11-18
申请号：CN202210910679.2
申请日：2022-07-29
Applicant: 江南大学 , 丹东市正润食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种南美白对虾虾糜的加工方法，包括，将鲜活的南美白对虾去头、去壳处理，将虾仁用冷水进行清洗；在低温冰浴下进行空斩，向空斩好的虾糜中加入漂洗液漂洗，漂洗完成后进行脱水处理，得到虾糜；用纯净水调整虾糜的水分含量，加入抗冻剂进行混合斩拌得到。本发明通过改善其原料预处理方式，漂洗工艺及使用改良抗冻剂使虾糜的质量品质得到提高，减少了虾糜中内源性蛋白酶所带来的影响，可以显著提升虾糜的抗冻性能，使得虾糜的品质在冷冻贮藏的过程中得到较好的保护。
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公开(公告)号：CN112418919B
公开(公告)日：2022-10-28
申请号：CN202011249763.1
申请日：2020-11-10
Applicant: 江南大学
IPC: G06Q30/02 , G06F16/951 , G06F16/33 , G06F16/338 , G16C20/20 , G16C20/30 , G16C20/70 , G06K9/62 , G01N30/06 , G01N30/16
Abstract: 本发明公开了一种基于大数据筛选和仪器分析的大闸蟹品质评价方法，包括以下步骤：大数据挖掘；感官描述词语库建立；关键风味化合物确立；风味特征的量化与评分；依据风味评分评定风味优级蟹和风味次级蟹。通过此评价方法，可为大闸蟹风味优劣的评定提供更加客观的依据，弥补了现有评价方法仅对螃蟹大小进行分级、无法反映消费者需求的评价缺陷。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115137047A
公开(公告)日：2022-10-04
申请号：CN202210614361.X
申请日：2022-05-31
Applicant: 江南大学 , 南通丁布儿海苔食品有限公司
Abstract: 本发明提供了一种可常温保藏的高水分即食调味紫菜产品的加工方法。本发明采用水分调控与磷酸盐保质相结合的技术方案，在保持高水分含量(80％～85％)的前提下，能够有效地解决紫菜经高压高温的商业杀菌后导致的口感软烂、品质下降等问题，显著提升了即食调味软包装紫菜产品的感官接受度。本发明开发出的调味紫菜软包装产品，水分含量高，复原了紫菜的新鲜状态、且开袋即食和常温贮藏流通，所采用的工艺简单，适合工业化生产应用。
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公开(公告)号：CN114938847A
公开(公告)日：2022-08-26
申请号：CN202210573702.3
申请日：2022-05-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高品质即食鱼胶的加工方法，包括，将鱼胶浸泡在泡发液中泡发，所述泡发液为浓度0.6～0.8％的茶多酚溶液；将泡发好的鱼胶装入杀菌袋中，真空封口；将封好袋后的鱼胶在浸水式杀菌中杀菌，杀菌温度为115～125℃，杀菌时间0.70～15.18min，冷却；将杀菌后的即食鱼胶在≤20℃的环境下贮藏。本发明通过添加茶多酚、改善杀菌工艺和贮藏条件，在保证安全性的同时，使即食鱼胶的质构有所提升，减少了胶原蛋白的流失持水力更高，在贮藏过程中品质能保持相对稳定，为工业化的连续生产提供了保证。
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公开(公告)号：CN109480205B
公开(公告)日：2022-08-16
申请号：CN201811426337.3
申请日：2018-11-27
Applicant: 江南大学 , 江苏华英顺昌农业发展有限公司
Abstract: 本发明公开了一种鸭血豆腐的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明以新鲜鸭血为原材料，通过采集、破壁处理、添加酶和复合凝固剂、灭菌、冷藏、储存等加工技术，得到质地紧密，富有弹性，色泽鲜亮，保水性好，在4℃冰箱中的保质期为15天的鸭血豆腐产品。本发明的鸭血豆腐游离血红蛋白含量明显提高，更易被人体吸收，且产品的质构、色泽、风味、货架期优于现有的相关专利技术。
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公开(公告)号：CN112956658B
公开(公告)日：2022-03-25
申请号：CN202110377124.1
申请日：2021-04-08
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种两段加热提高熟冻河蟹品质的加工方法，包括，选择蟹爪齐全无破损的河蟹；将河蟹清洗、沥干；将沥干后的河蟹送入微波加热装置，将河蟹微波休眠；将休眠的河蟹蒸煮熟制、冷却、包装、冻结、冻藏。本发明通过精准控制适度微波加热的方法快速降低鲜活河蟹的活力，同时避免过度微波导致河蟹死亡和营养物质流失，结合后续蒸煮，在达到熟制减菌灭酶的条件下，显著降低了河蟹在熟制过程中掉脚率，实现河蟹在规模化熟制过程中蟹脚蟹螯不捆扎情况下保持河蟹体型完整，而且有效提高产品品质。
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公开(公告)号：CN109329787B
公开(公告)日：2022-02-01
申请号：CN201811183423.6
申请日：2018-10-11
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种降低淡水鱼过敏蛋白致敏性的加工方法，包括，将新鲜淡水鱼宰杀，去头去尾，用清水充分洗净，将鱼肉切成小块，用绞肉机绞碎成鱼糜，向其中加入辅料，再接入混合菌种发酵剂，充分混匀后，将混匀的鱼糜灌入肠衣后，恒温发酵培养；其中，所述混合菌种发酵剂由植物乳杆菌发酵剂、酿酒酵母发酵剂混合而成，以质量比计，植物乳杆菌发酵剂:酿酒酵母发酵剂为1～3:1；所述混合菌种发酵剂，其添加量以鱼糜质量百分比计为2％；所述辅料，以鱼糜质量百分比计，包括食盐1～3％，葡萄糖1～3％。通过优选出混合菌种最佳的混合比例以及混合菌种最佳的添加量，通过发酵处理最大程度降低淡水鱼过敏蛋白致敏性。
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