公开(公告)号：CN113662130B

公开(公告)日：2023-06-16

申请号：CN202110927539.1

申请日：2021-08-10

Applicant: 江南大学 ,  无锡华顺民生食品有限公司

Inventor： 闫博文 ,  范大明 ,  陈恬恬 ,  吴晔君 ,  连惠章 ,  郁晓军 ,  王凯 ,  赵建新 ,  张灏 ,  陈卫

IPC: A23L7/104 ,  A23L29/269 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种钙离子介导微波协同结冷胶的发糕品质改良方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的钙离子介导微波协同结冷胶的发糕品质改良方法，包括如下步骤：(1)将发糕原料和水混合均匀，得到发糕浆料；其中，所述的发糕原料包括粘米粉、白砂糖、活性干酵母、低酰基结冷胶、阳离子食品添加剂；(2)将发糕浆料进行发酵，得到发酵后的发糕浆料；(3)将发酵后的发糕浆料进行微波熟化，得到发糕；其中微波熟化是在3.5～5W/g下处理90～150s。本发明通过添加低酰基结冷胶，采用微波加热方式生产发糕，旨在利用微波介质加热效应，实现产品加工过程的一次性混料、有效简化生产工艺，改善产品品质。

公开(公告)号：CN112931773A

公开(公告)日：2021-06-11

申请号：CN202110263530.5

申请日：2021-03-11

Applicant: 江南大学 ,  无锡华顺民生食品有限公司

Inventor： 闫博文 ,  王博文 ,  范大明 ,  方思怡 ,  张娜娜 ,  陈韵洁 ,  葛欣羽 ,  姚鉴芯 ,  马雯 ,  郁晓军 ,  连惠章 ,  赵建新 ,  张灏 ,  陈卫

IPC: A23L7/104 ,  A23L5/20 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种利用微波熟化降低米面食品中果聚糖含量的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过采用微波熟化制备发酵米面品，可有效降解发酵米面食品中的果聚糖。与传统蒸制相较，采用本发明所述方法可显著降低发酵食品中果聚糖的含量，有效缓解肠易激综合征(IBS)患者对食用发酵米面食品的肠应激敏感性，满足特殊人群日常饮食需求，且工艺简便，加工绿色环保，适用于大规模工业化生产。

公开(公告)号：CN111685269B

公开(公告)日：2022-09-27

申请号：CN202010362543.3

申请日：2020-04-30

Applicant: 江南大学

Inventor： 闫博文 ,  范大明 ,  方思怡 ,  田丰伟 ,  马申嫣 ,  赵建新 ,  吴晔君 ,  王博文 ,  连惠章 ,  郁晓军 ,  张灏 ,  陈卫

IPC: A23L7/104 ,  C12N1/20 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明公开了一种利用酸面团降低发酵米面食品中FODMAPs含量的方法及应用，属于食品生物加工技术领域。本发明通过采用副干酪乳杆菌发酵酸面团，同时结合活性干酵母共发酵，可有效降解发酵米面食品中的FODMAPs类物质。与传统活性干酵母单独发酵相比，采用本发明所述方法可显著降低发酵食品中FODMAPs类物质的含量，有效缓解肠易激综合征(IBS)患者对食用发酵米面食品的肠应激敏感性，满足特殊人群日常饮食需求，且工艺简便，加工绿色环保，适用于大规模工业化生产。

公开(公告)号：CN111685269A

公开(公告)日：2020-09-22

申请号：CN202010362543.3

申请日：2020-04-30

Applicant: 江南大学

Inventor： 闫博文 ,  范大明 ,  方思怡 ,  田丰伟 ,  马申嫣 ,  赵建新 ,  吴晔君 ,  王博文 ,  连惠章 ,  郁晓军 ,  张灏 ,  陈卫

IPC: A23L7/104 ,  C12N1/20 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明公开了一种利用酸面团降低发酵米面食品中FODMAPs含量的方法及应用，属于食品生物加工技术领域。本发明通过采用副干酪乳杆菌发酵酸面团，同时结合活性干酵母共发酵，可有效降解发酵米面食品中的FODMAPs类物质。与传统活性干酵母单独发酵相比，采用本发明所述方法可显著降低发酵食品中FODMAPs类物质的含量，有效缓解肠易激综合征(IBS)患者对食用发酵米面食品的肠应激敏感性，满足特殊人群日常饮食需求，且工艺简便，加工绿色环保，适用于大规模工业化生产。

公开(公告)号：CN112931773B

公开(公告)日：2023-04-07

申请号：CN202110263530.5

申请日：2021-03-11

Applicant: 江南大学 ,  无锡华顺民生食品有限公司

Inventor： 闫博文 ,  王博文 ,  范大明 ,  方思怡 ,  张娜娜 ,  陈韵洁 ,  葛欣羽 ,  姚鉴芯 ,  马雯 ,  郁晓军 ,  连惠章 ,  赵建新 ,  张灏 ,  陈卫

IPC: A23L7/104 ,  A23L5/20 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种利用微波熟化降低米面食品中果聚糖含量的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过采用微波熟化制备发酵米面品，可有效降解发酵米面食品中的果聚糖。与传统蒸制相较，采用本发明所述方法可显著降低发酵食品中果聚糖的含量，有效缓解肠易激综合征(IBS)患者对食用发酵米面食品的肠应激敏感性，满足特殊人群日常饮食需求，且工艺简便，加工绿色环保，适用于大规模工业化生产。

公开(公告)号：CN113662130A

公开(公告)日：2021-11-19

申请号：CN202110927539.1

申请日：2021-08-10

Applicant: 江南大学 ,  无锡华顺民生食品有限公司

Inventor： 闫博文 ,  范大明 ,  陈恬恬 ,  吴晔君 ,  连惠章 ,  郁晓军 ,  王凯 ,  赵建新 ,  张灏 ,  陈卫

IPC: A23L7/104 ,  A23L29/269 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种钙离子介导微波协同结冷胶的发糕品质改良方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的钙离子介导微波协同结冷胶的发糕品质改良方法，包括如下步骤：(1)将发糕原料和水混合均匀，得到发糕浆料；其中，所述的发糕原料包括粘米粉、白砂糖、活性干酵母、低酰基结冷胶、阳离子食品添加剂；(2)将发糕浆料进行发酵，得到发酵后的发糕浆料；(3)将发酵后的发糕浆料进行微波熟化，得到发糕；其中微波熟化是在3.5～5W/g下处理90～150s。本发明通过添加低酰基结冷胶，采用微波加热方式生产发糕，旨在利用微波介质加热效应，实现产品加工过程的一次性混料、有效简化生产工艺，改善产品品质。