公开(公告)号：CN115720937A

公开(公告)日：2023-03-03

申请号：CN202211525416.6

申请日：2022-11-30

申请人： 江南大学

发明人： 张晖 ,  雷阳 ,  朱玲 ,  吴港城

IPC分类号： A23C11/10

摘要： 本发明提供了一种植物蛋白饮料原料的前处理方法以及应用，涉及食品饮料技术领域。所述植物蛋白饮料原料的前处理方法是通过在植物原料表面喷洒酶溶液低温烘烤，促进美拉德反应原料的产生，再通过高温烘烤，促进美拉德反应，得到的植物原料制成的燕麦饮料具有独特的烤燕麦香味和香甜顺滑的口感，有效改善了现有的燕麦蛋白饮料存在“腥味”的问题和口感“涩口”的问题，同时还赋予了燕麦蛋白饮料新的颜色。

公开(公告)号：CN115720937B

公开(公告)日：2024-03-01

申请号：CN202211525416.6

申请日：2022-11-30

申请人： 江南大学

发明人： 张晖 ,  雷阳 ,  朱玲 ,  吴港城

IPC分类号： A23C11/10

摘要： 本发明提供了一种植物蛋白饮料原料的前处理方法以及应用，涉及食品饮料技术领域。所述植物蛋白饮料原料的前处理方法是通过在植物原料表面喷洒酶溶液低温烘烤，促进美拉德反应原料的产生，再通过高温烘烤，促进美拉德反应，得到的植物原料制成的燕麦饮料具有独特的烤燕麦香味和香甜顺滑的口感，有效改善了现有的燕麦蛋白饮料存在“腥味”的问题和口感“涩口”的问题，同时还赋予了燕麦蛋白饮料新的颜色。