公开(公告)号：CN107624874B

公开(公告)日：2021-02-23

申请号：CN201711077168.2

申请日：2017-11-06

Applicant: 江南大学

Inventor： 孔祥珍 ,  鹿旭 ,  华欲飞 ,  陈业明 ,  张彩猛

IPC: A23C11/10

Abstract: 本发明公开了一种制备天然核桃乳的方法及天然核桃乳，其中方法包括，将核桃在NaHCO3溶液中浸泡，冲洗脱皮，与水混合打浆，过胶体磨，得到核桃浆；向所述核桃浆加入蔗糖，加入NaHCO3溶液调节pH，进行高速剪切，均质，加入柠檬汁，杀菌。本发明不添加其它乳化剂、稳定剂以及其它非核桃蛋白的植物蛋白成分，是真正意义上的天然核桃乳。

公开(公告)号：CN107624874A

公开(公告)日：2018-01-26

申请号：CN201711077168.2

申请日：2017-11-06

Applicant: 江南大学

Inventor： 孔祥珍 ,  鹿旭 ,  华欲飞 ,  陈业明 ,  张彩猛

IPC: A23C11/10

Abstract: 本发明公开了一种制备天然核桃乳的方法及天然核桃乳，其中方法包括，将核桃在NaHCO3溶液中浸泡，冲洗脱皮，与水混合打浆，过胶体磨，得到核桃浆；向所述核桃浆加入蔗糖，加入NaHCO3溶液调节pH，进行高速剪切，均质，加入柠檬汁，杀菌。本发明不添加其它乳化剂、稳定剂以及其它非核桃蛋白的植物蛋白成分，是真正意义上的天然核桃乳。