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发明公开
一种高直链玉米淀粉复合面包的制备方法审中-实审

公开(公告)号：CN118749536A

公开(公告)日：2024-10-11

申请号：CN202410921109.2

申请日：2024-07-10

申请人： 江南大学 , 嘉兴未来食品研究院

发明人： 洪雁 , 高苏豫 , 李令金 , 顾正彪 , 程力 , 李兆丰 , 李才明

IPC分类号： A21D2/18 , A21D13/06

摘要： 本发明公开了一种高直链玉米淀粉复合面包的制备方法，属于食品加工技术领域。该制备方法包括：(1)面团制备：将高直链玉米淀粉、高筋小麦粉、糖、谷朊粉、乳粉、酵母、盐搅拌均匀，加水混合搅打形成面团；之后将黄油和面团搅拌融化，然后搅打得到高直链玉米淀粉复合面团；(2)分装，醒发：将复合面团切分静置后，然后整形放入模具中进行醒发，得到醒发后的面团；(3)面包制备：将醒发后的面团放焙烤，之后冷却得到成品面包。采用本发明方法制备得到的面包不仅具有优异的感官品质，而且还具有降低血糖水平的作用。