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公开(公告)号：CN110692700A
公开(公告)日：2020-01-17
申请号：CN201911075891.6
申请日：2019-11-06
申请人： 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
摘要： 一种纳米保水剂的制备方法及其在甲壳虾类速冻品中的应用，属于食品加工技术领域。本发明配方包括菊粉、木糖醇、羧甲基壳聚糖、普鲁兰多糖、三聚磷酸钠、氯化钠、海藻酸钠，将粉类原料与水混合均匀后经均质机、胶体磨、超声波处理，然后得到纳米保水剂。本发明方法同时还涉及该抗冻保水剂在冷冻甲壳类水产品中的应用，与现有技术相比，本发明中的纳米保水剂能有效避免冷冻保藏过程甲壳类水产品的蛋白变性和氧化，较大程度保持甲壳类水产品的持水性及其营养价值，6个月速冻期间水分流失率在10％以下，从而使其获得良好的经济价值。
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公开(公告)号：CN108497348A
公开(公告)日：2018-09-07
申请号：CN201810178843.9
申请日：2018-03-05
申请人： 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
摘要： 一种调理红烧牛腩嫩化制作及微波复热品质提升的方法，属于肉制品加工技术领域。本发明首先将解冻后的生牛腩刀面拍打30s，然后采用超声波辅助木瓜蛋白酶溶液浸泡进行嫩化预处理，烹调时在辅料中按比例加入茶多酚和杨梅多酚，将烹调好的带汤汁红烧牛腩用耐高温蒸煮袋真空包装，放入4℃冷藏室中贮存。与未经嫩化预处理的红烧牛腩相比，本发明所得产品在冷藏过程中红烧牛腩嫩度保持较好；且经过嫩化处理并添加抗氧化剂后，采用915MHz/2450MHz微波交替复热的方式处理后得到的红烧牛腩色泽更红亮，脂肪氧化程度降低至原来的30％～40％，瘦肉软烂适中且不柴，肥肉入口即化，其嫩度比未经处理的样品提高30～50％。
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公开(公告)号：CN106858262A
公开(公告)日：2017-06-20
申请号：CN201710098334.0
申请日：2017-02-23
申请人： 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
摘要： 一种采用巴氏杀菌结合纳米氧化锌抑菌和射频杀菌延长盐水鹅保质期的方法，属于肉制品加工技术领域。本发明鹅肉经过低温巴氏杀菌，在真空包装前，先添加纳米氧化锌抑菌，真空包装后再进行射频杀菌。本发明采用的巴氏杀菌，可以同时达到杀菌及熟化的作用，而使用纳米氧化锌后又进行的射频加热，既能够杀菌，又解决了单独采用纳米氧化锌抑菌渗透性不好的问题，射频加热可促进纳米氧化锌加速渗入鹅体内部，达到均匀化分布的目的。该方法又避免了使用高温高压杀菌对鹅肉品质破坏较大的问题，可以延长盐水鹅的25℃室温保质期至5‑6个月，4℃低温保质期至11‑12个月，同时最大限度的保证了鹅肉的品质，使风味、色泽、味道、质构的保存率分别达到93%左右。
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公开(公告)号：CN106616200A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201611175018.0
申请日：2016-12-19
申请人： 扬州冶春食品生产配送股份有限公司 , 江南大学
CPC分类号： A23L3/165 , A23L3/01 , A23V2002/00 , A23V2300/24
摘要： 本发明公开了一种长货架期调理狮子头品质保存的联合杀菌方法，属于肉制品加工技术领域。本发明狮子头处理过程为：蔬菜加工、肉食加工、热厨加工制得成品狮子头、冷却、真空包装、高温高压与低频微波协同杀菌处理、产品组配，常温或低温贮藏。本发明对狮子头进行了短时高温高压杀菌和微波协同杀菌，使得其包装产品在25℃室温下优质货架期延长至6个月，在4℃低温贮藏条件下优质货架期延长至12个月。
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