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公开(公告)号：CN112293502A
公开(公告)日：2021-02-02
申请号：CN202011198860.2
申请日：2020-10-31
申请人： 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
摘要： 一种碳量子点抗氧化剂及其制备方法和在炸用油中的应用，属于食品加工领域。本发明以西瓜皮为主要原料，经过捣碎，加水混合，剪切，加热，离心，过滤，透析，冻干得到碳量子点抗氧化剂。将所得碳量子点抗氧化剂分散于荤素混合油中，超声混匀，制得具有抗高温氧化酸败性能的煎炸油。本发明方法制备的碳量子点，其纳米粒子直径在0.84~1.95 nm之间，符合纳米抗氧化剂的特征；加入此纳米抗氧化剂的混合油，感官特征无明显改变，在160~200℃条件下连续油炸，可有效延缓酸价的升高。本发明工艺流程简单，成本低廉，能耗低，适合于工业化生产。
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公开(公告)号：CN106858262A
公开(公告)日：2017-06-20
申请号：CN201710098334.0
申请日：2017-02-23
申请人： 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
摘要： 一种采用巴氏杀菌结合纳米氧化锌抑菌和射频杀菌延长盐水鹅保质期的方法，属于肉制品加工技术领域。本发明鹅肉经过低温巴氏杀菌，在真空包装前，先添加纳米氧化锌抑菌，真空包装后再进行射频杀菌。本发明采用的巴氏杀菌，可以同时达到杀菌及熟化的作用，而使用纳米氧化锌后又进行的射频加热，既能够杀菌，又解决了单独采用纳米氧化锌抑菌渗透性不好的问题，射频加热可促进纳米氧化锌加速渗入鹅体内部，达到均匀化分布的目的。该方法又避免了使用高温高压杀菌对鹅肉品质破坏较大的问题，可以延长盐水鹅的25℃室温保质期至5‑6个月，4℃低温保质期至11‑12个月，同时最大限度的保证了鹅肉的品质，使风味、色泽、味道、质构的保存率分别达到93%左右。
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公开(公告)号：CN106616200A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201611175018.0
申请日：2016-12-19
申请人： 扬州冶春食品生产配送股份有限公司 , 江南大学
CPC分类号： A23L3/165 , A23L3/01 , A23V2002/00 , A23V2300/24
摘要： 本发明公开了一种长货架期调理狮子头品质保存的联合杀菌方法，属于肉制品加工技术领域。本发明狮子头处理过程为：蔬菜加工、肉食加工、热厨加工制得成品狮子头、冷却、真空包装、高温高压与低频微波协同杀菌处理、产品组配，常温或低温贮藏。本发明对狮子头进行了短时高温高压杀菌和微波协同杀菌，使得其包装产品在25℃室温下优质货架期延长至6个月，在4℃低温贮藏条件下优质货架期延长至12个月。
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公开(公告)号：CN108294098B
公开(公告)日：2019-11-08
申请号：CN201810179271.6
申请日：2018-03-05
申请人： 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种调理鱼头中央厨房预油炸后货架期延长的方法，属于调理食品及水产品加工技术领域。本发明主要步骤包括：将新鲜鱼头经脱腥复合溶液处理后进行超声波辅助抗氧化剂浸渍处理，变频超声波辅助真空油炸，使鱼头表面含水率下降2‑3％，表面含油率低于1％；然后在表面喷洒复配天然抗氧化剂，气调包装后立即在30℃下急冷，再在24℃下冷藏并配送。本发明中鱼头经预油炸调理后，水分含量大幅下降，腥味变淡，两次复配天然抗氧化剂的加入在保证产品安全的前提下减缓了鱼头中油脂的氧化速率，充混合惰性气体包装冷藏也大幅度降低了微生物繁殖的可能性，使调理鱼头的保质货架期从7天延长至11天。
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公开(公告)号：CN108294098A
公开(公告)日：2018-07-20
申请号：CN201810179271.6
申请日：2018-03-05
申请人： 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种调理鱼头中央厨房预油炸后货架期延长的方法，属于调理食品及水产品加工技术领域。本发明主要步骤包括：将新鲜鱼头经脱腥复合溶液处理后进行超声波辅助抗氧化剂浸渍处理，变频超声波辅助真空油炸，使鱼头表面含水率下降2-3％，表面含油率低于1％；然后在表面喷洒复配天然抗氧化剂，气调包装后立即在30℃下急冷，再在24℃下冷藏并配送。本发明中鱼头经预油炸调理后，水分含量大幅下降，腥味变淡，两次复配天然抗氧化剂的加入在保证产品安全的前提下减缓了鱼头中油脂的氧化速率，充混合惰性气体包装冷藏也大幅度降低了微生物繁殖的可能性，使调理鱼头的保质货架期从7天延长至11天。
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