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公开(公告)号：CN109730234A
公开(公告)日：2019-05-10
申请号：CN201910156375.X
申请日：2019-03-01
申请人： 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
IPC分类号： A23L3/3526 , A23L3/3472 , A23L3/30 , A23L3/005 , A23L3/00 , A23L27/60
摘要： 本发明涉及一种调理八宝酱酱料保质货架期延长的复合方法，属于食品加工技术领域。本发明调理八宝酱酱料处理过程为：蔬菜加工、肉类加工、热制加工并添加ε-聚赖氨酸，制得调理八宝酱酱料，冷却后在调理八宝酱酱料中添加海带碳量子点溶液，同时采用低频超声波协同处理，再进行包装、低强度射频-热风联合杀菌、冷却，在常温下贮藏。本发明采用ε-聚赖氨酸与海带碳量子点溶液及低频超声波协同处理结合低强度射频-热风联合杀菌可有效延长产品货架期至12个月，并最大限度保证了调理八宝酱酱料色香味等感官品质保存率达到90％以上。
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公开(公告)号：CN109730234B
公开(公告)日：2022-01-04
申请号：CN201910156375.X
申请日：2019-03-01
申请人： 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
IPC分类号： A23L3/3526 , A23L3/3472 , A23L3/30 , A23L3/005 , A23L3/00 , A23L27/60
摘要： 本发明涉及一种调理八宝酱酱料保质货架期延长的复合方法，属于食品加工技术领域。本发明调理八宝酱酱料处理过程为：蔬菜加工、肉类加工、热制加工并添加ε‑聚赖氨酸，制得调理八宝酱酱料，冷却后在调理八宝酱酱料中添加海带碳量子点溶液，同时采用低频超声波协同处理，再进行包装、低强度射频‑热风联合杀菌、冷却，在常温下贮藏。本发明采用ε‑聚赖氨酸与海带碳量子点溶液及低频超声波协同处理结合低强度射频‑热风联合杀菌可有效延长产品货架期至12个月，并最大限度保证了调理八宝酱酱料色香味等感官品质保存率达到90％以上。
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公开(公告)号：CN110810499A
公开(公告)日：2020-02-21
申请号：CN201911212137.2
申请日：2019-12-02
申请人： 江南大学 , 无锡德林防务装备股份有限公司
摘要： 一种激光打孔调节微孔结合气调包装呼吸模型延长果蔬货架期的方法，属于生鲜食品保鲜贮藏技术领域。本发明以新鲜、无损伤的果蔬为主要原料，清洗、沥干、切分后放入用激光打孔的聚乙烯包装袋中进行微孔气调包装，然后冷藏并果蔬的呼吸速率模型。本发明采用激光打孔在包装袋上调节微孔的大小、数量，来进行微孔气调包装后冷藏，定期测定包装袋内果蔬的呼吸速率，利用Michaelis-Menten模型建立果蔬随贮藏时间变化的呼吸速率模型，能较好地预测果蔬的呼吸速率，可延长果蔬货架期达16-21天。用此方法不仅能控制果蔬的呼吸作用、保持较好的色泽、质构，而且维持了其营养成分。与未打孔包装相比可有效地延长果蔬冷藏期间的货架期。
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公开(公告)号：CN109699734A
公开(公告)日：2019-05-03
申请号：CN201910156372.6
申请日：2019-03-01
申请人： 江南大学 , 江苏一号农场科技股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种复合抑菌延长鲜切生菜货架期的方法，属于生鲜食品保鲜贮藏技术领域。本发明将新鲜、无机械损伤的生菜鲜切后放入双频超声波清洗机中，并设定超声波清洗机的温度与时间后进行两段变频超声波处理，在第一段频率处理完后注入一定浓度ε-聚赖氨酸于超声波清洗机中进行第二段频率处理，处理完后沥水，再按一定比例充入氮气、氧气、氩气、氪气进行气调包装，然后冷藏。本发明方法不仅能够抑制微生物生长、降低酶活性、保持较好的色泽，而且维持了鲜切生菜的质构及营养成分。冷藏期间与单独超声波或ε-聚赖氨酸相比，ε-聚赖氨酸和超声波协同处理显著延长了鲜切生菜的货架期。
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公开(公告)号：CN112715643B
公开(公告)日：2022-08-19
申请号：CN202011606226.8
申请日：2020-12-30
申请人： 江南大学 , 无锡海核装备科技有限公司
摘要： 本发明涉及加压低成本惰性气体结合激光微气孔薄膜气调的果蔬抑菌保鲜装置，采用表面处理与包装处理两种综合处理方式，即采用加压惰性气体应用于果蔬表面、以及应用激光机作用包装袋制作微气孔，由此应用于果蔬贮藏保鲜，在果蔬组织中形成笼形水合物，限制果蔬中水的流动性、抑制微生物生长、降低贮藏期间代谢损耗，维持其良好的营养品质，显著延长其保鲜期；并且设计基于此装置的应用，能智能根据不同果蔬物料智能判别加压惰性气体不同配比与压力及微孔大小与数量处理，在4℃下贮藏可将货架期延长至17‑20天。
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公开(公告)号：CN112715643A
公开(公告)日：2021-04-30
申请号：CN202011606226.8
申请日：2020-12-30
申请人： 江南大学 , 无锡海核装备科技有限公司
摘要： 本发明涉及加压低成本惰性气体结合激光微气孔薄膜气调的果蔬抑菌保鲜装置，采用表面处理与包装处理两种综合处理方式，即采用加压惰性气体应用于果蔬表面、以及应用激光机作用包装袋制作微气孔，由此应用于果蔬贮藏保鲜，在果蔬组织中形成笼形水合物，限制果蔬中水的流动性、抑制微生物生长、降低贮藏期间代谢损耗，维持其良好的营养品质，显著延长其保鲜期；并且设计基于此装置的应用，能智能根据不同果蔬物料智能判别加压惰性气体不同配比与压力及微孔大小与数量处理，在4℃下贮藏可将货架期延长至17‑20天。
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公开(公告)号：CN110447712A
公开(公告)日：2019-11-15
申请号：CN201910852662.4
申请日：2019-09-10
申请人： 江南大学 , 宁波海通食品科技有限公司
摘要： 一种预处理调控解冻鲜切水果微生物和汁液流失的方法，属于果蔬加工与安全控制技术领域。其采用ε-聚赖氨酸与超声波协同处理，并且结合海带碳量子点/壳聚糖涂膜抑菌预处理对鲜切水果表面微生物能够有效控制，然后采用红外-真空干燥预脱水在-40℃下速冻至-18℃，并在-18℃下贮藏。用此抑菌预处理方法可有效控制微生物总数在103 CFU/g以内，大肠菌群(或大肠杆菌)达标(阴性)。预处理调控所得的冻结水果解冻后不仅最大限度地保持了水果的质构，其硬度值比未经预处理调控处理提高了13%-17%，而且降低了水果的汁液流失率和营养成分的流失，其汁液流失率比未经预处理调控处理降低了13%-16%。
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