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公开(公告)号：CN118000382A
公开(公告)日：2024-05-10
申请号：CN202410316226.6
申请日：2024-03-20
申请人： 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种馅心类绿叶蔬菜的护绿复合方法。该方法先采用低强度脉冲光和紫外C射线交替照射新鲜叶菜保持绿叶蔬菜叶绿体的完整性，其次将光照后的绿叶蔬菜进行灭酶及杀菌，然后将蔬菜置于麦芽糊精和酪蛋白酸钠溶液中浸泡后晾干，最后切割、调味、制馅、蒸制、装盒、4℃冷藏，得到含有绿色蔬菜的预制菜肴。经本发明方法加工的蔬菜，在0℃～4℃冷藏一周后复热，绿色叶菜类蔬菜的护绿效果改善尤为明显。本发明提供的制备方法简单，所用的原料无公害且廉价易得，解决了馅心类绿色蔬菜在加工保藏过程中发黄发软的问题，具有应用的可行性。
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公开(公告)号：CN114304532B
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202210004815.1
申请日：2022-01-05
申请人： 扬州冶春食品生产配送股份有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种基于蟹下脚料的扬州蟹粉狮子头的制作方法，属于食品加工技术领域。本发明采用蟹下脚料为原料制备纳米级蟹下脚料粉，基于此蟹下脚料纳米粉，利用微波热解法制备蟹下脚料碳量子点，并利用Zn2+对制备的碳量子点进行表面改性，将蟹下脚料纳米粉和改性碳量子点、复配磷酸盐添加到扬州蟹粉狮子头中用以提高其营养及功能性，实现配方改良。本发明通过添加改性蟹下脚料碳量子点，其抗菌和抗氧化性能可以抑制蟹粉狮子头产品的氧化酸败，延长货架期；同时解决了当前蟹下脚料废弃造成的资源浪费和环境污染问题以及用于工业化生产的扬州蟹粉狮子头品质及功能提升的难题。
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公开(公告)号：CN112042851B
公开(公告)日：2023-05-05
申请号：CN202010979641.1
申请日：2020-09-17
申请人： 扬州冶春食品生产配送股份有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23L3/3472 , A23L3/3562 , A23L29/00 , A23L29/10 , A23L29/20 , A23L29/219 , A23L29/269 , A23L29/30
摘要： 本发明公开了一种包子馅料延长保质期与增加粘合度的方法，属于食品加工领域。主要包括以下步骤：一、将藜麦蛋白与水溶性壳聚糖溶液混合后经均质获得藜麦蛋白/水溶性壳聚糖复合纳米体系；二、将丁香酚加入至步骤一制得的复合纳米体系中，经均质和超声后获得藜麦蛋白‑水溶性壳聚糖稳定的丁香酚皮克林乳液；三、将步骤二中制得的皮克林乳液加入至包子馅料中，充分混合均匀；四、向步骤三制得的包子馅料中加入黄原胶和羟丙基磷酸酯双淀粉，充分混匀后即得已延长保质期和提高粘合度的包子馅料。采用本发明的方法，不仅能够有效延长馅料的保质期和提高馅料的粘合度，还可以提高馅料的保水性，且不影响馅料的风味和口感。
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公开(公告)号：CN114568623A
公开(公告)日：2022-06-03
申请号：CN202210167408.2
申请日：2022-02-23
申请人： 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种基于包子皮专用粉的速冻包子解冻与复热过程优质复原的方法，涉及包子皮专用粉制备、馅心关键组分添加及解冻/复热的优质复原方法（射频协同表面控湿）。本发明从包子皮专用粉、包子馅添加剂以及解冻复热工艺三个方面着手解决当前速冻包子解冻和复热存在的包子皮易塌陷无法复原、包子皮和馅心同步复原难、冻品复热时间长/品质差等难题。本发明采用包子皮专用粉关键组分及馅心关键组分的制备以及射频协同表面控湿的快速优质复原方法，解冻后包子皮和馅心温差小于3℃，可以达到90%‑95%复原率的优质复原，复原后的包子松软可口，变功率射频‑阶段控湿联合解冻/复热工艺的包子皮和馅心同步复原时间达到160 s内。
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公开(公告)号：CN109730234A
公开(公告)日：2019-05-10
申请号：CN201910156375.X
申请日：2019-03-01
申请人： 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
IPC分类号： A23L3/3526 , A23L3/3472 , A23L3/30 , A23L3/005 , A23L3/00 , A23L27/60
摘要： 本发明涉及一种调理八宝酱酱料保质货架期延长的复合方法，属于食品加工技术领域。本发明调理八宝酱酱料处理过程为：蔬菜加工、肉类加工、热制加工并添加ε-聚赖氨酸，制得调理八宝酱酱料，冷却后在调理八宝酱酱料中添加海带碳量子点溶液，同时采用低频超声波协同处理，再进行包装、低强度射频-热风联合杀菌、冷却，在常温下贮藏。本发明采用ε-聚赖氨酸与海带碳量子点溶液及低频超声波协同处理结合低强度射频-热风联合杀菌可有效延长产品货架期至12个月，并最大限度保证了调理八宝酱酱料色香味等感官品质保存率达到90％以上。
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公开(公告)号：CN118235791A
公开(公告)日：2024-06-25
申请号：CN202410235343.X
申请日：2024-03-01
申请人： 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种复合精油乳液结合静电场与气调的非接触式猪肉保鲜方法，将制备的复合精油纳米乳液分装，置于聚乙烯包装中，用静电场协同气调处理对冷鲜猪肉进行保鲜。采用简单的超声法制备由复合精油和吐温80组成的复合精油纳米乳液，将制备的该乳液和冷却排酸后的猪肉置于O2、CO2、N2的聚乙烯气调包装袋中，于4±1℃环境中储藏。本发明可有效控制冷鲜猪肉在储藏过程中菌落总数，挥发性盐基氮和pH的上升，更好的维持了产品的质构特性，色泽和感官品质，延长了冷鲜猪肉货架期4‑6天。
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公开(公告)号：CN118044584A
公开(公告)日：2024-05-17
申请号：CN202410326669.3
申请日：2024-03-21
申请人： 扬州冶春食品生产配送股份有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种冷冻蛋炒饭复热后香味及口感还原方法，属于食品加工领域技术。该方法首先对米饭进行可得然胶‑蛋黄液热包覆，然后进行高压静电场冷冻处理，最后进行射频复热处理。经本发明方法处理后冷冻蛋炒饭的品质得以提升，与普通冷冻及微波复热处理冷冻蛋炒饭相比，高压静电场冷冻及射频复热辅助可得然胶‑蛋黄包覆液降低了冷冻蛋炒饭硬度，提升了风味及感官得分。本发明提供的方法制备过程简单、成本低、安全无毒、无异味。
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公开(公告)号：CN116473185B
公开(公告)日：2024-04-26
申请号：CN202310300296.8
申请日：2023-03-24
申请人： 扬州冶春食品生产配送股份有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明提供一种复合处理提高冷冻包子生坯解冻复原率的方法，属于食品加工工艺领域。本发明以面团模拟包子速冻复原，在基础配方上，添加海藻糖和山梨糖醇以提高面团的抗冻性。随后在冷冻过程中使用超声辅助发酵技术，超声、磁场和静电场协同冷冻技术以及磁场和静电场协同解冻技术，结果表明在新型的冷冻/解冻技术下，添加抗冻剂的面团冷冻解冻后相比初始配方面团的比容，pH和发酵活力均更加接近冷冻前的新鲜面团，解冻后体积复原率达到95％以上。本发明工艺流程简单，效果较为明显，能够有效地改善面团因速冻导致的品质劣变。
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公开(公告)号：CN115868618B
公开(公告)日：2024-03-12
申请号：CN202211663186.X
申请日：2022-12-23
申请人： 扬州冶春食品生产配送股份有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种改善蟹壳粉风味和舌间颗粒感的分阶段酶解方法及应用，属于食品加工技术领域。本发明以中华绒螯蟹下脚料为原料，主要有蟹壳、蟹脚和残留蟹肉糜，首先对蟹下脚料进行粗研磨，之后对含有蟹壳粉的缓冲液体系进行高压脉冲电场及射流空化处理，进一步细化蟹壳粉颗粒后，再应用碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行分阶段酶解处理，对酶解液进行超滤，得到分子量小于3000Da的鲜味肽，经过美拉德反应后冷冻干燥得到具有蟹典型风味的蟹味粉，对剩余的壳渣进行干燥处理后球磨，得到超微蟹壳粉。之后将得到的蟹味粉和超微蟹壳粉添加到猪肉糜中制作蟹粉狮子头，可改善产品的风味和感官品质。
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公开(公告)号：CN116473185A
公开(公告)日：2023-07-25
申请号：CN202310300296.8
申请日：2023-03-24
申请人： 扬州冶春食品生产配送股份有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明提供一种复合处理提高冷冻包子生坯解冻复原率的方法，属于食品加工工艺领域。本发明以面团模拟包子速冻复原，在基础配方上，添加海藻糖和山梨糖醇以提高面团的抗冻性。随后在冷冻过程中使用超声辅助发酵技术，超声、磁场和静电场协同冷冻技术以及磁场和静电场协同解冻技术，结果表明在新型的冷冻/解冻技术下，添加抗冻剂的面团冷冻解冻后相比初始配方面团的比容，pH和发酵活力均更加接近冷冻前的新鲜面团，解冻后体积复原率达到95％以上。本发明工艺流程简单，效果较为明显，能够有效地改善面团因速冻导致的品质劣变。
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