公开(公告)号：CN117903958A

公开(公告)日：2024-04-19

申请号：CN202410006214.3

申请日：2024-01-03

申请人： 江南大学 ,  浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司 ,  江南大学(绍兴)产业技术研究院

发明人： 毛健 ,  孙爱保 ,  刘娅 ,  刘双平 ,  徐岳正 ,  王兰 ,  韩笑

IPC分类号： C12N1/18 ,  C12G3/02 ,  C12G3/022 ,  C12G3/024 ,  C12G1/022 ,  C12C12/00 ,  C12C11/00 ,  C12J1/00 ,  A24B3/12 ,  A24B15/18 ,  A23G9/36 ,  C12R1/865

摘要： 本发明公开了一株低产杂醇高产酯的酿酒酵母诱变菌株及应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明提供了一株具有降杂醇提酯特性的诱变菌株酿酒酵母AR28，其可以广泛应用于发酵食品，属于发酵工程与生物技术领域。本发明基于实验室先前筛选得到的优良酵母菌株，利用ARTP诱变技术，结合GC‑MS对诱变菌株产生的挥发性风味物质进行分析，筛选得到低产杂醇且能够提高酯含量的酿酒酵母诱变菌株AR28，再通过生孢纯化提高了其遗传稳定性，为解决酒类行业的痛点问题(饮后易上头)提供了宝贵的菌种资源。

公开(公告)号：CN118638654A

公开(公告)日：2024-09-13

申请号：CN202410688765.2

申请日：2024-05-30

申请人： 江南大学 ,  江南大学(绍兴)产业技术研究院

发明人： 毛健 ,  刘双平 ,  刘娅

IPC分类号： C12N1/16 ,  C12N1/18 ,  C12G1/022 ,  C12G3/022 ,  C12G3/024 ,  C12G3/026 ,  A23L27/50 ,  A23L27/24 ,  C12J1/04 ,  C12R1/645 ,  C12R1/865

摘要： 本发明公开了一种基于多菌共酵技术改善发酵产品品质的方法，属于发酵工程与生物技术领域。本发明筛选到了异常威克汉姆酵母Y34和酿酒酵母28‑23，两种菌株共发酵后有助于提高发酵产品的醇酯比。在黄酒中应用时，与单独接种酿酒酵母28‑23相比，异常威克汉姆酵母Y34与酿酒酵母28‑23共发酵的酒精度升高5.18％、杂醇含量降低25.63％，酯含量提升57.13％，并能够显著提高黄酒整体香气品质特别是水果香花香的香气特征，对于改善发酵酒精饮品的品质具有重要的借鉴意义。

公开(公告)号：CN117844661A

公开(公告)日：2024-04-09

申请号：CN202410006099.X

申请日：2024-01-03

申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司 ,  江南大学

发明人： 毛健 ,  刘双平 ,  刘娅 ,  李信 ,  朱胜虎 ,  崔鹏景 ,  荆丞

IPC分类号： C12N1/16 ,  C12G3/02 ,  C12J1/04 ,  A24B15/30 ,  C12R1/865

摘要： 本发明公开了一株低产杂醇高产酯酿酒酵母诱变菌株23‑1‑35、包含所述菌株的组合物及其应用。所述菌株应用于选自发酵酒精饮料，发酵醋，发酵烟叶和发酵型营养雪糕等发酵食品的制作，对于发酵食品的品质、健康和安全的提升具有重要意义。