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公开(公告)号：CN115024482B
公开(公告)日：2023-08-22
申请号：CN202210571850.1
申请日：2022-05-25
申请人： 江苏大学
摘要： 本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种基于联合菌种强化快速发酵制备虾酱的方法；本发明以低盐毛虾浆为原料，采用具有良好产蛋白酶及脂肪酶能力的枝孢菌Z3对毛虾进行一步发酵获得发酵初产物，随后采用具有较强产蛋白酶能力的粪肠球菌X1对发酵初产物进行二步发酵，获得风味良好的虾酱产品。本发明采用不同菌株分两步对毛虾进行发酵，能够充分利用不同菌种特性，使其发挥最大发酵能力来提高发酵速度，稳定发酵品质，同时通过菌种强化发酵能够抑制其他杂菌污染，进而解决了传统发酵虾酱含盐量高、发酵时间长、风味不稳定以及安全性低等缺点；大大缩短虾酱的生产时间，提高生产效率同时，降低了生产成本。
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公开(公告)号：CN109601965B
公开(公告)日：2022-08-23
申请号：CN201811452967.8
申请日：2018-11-30
申请人： 江苏大学
摘要： 本发明公开了一种利用中度嗜盐菌混合菌株发酵鱼肉酱的方法，属于利用混合菌株发酵水产品固态发酵技术领域。利用中度嗜盐菌混合发酵剂作为生产发酵剂生产鱼肉酱，通过发酵鱼肉酱的理化指标评价和感官评价，研究混合发酵剂比例、接种量、发酵温度，发酵时间和盐度对鱼肉酱的影响，使得鱼肉酱具有发酵时间短、盐度较低、安全性高和风味与营养价值较高的特性。利用此混合发酵剂能够得到风味较好的鱼肉酱发酵制品。
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公开(公告)号：CN114689782A
公开(公告)日：2022-07-01
申请号：CN202210433359.2
申请日：2022-04-24
申请人： 江苏大学
IPC分类号： G01N30/88
摘要： 本发明属于虾酱种类鉴别技术领域，具体涉及一种基于挥发物对虾酱进行分类的方法。本发明通过优化检测参数，采用HS‑GC‑IMS对不同种类虾酱进行检测，得到各样本的GC‑IMS数据，采用LAV处理软件、Reporter、Gallery plot、PCA插件和GC‑IMS Library Search分析数据；通过并对虾酱中特征风味成分进行提取分析，筛选更全面的特征区域，建立不同种类虾酱的指纹图谱信息库，对不同种类虾酱产品进行快速分类。相比于传统感官评定方法，本发明无需样品前处理，操作简便快捷、灵敏度高、准确性好；同时能够克服感官评定过程中主观性强的缺点，实现不同种类虾酱产品的快速、准确、客观区分。
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公开(公告)号：CN113684145B
公开(公告)日：2022-06-21
申请号：CN202110919121.6
申请日：2020-01-13
申请人： 江苏大学
摘要： 本发明公开了一种改善低盐鱼露发酵品质的德昌动性球菌发酵剂，涉及食品微生物技术应用领域。德昌动性球菌已保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏编号为CGMCC NO.17059，建议的分类命名是：Planococcus dechangensis。利用德昌动性球菌(Planococcus dechangensis)XJ11发酵鱼露的生产周期大大缩短，发酵温度降低。此法获得的鱼露呈透明棕红色，具有水产品特有的香气，无悬浮或絮状等杂质。
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公开(公告)号：CN111227216B
公开(公告)日：2021-10-12
申请号：CN202010076088.0
申请日：2020-01-13
申请人： 江苏大学
IPC分类号： A23L27/24
摘要： 本发明公开了一种利用动性球菌混合菌株改善低盐鱼露发酵品质的方法，涉及食品微生物技术应用领域。利用动性球菌混合菌株(保藏编号分别为CGMCC NO.17057、CGMCC NO.17058、CGMCC NO.17059和CGMCC NO.17060)发酵鱼露的生产周期大大缩短，发酵温度降低。此法获得的鱼露呈透明棕红色，具有水产品特有的香气，无悬浮或絮状等杂质。成品鱼露的盐含量低，氨基酸态氮含量较高(根据中国鱼露行业标准该鱼露划分为一级鱼露)，挥发性盐基氮和组胺的含量均低于国家标准，制得的鱼露滋味鲜美且品质优良，为鱼露发酵提供了一种更稳定、更安全、更合适的混合发酵剂。
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公开(公告)号：CN112753994B
公开(公告)日：2021-08-03
申请号：CN202011221285.3
申请日：2020-11-05
申请人： 江苏大学
摘要： 本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种变温发酵低盐虾酱的方法；具体是使用沉泥喜盐芽孢杆菌(Halobacillus faecis)和海洋动性球菌(Planococcus maritimus)复配而成的发酵剂对虾肉糜进行变温阶段发酵，从而有效解决传统虾酱发酵方法中高盐含量、虾酱品质不稳定性和安全性差的问题，得到了品质稳定和风味良好虾酱产品。利用本发明方法制作的虾酱组织形态细腻均匀、粘稠度适中，色香味俱佳，盐含量显著低于传统高盐虾酱，氨基酸态氮含量较高，滋味鲜美，营养价值丰富，挥发性盐基氮的含量低于欧盟标准，组胺的含量远低于国家标准，是一种品质和安全性高的发酵虾酱产品。
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公开(公告)号：CN112877390A
公开(公告)日：2021-06-01
申请号：CN202110120691.9
申请日：2021-01-28
申请人： 江苏大学
IPC分类号： C12P21/06 , C07K1/16 , C07K1/20 , C07K5/103 , C07K7/06 , A61K38/07 , A61K38/08 , A61K35/60 , A61P29/00
摘要： 本发明属于水产品高值化利用领域，涉及一种功能性醇溶鲟鱼软骨制剂的制备方法；本发明通过前处理、高温液化、双酶分步酶解及醇提手段从鲟鱼软骨中得到具有醇溶性的软骨水解产物，以其对NO释放的抑制效果为分离评价指标，采用Sephadex G‑15凝胶柱、ODS疏水层析柱对此水解产物进一步分离纯化，得到活性强、纯度高的醇溶性鲟鱼软骨抗炎肽；该肽组分对细胞活力未表现出明显影响，并能显著抑制LPS诱导的RAW264.7巨噬细胞中NO的释放；本发明在不完全破坏鲟鱼软骨原有加工路线的同时，有助于实现鲟鱼副产物高值化利用，具有广阔的市场前景。
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公开(公告)号：CN111534451A
公开(公告)日：2020-08-14
申请号：CN202010025134.4
申请日：2020-01-13
申请人： 江苏大学
摘要： 本发明公开了一种改善低盐鱼露发酵品质的动性球菌发酵剂，涉及食品微生物技术应用领域。4株动性球菌已保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，编号分别为CGMCC NO.17057、CGMCC NO.17058、CGMCC NO.17059和CGMCC NO.17060，建议的分类命名分别是：Planococcus maritimus、Planococcus plakortidis、Planococcus dechangensis以及Planococcus rifietoensis。利用动性球菌发酵鱼露的生产周期大大缩短，发酵温度降低。此法获得的鱼露呈透明棕红色，具有水产品特有的香气，无悬浮或絮状等杂质。
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公开(公告)号：CN108813549A
公开(公告)日：2018-11-16
申请号：CN201810647998.2
申请日：2018-06-22
申请人： 江苏大学
摘要： 本发明公开了一种香辣鲟鱼酱的制作方法，涉及水产品加工技术领域。具体步骤如下：将鲟鱼(史氏鲟鱼，Acipenser schrenckii)进行宰杀、清洗、鱼肉分割、漂烫、切丁、腌制、风干、熟制(150～190℃，烘烤10～25分钟、或150～190℃油炸5～15分钟、或文火煸炒5～10分钟、调配、灌装、保温检测。本工艺设计合理，操作方便，利用此工艺制作的香辣鲟鱼酱营养价值较高且感官评价结果优良。此产品的研发既能很好地解决现在市场上此类产品品种单一(以牛肉酱为主)、消费者选择度小的弊端，又可以促进我国鲟鱼产业的健康发展。
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