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公开(公告)号：CN114468266A
公开(公告)日：2022-05-13
申请号：CN202111611475.0
申请日：2021-12-27
摘要： 本发明属于食用菌深加工领域，具体涉及一种大球盖菇呈鲜基料及其制备方法和应用。本发明提供了一种大球盖菇呈鲜基料，其呈鲜基料的浓厚感为0.42～0.64、满口感为5.9～6.72，鲜味为9.6～10.19，在保证基本鲜味的基础上，其厚味和满口感较现有技术中的呈鲜基料更强，感官更为丰富和愉悦，有效提高基料的口感；同时，本发明采用超声辅助提取的方式对大球盖菇基料进行处理，可有效提高大球盖菇呈鲜基料中的多肽含量，其多肽含量可达141.00～250.08mg/g，丰富呈鲜基料的营养。
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公开(公告)号：CN111474267A
公开(公告)日：2020-07-31
申请号：CN202010363306.9
申请日：2020-04-30
摘要： 一种基于风味物质定量检测的玉米风味品质评估方法，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法测定玉米籽粒中的挥发性成分，并进行定性定量检测，利用相对风味活度值法确定玉米的特征风味化合物，得到玉米的特征风味化合物与原生态风味品质指标的多重回归线性方程，建立玉米原生态风味评估模型；将待评估玉米籽粒的特征风味化合物的定量结果代入所述多重回归线性方程中，计算得到玉米原生态风味的预估值，评估玉米的风味品质。本发明具有风味评估数据量化的特点，具有结果客观、判别准确度高的优点，适用于玉米选育过程中的品种筛选，为玉米原生态风味鉴评结果由主观感受型向数据定量型转变提供技术支持。
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公开(公告)号：CN118648679A
公开(公告)日：2024-09-17
申请号：CN202410772255.3
申请日：2024-06-17
申请人： 上海市农业科学院
摘要： 本发明提供一种菌菇风味营养基料及其制备方法和应用，属于食品添加剂技术领域。本发明菌菇风味营养基料的制备包括如下步骤：香菇用水解蛋白酶酶解，获得香菇酶解液，将香菇酶解液、还原糖和氨基酸混合反应，得菌菇风味营养基料。本发明采用酶解联合美拉德反应技术制备的菌菇风味营养基料具有减盐增鲜、营养价值高、抗氧化性能强、工艺可控、原料利用率高以及绿色环保等优点，在食品减盐增鲜产品和抗氧化产品开发中具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN118077847A
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202410358750.X
申请日：2024-03-27
申请人： 上海市农业科学院
摘要： 本发明提供了一种大球盖菇酶解粉挤压面条及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述大球盖菇酶解粉挤压面条包括如下重量份组份：90～110份谷物粉、2～10份半固态酶解大球盖菇菇粉、0.2～0.8份食盐。本发明采用半固态酶解技术将大球盖菇制备成大球盖菇酶解粉，克服了菇粉溶解性差、使用量低、面条成型差的技术难题，制备出了营养价值、功能活性显著提高以及降低食盐用量，同时口感滑爽、具有独特的菌菇香味和咸鲜口感的大球盖菇酶解粉挤压面条。本发明所述大球盖菇酶解粉挤压面条制备方法简单、高效，适合大规模生产。
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公开(公告)号：CN117752075A
公开(公告)日：2024-03-26
申请号：CN202410137707.0
申请日：2024-02-01
申请人： 上海市农业科学院
摘要： 本发明属于农产品深加工的技术领域，具体涉及一种高水溶性膳食纤维大球盖菇粉及其制备方法和应用。本发明通过将大球盖菇烘干、粉碎有利于大球盖菇中的营养成分进行释放，通过将粉碎后的大球盖菇与水混合后进行双螺杆挤压膨化处理，不仅有利于对大球盖菇进行高效破碎，还能提升大球盖菇粉的持水性和持油力，进而提高大球盖菇粉中膳食纤维的利用率，将以此制备得到的大球盖菇粉应用到产品中，有利于提高产品的口感和膳食纤维含量，不仅能协作人体吸收、利用其它营养物质、调节生物稳态，还能提升产品对心血管的保护作用。
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公开(公告)号：CN117645650A
公开(公告)日：2024-03-05
申请号：CN202311676567.6
申请日：2023-12-07
申请人： 上海市农业科学院
摘要： 本发明属于糖蛋白制备及生物医药技术领域，具体涉及一种大球盖菇糖蛋白提取物及其制备方法和应用。本发明首次提出了大球盖菇糖蛋白的提取方法，且与常规用于提取植物糖蛋白的碱溶酸沉法相比，本发明所述提取方法具有更高的糖蛋白得率，提取得到的大球盖菇糖蛋白提取物中蛋白和多糖的含量均较高，尤其多糖含量显著高于碱溶酸沉法；进而使得提取得到的大球盖菇糖蛋白具有优异的降血脂和抗氧化活性，可以用于高血脂症的治疗；与此同时，本发明所述提取大球盖菇糖蛋白的方法工艺简便，易于控制，适用于工业化生产。
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公开(公告)号：CN114468311B
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202210297426.2
申请日：2022-03-24
申请人： 上海市农业科学院
摘要： 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种大球盖菇风味活性肽基料及其制备方法和应用。采用碱性蛋白酶对大球盖菇进行酶解，有效提高了大球盖菇风味活性肽基料的ACE抑制活性、呈鲜呈咸愉悦感官特征；咸味感官电子舌风味评价值为12.93～23.33(对照组无咸味特征)，鲜味感官电子舌风味评价值较对比例提高1.21～1.28倍，ACE抑制活性较对比例提升3.07倍。
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公开(公告)号：CN116217659A
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202211232548.X
申请日：2022-10-10
申请人： 上海市农业科学院
摘要： 本发明属于菌菇活性肽制备技术领域，具体涉及一种大球盖菇菌丝体风味肽及其制备方法和应用。所述大球盖菇菌丝体风味肽包括ESPERPFL和/或SLPIKPRVPF。包括ESPERPFL的风味肽具有咸味和浓厚感，可与咸味受体TRPV1有效结合；包括SLPIKPRVPF的风味肽具有鲜味和浓厚感，可与鲜味受体T1R1/T1R3有效结合。两种风味肽的分子量低，易被人体感官味蕾受体细胞感知，且具有安全无毒和水溶性好的特点，可用于调味品和植物肉等风味食品的制备。
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公开(公告)号：CN112322616B
公开(公告)日：2022-04-05
申请号：CN202011336731.5
申请日：2020-11-25
申请人： 上海市农业科学院
摘要： 本发明涉及一种猴头菌来源的UDP‑葡萄糖‑4‑差向异构酶的扩增用引物、表达载体、转化子及表达纯化方法，属于基因工程和蛋白质工程技术领域。本发明提供了一种猴头菌来源的UDP‑葡萄糖‑4‑差向异构酶基因的扩增用引物，所述引物包括上游引物A6180 F和下游引物A6180 R，所述A6180 F的核苷酸序列如SEQ ID NO.1所示，所述A6180 R的核苷酸序列如SEQ ID NO.2所示。本发明能够制备得到大量高纯度且具备生物活性的目的蛋白。
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公开(公告)号：CN114027494A
公开(公告)日：2022-02-11
申请号：CN202111507799.X
申请日：2021-12-10
申请人： 上海市农业科学院
摘要： 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种风味基料及其制备方法和应用。本发明提供了一种具有减盐增鲜作用的风味基料的制备方法，包括以下步骤：对菌菇液酶解，得到风味基料。本发明提供的风味基料的制备方法以菌菇为原料，富集其内源性风味物质，是一种富含菌菇风味物质且天然健康的产品。
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