公开(公告)号：CN1056040A

公开(公告)日：1991-11-13

申请号：CN91102764.5

申请日：1991-04-30

申请人： 沃纳-兰伯特公司

发明人： 罗修 ,  弗兰克·J本尼克 ,  马蒙·M·侯赛因 ,  卡罗莱娜·米利采斯库

IPC分类号： A23G3/00 ,  A23L1/09

CPC分类号： A23G3/42 ,  A23G3/346 ,  A23G3/38 ,  A23G2200/06 ,  A23L27/82 ,  A23L33/26

摘要： 公开了一种从含聚右旋糖的糖果中除掉令人不快的感官感觉的方法。将浓度为50％至70％的聚右旋糖溶液的pH从通常的2.5至3.5调节到约4至7，优选约4.5至6.5，最优选的是约5至6。然后将聚右旋糖溶液加热形成糖果浆体，再按惯用方法制成硬糖。与未调pH的聚右旋糖糖果相比，根据本方法制成的糖果的热值低，而且味道和口感更好。对于特定的糖果配方，在必须重新酸化硬糖糖浆的场合，选择酸化剂，优选苹果酸和己二酸，能制成更好的糖果。