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公开(公告)号：CN115211513B
公开(公告)日：2024-01-05
申请号：CN202210871455.5
申请日：2022-07-22
申请人： 河北科技大学
摘要： 本发明涉及食品技术领域，具体公开一种低致敏花生芽发酵饮料及其制备方法。本发明提供的低致敏花生芽发酵饮料，其原料包括冀花19号花生发芽得到的花生芽。本发明提供的低致敏花生芽发酵饮料，以冀花19号花生芽为原料，复配加入低聚半乳糖等组分，利用发酵的方法制备花生芽发酵饮料，不仅使制备的花生芽饮料的蛋白致敏性显著降低，且制备的花生芽发酵饮料中营养物质丰富，易于被人体消化吸收，同时，口感优良，在降低致敏性的同时满足不同人群的营养与口味需求，不但适合花生蛋白过敏人群食用，也适合普通人群，具有较高的推广应用价值。
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公开(公告)号：CN115211513A
公开(公告)日：2022-10-21
申请号：CN202210871455.5
申请日：2022-07-22
申请人： 河北科技大学
摘要： 本发明涉及食品技术领域，具体公开一种低致敏花生芽发酵饮料及其制备方法。本发明提供的低致敏花生芽发酵饮料，其原料包括冀花19号花生发芽得到的花生芽。本发明提供的低致敏花生芽发酵饮料，以冀花19号花生芽为原料，复配加入低聚半乳糖等组分，利用发酵的方法制备花生芽发酵饮料，不仅使制备的花生芽饮料的蛋白致敏性显著降低，且制备的花生芽发酵饮料中营养物质丰富，易于被人体消化吸收，同时，口感优良，在降低致敏性的同时满足不同人群的营养与口味需求，不但适合花生蛋白过敏人群食用，也适合普通人群，具有较高的推广应用价值。
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公开(公告)号：CN118120786A
公开(公告)日：2024-06-04
申请号：CN202410456917.6
申请日：2024-04-16
申请人： 河北科技大学
摘要： 本发明涉及食品技术领域，具体公开一种单甘酯油脂凝胶及其制备方法和应用。本发明提供了一种由面粉、单甘酯和植物油形成的单甘酯油脂凝胶，该凝胶结构中存在致密有序的结晶网络结构，呈现类似半固体形态，有利于将液态油脂固定于三维网络结构中，减缓油脂的溢出，同时，该结晶还可以为凝胶网络的形成提供分子间作用力，赋予凝胶一定的机械性能，解决传统油酥涂抹时流动性强的问题；该单甘酯油脂凝胶，还可降低油的表面张力，使油不易流动，且在面团中均匀分布，从而改进面团的内部组织结构，减少面团冷冻时大冰晶体的形成，增强面团冷冻稳定性。本发明提供的单甘酯油脂凝胶是传统油酥的健康型替代品，在油酥制品领域具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN118542337A
公开(公告)日：2024-08-27
申请号：CN202410798564.8
申请日：2024-06-20
申请人： 河北科技大学
摘要： 本发明涉及食品技术领域，具体公开一种米糠蜡油脂凝胶及其制备方法和应用。本发明提供了一种由面粉、米糠蜡和植物油形成的米糠蜡油脂凝胶。本发明提供的米糠蜡油脂凝胶可作为传统油酥的健康替代品。将本发明提供的米糠蜡油脂凝胶应用于冷冻面团中，可以有效减缓油脂的渗透，改善冷冻面团的质构特性，提升冷冻面团的可加工性，从而提高成品的口感，使得冷冻面团制成的成品与新鲜面团无明显差异，除此之外，还可以赋予产品独特的米香风味，口感丰富。采用本发明提供的米糠蜡油脂凝胶，可有效提高油酥制品的生产效率，提高油酥制品的品质，对于推动我国食品标准化、产业化发展具有重要意义。
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