公开(公告)号：CN109007691A

公开(公告)日：2018-12-18

申请号：CN201810771622.2

申请日：2018-07-13

申请人： 河南京华食品科技开发有限公司

发明人： 孙宝国 ,  张京 ,  李玉峰 ,  王静 ,  张慧娟 ,  李洪岩 ,  张伟科 ,  张伟翔 ,  蔡兴亮 ,  李庆红 ,  李学斌

IPC分类号： A23L19/10 ,  A23L19/00 ,  A23L5/41 ,  A23L3/46

CPC分类号： A23L19/10 ,  A23L3/46 ,  A23L5/41 ,  A23L19/01

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种多级酶解和喷雾干燥技术相结合制备铁棍山药纯粉的方法，该方法包括以下步骤：1）将鲜铁棍山药进行清洗、去皮，制得去皮铁棍山药；2）将去皮铁棍山药护色处理后，再进行打浆，得到铁棍山药浆；3）在铁棍山药浆中加入皂甙酶进行一级酶解；一级酶解后的物料加入淀粉酶进行二级酶解；二级酶解后的物料加入风味酶进行三级酶解；4）三级酶解后的物料经灭酶、乳化、均质，得到细化后的物料；5）将细化后的物料进行喷雾干燥，过筛，得到铁棍山药纯粉。本发明通过将多级酶解与增压离心式喷雾干燥技术相结合，极大程度的保留了铁棍山药的原汁原味和功能活性成分，且制得的铁棍山药纯粉易溶解和不沉淀。