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公开(公告)号：CN105661463B
公开(公告)日：2018-07-27
申请号：CN201610170849.2
申请日：2016-03-24
申请人： 河南京华食品科技开发有限公司
IPC分类号： A23L27/21
摘要： 本发明公开了种番茄牛腩复合调味料的制备方法,以牛肉为原料,用酶解法制备牛肉酶解液,然后将重量分数为100份的牛肉酶解液、1‑1.5份的氧化油脂、1‑3份的葡萄糖、1‑3份的半胱氨酸、3‑6份的VB、1‑4份的赖氨酸、2‑5份的甲硫氨酸、3‑5份的木糖、以及其他香辛料搅拌均匀后进行美拉德反应,100℃下反应0.5‑1h,再加入50‑70份的去皮番茄,反应0.5‑1h,降温至60℃静置熟化0.5h,再进行调味、调质即可。本发明的有益效果为:采用酶解反应、美拉德反应与脂肪调控氧化相结合的技术,能最大限度地保持复合调味料的营养成份和呈味物质,营养价值高,香味浓郁逼真,并能够实现工业化生产和标准的统,减少时间成本,并保证产品风味质量的稳定。
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公开(公告)号：CN104012920B
公开(公告)日：2016-01-13
申请号：CN201410290877.9
申请日：2014-06-25
申请人： 河南京华食品科技开发有限公司
摘要： 本发明涉及真空油炸与微胶囊包埋技术相结合制备的复合调味料，有效解决传统复合调味料营养成分损失大，污染大，能耗大，效率低的问题，方法是，棕榈油、猪油加温至110℃后，将甜面酱、肉的3/5和大葱、姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香投入真空油炸设备后封闭，使油在95℃-105℃沸腾，真空油炸35-45分钟，加入盐、白砂糖和味精，成真空油炸产物；2/5肉加水，加热至55℃时加入复合蛋白酶酶解后，升温，灭酶、灭菌，成酶解产物；将真空油炸产物和酶解产物加入葡萄糖、水解植物蛋白粉，加热升温，进行美拉德反应，加入变性淀粉进行微胶囊包埋，均质，干燥，本发明组方科学，易操作，色、香、味俱佳，营养丰富，节能环保，生产效率高。
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公开(公告)号：CN104012933A
公开(公告)日：2014-09-03
申请号：CN201410290878.3
申请日：2014-06-25
申请人： 河南京华食品科技开发有限公司
IPC分类号： A23L1/231
CPC分类号： A23L5/11 , A23L27/201 , A23L27/26 , A23L27/72 , A23V2002/00 , A23V2300/24
摘要： 本发明涉及真空油炸与微胶囊包埋技术相结合制备的酱香猪肉味复合调味料，有效解决传统复合调味料营养成分损失大，污染大，能耗大，效率低的问题，方法是，棕榈油、猪油加温至110℃后，将甜面酱、猪肉的3/5和大葱、姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香投入真空油炸设备后封闭，使油在95℃-105℃沸腾，真空油炸35-45分钟，加入盐、白砂糖和味精，成真空油炸产物；2/5猪肉加水，加热至55℃时加入复合蛋白酶酶解后，升温，灭酶、灭菌，成酶解产物；将真空油炸产物和酶解产物加入葡萄糖、水解植物蛋白粉，加热升温，进行美拉德反应，加入变性淀粉进行微胶囊包埋，均质，干燥，本发明组方科学，易操作，色、香、味俱佳，营养丰富，节能环保，生产效率高。
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公开(公告)号：CN104012931A
公开(公告)日：2014-09-03
申请号：CN201410289070.3
申请日：2014-06-25
申请人： 河南京华食品科技开发有限公司
IPC分类号： A23L1/231
摘要： 本发明涉及真空油炸与微胶囊包埋技术相结合制备的红烧肉味复合调味料，有效解决传统复合调味料营养成分损失大，污染大，能耗大，效率低的问题，方法是，棕榈油、猪油加温至110℃后，将豆瓣酱、甜面酱、猪肉的3/5和洋葱、大蒜、姜、辣椒、花椒、八角投入真空油炸设备后封闭，使油在95℃-105℃沸腾，真空油炸35-45分钟，加入盐、白砂糖和味精，成真空油炸产物；2/5猪肉加水，加热至55℃时加入复合蛋白酶酶解后，升温，灭酶、灭菌，成酶解产物；将真空油炸产物和酶解产物加入葡萄糖、水解植物蛋白粉，加热升温，进行美拉德反应，加入变性淀粉进行微胶囊包埋，均质，干燥，本发明组方科学，易操作，色、香、味俱佳，营养丰富，节能环保，生产效率高。
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公开(公告)号：CN104012926A
公开(公告)日：2014-09-03
申请号：CN201410289038.5
申请日：2014-06-25
申请人： 河南京华食品科技开发有限公司
IPC分类号： A23L1/231
摘要： 本发明涉及真空油炸与微胶囊包埋技术相结合制备香辣牛肉味复合调味料的方法，有效解决传统复合调味料营养成分损失大，污染大，能耗大，效率低的问题，方法是，棕榈油、牛油加温至110℃后，将豆瓣酱、牛肉的3/5和洋葱、大蒜、姜、辣椒、花椒、八角投入真空油炸设备后封闭，使油在95℃-105℃沸腾，真空油炸35-45分钟，加入盐、白砂糖和味精，成真空油炸产物；2/5牛肉加水，加热至55℃时加入复合蛋白酶酶解后，升温，进行灭酶、灭菌，成酶解产物；将真空油炸产物和酶解产物加入葡萄糖、水解植物蛋白粉，加热升温，进行美拉德反应，加入变性淀粉进行微胶囊包埋，均质，干燥，即成，本发明组方科学，易操作，色、香、味俱佳，营养丰富，节能环保，生产效率高。
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公开(公告)号：CN109007691A
公开(公告)日：2018-12-18
申请号：CN201810771622.2
申请日：2018-07-13
申请人： 河南京华食品科技开发有限公司
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种多级酶解和喷雾干燥技术相结合制备铁棍山药纯粉的方法，该方法包括以下步骤：1）将鲜铁棍山药进行清洗、去皮，制得去皮铁棍山药；2）将去皮铁棍山药护色处理后，再进行打浆，得到铁棍山药浆；3）在铁棍山药浆中加入皂甙酶进行一级酶解；一级酶解后的物料加入淀粉酶进行二级酶解；二级酶解后的物料加入风味酶进行三级酶解；4）三级酶解后的物料经灭酶、乳化、均质，得到细化后的物料；5）将细化后的物料进行喷雾干燥，过筛，得到铁棍山药纯粉。本发明通过将多级酶解与增压离心式喷雾干燥技术相结合，极大程度的保留了铁棍山药的原汁原味和功能活性成分，且制得的铁棍山药纯粉易溶解和不沉淀。
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公开(公告)号：CN104041789B
公开(公告)日：2015-08-12
申请号：CN201410290904.2
申请日：2014-06-25
申请人： 河南京华食品科技开发有限公司
IPC分类号： A23L1/231
摘要： 本发明涉及真空油炸与微胶囊包埋技术相结合制备香菇炖鸡味复合调味料的方法，有效解决传统复合调味料营养成分损失大，污染大，能耗大，效率低的问题，方法是，棕榈油、鸡油加温至110℃后，将香菇、鸡肉的3/5、大葱、姜、大蒜、辣椒、花椒、八角投入真空油炸设备后封闭，使油在95℃-105℃沸腾，真空油炸35-45分钟，加入盐、白砂糖和味精，成真空油炸产物；2/5鸡肉加水，加热至55℃时加入复合蛋白酶酶解后，升温，进行灭酶、灭菌，成酶解产物；将真空油炸产物和酶解产物加入葡萄糖、水解植物蛋白粉，加热升温，进行美拉德反应，加入变性淀粉进行微胶囊包埋，均质，干燥，即成，本发明组方科学，易操作，色、香、味俱佳，营养丰富，节能环保，生产效率高。
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公开(公告)号：CN104041789A
公开(公告)日：2014-09-17
申请号：CN201410290904.2
申请日：2014-06-25
申请人： 河南京华食品科技开发有限公司
IPC分类号： A23L1/231
CPC分类号： A23L5/11 , A23L27/201 , A23L27/26 , A23L27/72 , A23V2002/00 , A23V2300/24
摘要： 本发明涉及真空油炸与微胶囊包埋技术相结合制备香菇炖鸡味复合调味料的方法，有效解决传统复合调味料营养成分损失大，污染大，能耗大，效率低的问题，方法是，棕榈油、鸡油加温至110℃后，将香菇、鸡肉的3/5、大葱、姜、大蒜、辣椒、花椒、八角投入真空油炸设备后封闭，使油在95℃-105℃沸腾，真空油炸35-45分钟，加入盐、白砂糖和味精，成真空油炸产物；2/5鸡肉加水，加热至55℃时加入复合蛋白酶酶解后，升温，进行灭酶、灭菌，成酶解产物；将真空油炸产物和酶解产物加入葡萄糖、水解植物蛋白粉，加热升温，进行美拉德反应，加入变性淀粉进行微胶囊包埋，均质，干燥，即成，本发明组方科学，易操作，色、香、味俱佳，营养丰富，节能环保，生产效率高。
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公开(公告)号：CN104012927A
公开(公告)日：2014-09-03
申请号：CN201410289066.7
申请日：2014-06-25
申请人： 河南京华食品科技开发有限公司
摘要： 本发明涉及真空油炸与微胶囊包埋技术相结合制备的羊肉味复合调味料，有效解决传统复合调味料营养成分损失大，污染大，能耗大，效率低的问题，方法是：棕榈油、羊油加温至110℃后，将豆瓣酱、甜面酱、羊肉的3/5和洋葱、大蒜、姜、辣椒、花椒、八角投入真空油炸设备后封闭，使油在95℃-105℃沸腾，真空油炸35-45分钟，加入盐、白砂糖和味精，成真空油炸产物；2/5羊肉加水，加热至55℃时加入复合蛋白酶酶解后，升温，灭酶、灭菌，成酶解产物；将真空油炸产物和酶解产物加入葡萄糖、水解植物蛋白粉，加热升温，进行美拉德反应，加入变性淀粉进行微胶囊包埋，均质，干燥，本发明组方科学，易操作，色、香、味俱佳，营养丰富，节能环保，生产效率高。
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公开(公告)号：CN104012921A
公开(公告)日：2014-09-03
申请号：CN201410290905.7
申请日：2014-06-25
申请人： 河南京华食品科技开发有限公司
摘要： 本发明涉及真空油炸与微胶囊包埋技术相结合制备香葱鸡肉味复合调味料的方法，有效解决传统复合调味料营养成分损失大，污染大，能耗大，效率低的问题，方法是，棕榈油、鸡油加温至110℃后，将甜面酱、鸡肉的3/5和小葱、大蒜、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮投入真空油炸设备后封闭，使油在95℃-105℃沸腾，真空油炸35-45分钟，加入盐、白砂糖和味精，成真空油炸产物；2/5鸡肉加水，加热至55℃时加入复合蛋白酶酶解后，升温，进行灭酶、灭菌，成酶解产物；将真空油炸产物和酶解产物加入葡萄糖、水解植物蛋白粉，加热升温，进行美拉德反应，加入变性淀粉进行微胶囊包埋，均质，干燥，即成，组方科学易操作，色、香、味俱佳，营养丰富，节能环保，生产效率高。
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