公开(公告)号：CN105661463B

公开(公告)日：2018-07-27

申请号：CN201610170849.2

申请日：2016-03-24

申请人： 河南京华食品科技开发有限公司

发明人： 张京 ,  李玉苹 ,  李玉峰 ,  肖建东 ,  王文芳 ,  张伟科 ,  张伟翔 ,  郭红霞 ,  崔玥 ,  蔡兴亮 ,  李庆红 ,  李学斌

IPC分类号： A23L27/21

摘要： 本发明公开了种番茄牛腩复合调味料的制备方法,以牛肉为原料,用酶解法制备牛肉酶解液,然后将重量分数为100份的牛肉酶解液、1‑1.5份的氧化油脂、1‑3份的葡萄糖、1‑3份的半胱氨酸、3‑6份的VB、1‑4份的赖氨酸、2‑5份的甲硫氨酸、3‑5份的木糖、以及其他香辛料搅拌均匀后进行美拉德反应,100℃下反应0.5‑1h,再加入50‑70份的去皮番茄,反应0.5‑1h,降温至60℃静置熟化0.5h,再进行调味、调质即可。本发明的有益效果为:采用酶解反应、美拉德反应与脂肪调控氧化相结合的技术,能最大限度地保持复合调味料的营养成份和呈味物质,营养价值高,香味浓郁逼真,并能够实现工业化生产和标准的统,减少时间成本,并保证产品风味质量的稳定。

公开(公告)号：CN104012920B

公开(公告)日：2016-01-13

申请号：CN201410290877.9

申请日：2014-06-25

申请人： 河南京华食品科技开发有限公司

发明人： 张京 ,  李玉峰 ,  肖建东 ,  王文芳 ,  程军营 ,  蔡兴亮 ,  张伟科 ,  丁朝飞 ,  赵红振 ,  李学斌

IPC分类号： A23L27/10 ,  A23L27/20

摘要： 本发明涉及真空油炸与微胶囊包埋技术相结合制备的复合调味料，有效解决传统复合调味料营养成分损失大，污染大，能耗大，效率低的问题，方法是，棕榈油、猪油加温至110℃后，将甜面酱、肉的3/5和大葱、姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香投入真空油炸设备后封闭，使油在95℃-105℃沸腾，真空油炸35-45分钟，加入盐、白砂糖和味精，成真空油炸产物；2/5肉加水，加热至55℃时加入复合蛋白酶酶解后，升温，灭酶、灭菌，成酶解产物；将真空油炸产物和酶解产物加入葡萄糖、水解植物蛋白粉，加热升温，进行美拉德反应，加入变性淀粉进行微胶囊包埋，均质，干燥，本发明组方科学，易操作，色、香、味俱佳，营养丰富，节能环保，生产效率高。

公开(公告)号：CN104012933A

公开(公告)日：2014-09-03

申请号：CN201410290878.3

申请日：2014-06-25

申请人： 河南京华食品科技开发有限公司

发明人： 张京 ,  李玉峰 ,  肖建东 ,  王文芳 ,  程军营 ,  蔡兴亮 ,  张伟科 ,  丁朝飞 ,  赵红振 ,  李学斌

IPC分类号： A23L1/231

CPC分类号： A23L5/11 ,  A23L27/201 ,  A23L27/26 ,  A23L27/72 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/24

摘要： 本发明涉及真空油炸与微胶囊包埋技术相结合制备的酱香猪肉味复合调味料，有效解决传统复合调味料营养成分损失大，污染大，能耗大，效率低的问题，方法是，棕榈油、猪油加温至110℃后，将甜面酱、猪肉的3/5和大葱、姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香投入真空油炸设备后封闭，使油在95℃-105℃沸腾，真空油炸35-45分钟，加入盐、白砂糖和味精，成真空油炸产物；2/5猪肉加水，加热至55℃时加入复合蛋白酶酶解后，升温，灭酶、灭菌，成酶解产物；将真空油炸产物和酶解产物加入葡萄糖、水解植物蛋白粉，加热升温，进行美拉德反应，加入变性淀粉进行微胶囊包埋，均质，干燥，本发明组方科学，易操作，色、香、味俱佳，营养丰富，节能环保，生产效率高。

公开(公告)号：CN104012931A

公开(公告)日：2014-09-03

申请号：CN201410289070.3

申请日：2014-06-25

申请人： 河南京华食品科技开发有限公司

发明人： 张京 ,  李玉峰 ,  肖建东 ,  王文芳 ,  程军营 ,  蔡兴亮 ,  张伟科 ,  丁朝飞 ,  赵红振 ,  李学斌

IPC分类号： A23L1/231

CPC分类号： A23L27/26 ,  A23L27/72

摘要： 本发明涉及真空油炸与微胶囊包埋技术相结合制备的红烧肉味复合调味料，有效解决传统复合调味料营养成分损失大，污染大，能耗大，效率低的问题，方法是，棕榈油、猪油加温至110℃后，将豆瓣酱、甜面酱、猪肉的3/5和洋葱、大蒜、姜、辣椒、花椒、八角投入真空油炸设备后封闭，使油在95℃-105℃沸腾，真空油炸35-45分钟，加入盐、白砂糖和味精，成真空油炸产物；2/5猪肉加水，加热至55℃时加入复合蛋白酶酶解后，升温，灭酶、灭菌，成酶解产物；将真空油炸产物和酶解产物加入葡萄糖、水解植物蛋白粉，加热升温，进行美拉德反应，加入变性淀粉进行微胶囊包埋，均质，干燥，本发明组方科学，易操作，色、香、味俱佳，营养丰富，节能环保，生产效率高。

公开(公告)号：CN104012926A

公开(公告)日：2014-09-03

申请号：CN201410289038.5

申请日：2014-06-25

申请人： 河南京华食品科技开发有限公司

发明人： 张京 ,  李玉峰 ,  肖建东 ,  王文芳 ,  程军营 ,  蔡兴亮 ,  张伟科 ,  丁朝飞 ,  赵红振 ,  李学斌

IPC分类号： A23L1/231

CPC分类号： A23L27/26 ,  A23P10/30

摘要： 本发明涉及真空油炸与微胶囊包埋技术相结合制备香辣牛肉味复合调味料的方法，有效解决传统复合调味料营养成分损失大，污染大，能耗大，效率低的问题，方法是，棕榈油、牛油加温至110℃后，将豆瓣酱、牛肉的3/5和洋葱、大蒜、姜、辣椒、花椒、八角投入真空油炸设备后封闭，使油在95℃-105℃沸腾，真空油炸35-45分钟，加入盐、白砂糖和味精，成真空油炸产物；2/5牛肉加水，加热至55℃时加入复合蛋白酶酶解后，升温，进行灭酶、灭菌，成酶解产物；将真空油炸产物和酶解产物加入葡萄糖、水解植物蛋白粉，加热升温，进行美拉德反应，加入变性淀粉进行微胶囊包埋，均质，干燥，即成，本发明组方科学，易操作，色、香、味俱佳，营养丰富，节能环保，生产效率高。

公开(公告)号：CN104012928B

公开(公告)日：2016-02-17

申请号：CN201410289067.1

申请日：2014-06-25

申请人： 河南京华食品科技开发有限公司

发明人： 张京 ,  李玉峰 ,  肖建东 ,  王文芳 ,  程军营 ,  蔡兴亮 ,  张伟科 ,  丁朝飞 ,  赵红振 ,  李学斌

IPC分类号： A23L27/26

摘要： 本发明涉及真空油炸与微胶囊包埋技术相结合制备的麻辣排骨味复合调味料，有效解决传统复合调味料营养成分损失大，污染大，能耗大，效率低的问题，方法是，棕榈油、猪油加温至110℃后，将辣椒酱、猪肉的3/5和辣椒、洋葱、花椒、大蒜、姜、胡椒、八角投入真空油炸设备后封闭，使油在95℃-105℃沸腾，真空油炸35-45分钟，加入盐、白砂糖和味精，成真空油炸产物；2/5猪肉加水，加热至55℃时加入复合蛋白酶酶解后，升温，灭酶、灭菌，成酶解产物；将真空油炸产物和酶解产物加入葡萄糖、水解植物蛋白粉，加热升温，进行美拉德反应，加入变性淀粉进行微胶囊包埋，均质，干燥，本发明组方科学，易操作，色、香、味俱佳，营养丰富，节能环保，生产效率高。

公开(公告)号：CN104012927B

公开(公告)日：2015-09-23

申请号：CN201410289066.7

申请日：2014-06-25

申请人： 河南京华食品科技开发有限公司

发明人： 张京 ,  李玉峰 ,  肖建东 ,  王文芳 ,  程军营 ,  蔡兴亮 ,  张伟科 ,  丁朝飞 ,  赵红振 ,  李学斌

IPC分类号： A23L1/231 ,  A23L1/226 ,  A23L1/29

摘要： 本发明涉及真空油炸与微胶囊包埋技术相结合制备的羊肉味复合调味料，有效解决传统复合调味料营养成分损失大，污染大，能耗大，效率低的问题，方法是，棕榈油、羊油加温至110℃后，将豆瓣酱、甜面酱、羊肉的3/5和洋葱、大蒜、姜、辣椒、花椒、八角投入真空油炸设备后封闭，使油在95℃-105℃沸腾，真空油炸35-45分钟，加入盐、白砂糖和味精，成真空油炸产物；2/5羊肉加水，加热至55℃时加入复合蛋白酶酶解后，升温，灭酶、灭菌，成酶解产物；将真空油炸产物和酶解产物加入葡萄糖、水解植物蛋白粉，加热升温，进行美拉德反应，加入变性淀粉进行微胶囊包埋，均质，干燥，本发明组方科学，易操作，色、香、味俱佳，营养丰富，节能环保，生产效率高。

公开(公告)号：CN104012931B

公开(公告)日：2015-09-16

申请号：CN201410289070.3

申请日：2014-06-25

申请人： 河南京华食品科技开发有限公司

发明人： 张京 ,  李玉峰 ,  肖建东 ,  王文芳 ,  程军营 ,  蔡兴亮 ,  张伟科 ,  丁朝飞 ,  赵红振 ,  李学斌

IPC分类号： A23L1/231

摘要： 本发明涉及真空油炸与微胶囊包埋技术相结合制备的红烧肉味复合调味料，有效解决传统复合调味料营养成分损失大，污染大，能耗大，效率低的问题，方法是，棕榈油、猪油加温至110℃后，将豆瓣酱、甜面酱、猪肉的3/5和洋葱、大蒜、姜、辣椒、花椒、八角投入真空油炸设备后封闭，使油在95℃-105℃沸腾，真空油炸35-45分钟，加入盐、白砂糖和味精，成真空油炸产物；2/5猪肉加水，加热至55℃时加入复合蛋白酶酶解后，升温，灭酶、灭菌，成酶解产物；将真空油炸产物和酶解产物加入葡萄糖、水解植物蛋白粉，加热升温，进行美拉德反应，加入变性淀粉进行微胶囊包埋，均质，干燥，本发明组方科学，易操作，色、香、味俱佳，营养丰富，节能环保，生产效率高。

公开(公告)号：CN104012930B

公开(公告)日：2015-09-16

申请号：CN201410289069.0

申请日：2014-06-25

申请人： 河南京华食品科技开发有限公司

发明人： 张京 ,  李玉峰 ,  肖建东 ,  王文芳 ,  程军营 ,  蔡兴亮 ,  张伟科 ,  丁朝飞 ,  赵红振 ,  李学斌

IPC分类号： A23L1/231

摘要： 本发明涉及真空油炸与微胶囊包埋技术相结合制备的麻辣牛肉味复合调味料，有效解决传统复合调味料营养成分损失大，污染大，能耗大，效率低的问题，方法是，棕榈油、牛油加温至110℃后，将辣椒酱、牛肉的3/5和辣椒、洋葱、花椒、大蒜、姜、八角和胡椒投入真空油炸设备后封闭，使油在95℃-105℃沸腾，真空油炸35-45分钟，加入盐、白砂糖和味精，成真空油炸产物；2/5牛肉加水，加热至55℃时加入复合蛋白酶酶解后，升温，灭酶、灭菌，成酶解产物；将真空油炸产物和酶解产物加入葡萄糖、水解植物蛋白粉，加热升温，进行美拉德反应，加入变性淀粉进行微胶囊包埋，均质，干燥，本发明组方科学，易操作，色、香、味俱佳，营养丰富，节能环保，生产效率高。

公开(公告)号：CN104026548B

公开(公告)日：2015-07-22

申请号：CN201410290903.8

申请日：2014-06-25

申请人： 河南京华食品科技开发有限公司

发明人： 张京 ,  李玉峰 ,  肖建东 ,  王文芳 ,  程军营 ,  蔡兴亮 ,  张伟科 ,  丁朝飞 ,  赵红振 ,  李学斌

IPC分类号： A23L1/231

摘要： 本发明涉及真空油炸与微胶囊包埋技术相结合制备番茄牛腩味复合调味料的方法，有效解决传统复合调味料营养成分损失大，污染大，能耗大，效率低的问题，方法是，棕榈油、牛油加温至110℃后，将番茄酱、牛肉的3/5和番茄、香葱、大蒜、姜、花椒、八角投入真空油炸设备后封闭，使油在95℃-105℃沸腾，真空油炸35-45分钟，加入盐、白砂糖和味精，成真空油炸产物；2/5牛肉加水，加热至55℃时加入复合蛋白酶酶解后，升温，灭酶、灭菌，成酶解产物；将真空油炸产物和酶解产物加入葡萄糖、水解植物蛋白粉，加热升温，进行美拉德反应，加入变性淀粉进行微胶囊包埋，均质，干燥，即成，本发明组方科学，易操作，色、香、味俱佳，营养丰富，节能环保，生产效率高。