公开(公告)号：CN109619525A

公开(公告)日：2019-04-16

申请号：CN201910083959.9

申请日：2019-01-29

申请人： 四川白家食品产业有限公司

发明人： 徐静 ,  赵钢 ,  陈勇辉 ,  文科

IPC分类号： A23L27/00 ,  A23L27/10 ,  A23L5/41 ,  A23L17/00 ,  A23L3/375

CPC分类号： A23L27/00 ,  A23L3/375 ,  A23L5/41 ,  A23L17/70 ,  A23L27/10 ,  A23L27/105 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/048 ,  A23V2200/14

摘要： 本发明公开了一种烤鱼调料及其制备方法，由传统烤鱼调料的基础上添加特制的悬浮液制成。由紫苏籽粉、超微鱼皮粉与食用油在特殊工艺下制得的悬浮液作为填充剂插入到鱼肉凝胶基质的空洞中，从而限制凝胶基质的移动，改善凝胶形成能力，提高了凝胶中蛋白的浓度，使得凝胶强度增强，赋予鱼肉更弹滑、鲜香的口感。而鱼皮粉在特殊工艺处理及植物油的包裹下，让烤鱼表面均匀、致密、无孔洞，空间层次感更强，不仅能为鱼肉锁住更多的水分，同时有利于各香辛料迅速渗入鱼肉内部，让烤鱼口感层次更丰富。此外，本发明不添加任何防腐剂，也避免了传统烤鱼调料单独对鱼肉进行去腥这一步骤，最终呈现出口感醇厚，香而不燥，一料两用的烤鱼调料。

公开(公告)号：CN109619524A

公开(公告)日：2019-04-16

申请号：CN201811617792.1

申请日：2018-12-28

申请人： 徐州黎明食品有限公司

发明人： 张黎明 ,  张明永 ,  曹梦辉 ,  韩洪庚 ,  沈玉堂 ,  王磊

IPC分类号： A23L27/00 ,  A23L27/10 ,  A23L5/41 ,  A23L5/00 ,  A23L29/10 ,  A23B7/154 ,  A23B7/157 ,  B26D1/09

CPC分类号： A23L27/00 ,  A23B7/154 ,  A23B7/157 ,  A23L5/00 ,  A23L5/41 ,  A23L27/105 ,  A23L29/10 ,  A23V2002/00 ,  B26D1/09 ,  A23V2200/048 ,  A23V2200/222 ,  A23V2250/046 ,  A23V2250/1614 ,  A23V2250/18 ,  A23V2300/10 ,  A23V2300/20

摘要： 本发明公开了一种油水乳化复水蒜粒的制备方法，包括以下步骤：(1)原料处理；(2)切片；(3)制备脱水蒜片；(4)制备蒜粒、蒜粉；(5)制备油水乳化液；(6)灌装；(7)杀菌、包装。采用本发明制备方法能够有效保证复水蒜粒口感，且能更多保留营养成分。

公开(公告)号：CN109619387A

公开(公告)日：2019-04-16

申请号：CN201811532124.9

申请日：2018-12-14

申请人： 福建农林大学

发明人： 庞杰 ,  洪馨 ,  陈晓涵 ,  吴丹 ,  王林 ,  郑君溁 ,  张馨予 ,  郑荣超 ,  温存志 ,  李淑卿

IPC分类号： A23L5/41 ,  A23L27/00 ,  A23L31/00 ,  A23L33/125

CPC分类号： A23L5/41 ,  A23L27/00 ,  A23L31/00 ,  A23L33/125 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/328 ,  A23V2200/3262 ,  A23V2200/324 ,  A23V2200/308 ,  A23V2200/326 ,  A23V2200/32

摘要： 本发明涉及一种魔芋葡甘聚糖菌菇肉脯及其制备方法。魔芋葡甘聚糖菌菇肉脯的制备方法，包括菌菇的处理、菌菇的护色漂烫、风味菌菇的调配、增稠、成品包装。本发明以菌菇为主要成分，菌菇中含有高蛋白、低脂肪和人体必需的各种氨基酸，更重要的是含有丰富的多糖类物质。菌菇多糖具有降血糖、增强肌体免疫功能、抗病毒、抗肿瘤的作用，并且能降低机体胆固醇含量，降血脂、防止动脉硬化，增强人体免疫力。菌菇还具有软化血管、降血脂和降胆固醇作用，并且有助于胃酸的分泌和食物的消化。本发明的产品营养价值高、口感好、原料价格低廉，并且生产工艺简单，操作方便。

公开(公告)号：CN109619336A

公开(公告)日：2019-04-16

申请号：CN201910032243.6

申请日：2019-01-14

申请人： 武汉轻工大学

发明人： 刘志伟 ,  李明 ,  赵康宇 ,  邢琛 ,  雷媛媛 ,  董志文 ,  张鑫利 ,  白金 ,  王晓梦 ,  吕佳慧

IPC分类号： A23L2/02 ,  A23L2/52 ,  A23L2/70 ,  A23L33/125 ,  A23L5/41 ,  A23L5/30

CPC分类号： A23L2/02 ,  A23L2/52 ,  A23L2/70 ,  A23L5/30 ,  A23L5/32 ,  A23L5/41 ,  A23L33/125 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/048 ,  A23V2200/30 ,  A23V2300/48 ,  A23V2300/12

摘要： 本发明公开了一种能抑制酶促褐变的果蔬汁加工方法，它包括向果蔬汁中加入0.2～0.8g/ml的果聚糖、0.004～0.008g/ml橙皮苷、0.05～0.1g/ml酪氨酸酶抑制剂、并置入超声波处理釜中，以40～100W/cm2的超声波功率密度，超声处理5～20min，停止超声后静电处理10～15分钟，并迅速脱氧密封的步骤。本发明可以在相对较低的温度下钝化酶活性，抑制酶促褐变，并且避免了热加工处理对果蔬汁理化性质的影响，从而更好的保持果蔬汁的营养成分和感官品质。

公开(公告)号：CN109601876A

公开(公告)日：2019-04-12

申请号：CN201910090328.X

申请日：2019-01-30

申请人： 刘雪琴

发明人： 刘雪琴

IPC分类号： A23L13/10 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23L5/41

CPC分类号： A23L13/10 ,  A23L5/41 ,  A23L13/42 ,  A23L13/70 ,  A23L13/72 ,  A23L13/76

摘要： 本发明公开了一种风吃兔的制备方法，包括以下过程：预处理：将兔肉进行清洗、码料、腌制处理，腌制完毕后，在兔肉表面涂覆一层魔芋浆液；一次干燥：采用红远外线对兔肉进行一次干燥，红外干燥温度分别为200℃、1120℃、180℃，上述三个温度对应的干燥时间分别为5min、5min、5min。二次干燥：将经过一次干燥的兔肉置入烤箱，进行二次干燥，干燥温度为120℃，干燥时间为20min；烤箱压强为70Kpa；三次干燥：将经过一次干燥的兔肉置入烤箱，进行二次干燥，干燥温度为80℃，干燥时间为20min；烤箱压强为70Kpa。

公开(公告)号：CN109601874A

公开(公告)日：2019-04-12

申请号：CN201811645715.7

申请日：2018-12-30

申请人： 广东真美食品股份有限公司

发明人： 成梓楠 ,  李龄佳 ,  陈楚锐 ,  郑雪君 ,  陈晓漩

IPC分类号： A23L13/10 ,  A23L5/41

CPC分类号： A23L13/10 ,  A23L5/41 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/048

摘要： 本发明公开了一种肉脯的护色方法，包括肉料处理步骤，原辅料处理步骤，混合步骤，摊筛步骤，烘干步骤，炉烤步骤，金属检测步骤，包装、杀菌步骤和检测步骤。本发明的肉脯的护色方法，通过护色剂的使用，避免肉脯中的亚铁离子被氧化，保持肉脯的本身的色泽，通过护色的各个步骤使得肉脯保持诱人色泽的同时，口味依然丰富、营养，受到消费者欢迎。

公开(公告)号：CN109221579A

公开(公告)日：2019-01-18

申请号：CN201811047416.3

申请日：2018-09-09

申请人： 安徽智联管理咨询有限公司

发明人： 汪伟 ,  周金峰

IPC分类号： A23G3/48 ,  A23L5/00 ,  A23L5/41

CPC分类号： A23G3/48 ,  A23L5/00 ,  A23L5/41 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/318 ,  A23V2250/1578

摘要： 本发明公开了一种钙果果脯的加工方法，以钙果为原料，经过备料、保脆硬化、硫处理、预煮、糖制、干燥、包装、检验等工序加工而成。本方法采用盐水将钙果预煮，脱去其部分水分，使其组织紧密，并改变细胞的渗透性，利于糖分渗入钙果果脯中，采用保脆硬化及护色处理，使果脯风味独特、味道可口、色泽稳定，具有润肤养颜、补充钙质等功效。

公开(公告)号：CN109170680A

公开(公告)日：2019-01-11

申请号：CN201811250516.6

申请日：2018-10-25

申请人： 冯仁

发明人： 冯仁

IPC分类号： A23L19/00 ,  A23L19/12 ,  A23L5/41

CPC分类号： A23L19/01 ,  A23L5/41 ,  A23L19/12

摘要： 本发明公开了一种人心果秋葵复合果蔬干的加工方法，包括以下步骤：步骤一、将薰衣草、荷叶、竹叶混合，用乙醇水溶液浸泡，过滤取滤液，将块状人心果、滤液、柠檬酸混合，浸泡，冻干，粉碎，得人心果粉末；步骤二、对秋葵进行清洗消毒杀菌，将蜂蜜、橄榄油、左旋肉碱酒石酸盐、护色剂、食品级抗氧化剂、白酒混合，浸泡秋葵，取出干燥，粉碎，得秋葵粉末；步骤三、将明胶、焦磷酸钠、脱脂牛奶、马铃薯粉进行混合，加热溶解，得混料Ⅱ，将混料Ⅱ、人心果粉末和秋葵粉末进行混合，冷却，切条，干燥，得人心果秋葵复合果蔬干。本发明具有保质周期长、利于消化、营养丰富、口味独特的有益效果。

公开(公告)号：CN109123558A

公开(公告)日：2019-01-04

申请号：CN201810800466.8

申请日：2018-07-20

申请人： 平顶山市秦新民食品有限公司

发明人： 秦新民

IPC分类号： A23L25/00 ,  A23L5/41 ,  A23L27/10 ,  A23L5/00

CPC分类号： A23L25/20 ,  A23L5/00 ,  A23L5/41 ,  A23L27/10 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/048 ,  A23V2200/15 ,  A23V2250/708 ,  A23V2300/10 ,  A23V2250/21 ,  A23V2300/14

摘要： 一种话梅味西瓜子的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、洗料；步骤2、制备话梅味添加料：将乌梅肉放入水中煮沸，然后放入高速捣碎机中打成浆体，将浆体加入酶解罐，加热升温，并鼓入洁净的空气，调节酶解罐中的液体pH至7‑8，加入木瓜蛋白酶，水解1‑3小时，期间不断鼓入洁净空气，再向酶解罐中加入复合添加剂，将酶解罐升温，得灭酶液，再将所得的灭酶液离心、过滤，取得酶解液，酶解液浓缩至固形物含量70‑80％，然后进行喷雾干燥，即制得话梅味添加料；步骤3、浸料：按照重量份数将100‑150份步骤1中吹干的西瓜子、20‑30份话梅味添加料、30‑35份白砂糖、10‑15份老抽、5‑8份食用盐和250‑300份水放入盆中，浸泡，然后将西瓜子捞出，将西瓜子吹干；步骤4、烘干。

公开(公告)号：CN109122841A

公开(公告)日：2019-01-04

申请号：CN201810880675.8

申请日：2018-08-04

申请人： 天津科技大学

发明人： 刘霞 ,  陆玉卓 ,  杨倩 ,  李媛 ,  高宇 ,  乔丽萍

IPC分类号： A23B7/16 ,  A23L5/41

CPC分类号： A23B7/16 ,  A23L5/41 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/1582 ,  A23V2250/1578 ,  A23V2250/511 ,  A23V2250/55

摘要： 本发明提供一种鳕鱼多肽防褐变剂及马铃薯鲜切片的护色方法，保鲜剂通过不同的组分混合后产生的协同效果，达到保鲜作用，保鲜剂的成分包括鳕鱼多肽、壳聚糖、氯化钙，所述马铃薯保鲜剂按重量百分比范围为鳕鱼多肽0.1％～0.3％、氯化钙0.8％～1.0％，壳聚糖1.3％～1.5％。本发明中鳕鱼多肽具有抑菌活性、免疫活性、抗高血压活性以及抗氧化活性等功能，其中含有某赖氨酸、蛋氨酸和胱氨酸，是植物蛋白所缺乏的。如今，深海鱼粉蛋白广泛的应用在品级营养补充剂、调味品、功能饮料等方面。