公开(公告)号：CN119605952A

公开(公告)日：2025-03-14

申请号：CN202510049893.7

申请日：2025-01-13

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 张剑 ,  任秀娟 ,  刘远晓 ,  岳琪 ,  赵阳 ,  李梦琴 ,  李光斌 ,  贾花婷

IPC: A23L7/109 ,  A23L19/10 ,  A23L19/00 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明涉及一种山药挂面的制备方法，属于山药挂面制备领域。该制备方法包括以下步骤：将打浆后的山药进行胶体磨，得到含水量为70～75％的山药原浆，将山药原浆与小麦粉进行和面、熟化、压延成型，制得山药挂面。本发明的山药挂面的制备使用了胶体磨研磨山药，可以适当降低山药的粒度，提升其吸水速率，同时山药成分更容易嵌入面筋网络之中，既保证了山药的营养价值，又减少了对面筋网络的破坏作用，进而提高了山药挂面的质构和食用品质。

公开(公告)号：CN116602378A

公开(公告)日：2023-08-18

申请号：CN202310449212.7

申请日：2023-04-24

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 张剑 ,  田潇凌 ,  赵阳 ,  李梦琴 ,  岳琪 ,  安艳霞 ,  杜舒梦 ,  李梦瑶 ,  任秀娟

IPC: A23L7/109 ,  A23L19/10 ,  A23L7/10 ,  A23L11/00 ,  A23L29/00 ,  A23B7/015

Abstract: 本发明公开了一种保色怀本发明公开了一种保色怀山药挂面及其制备方法，原料包括怀山药、中筋小麦粉、谷朊粉、脱脂豆粉、维生素C和魔芋粉，采用微波与脉冲强光协同处理新鲜怀山药，并研磨制浆，与上述其他原料按比例混合，经熟化、压延、切条、烘干步骤制成怀山药挂面。本发明制得怀山药挂面硬度、胶粘性、咀嚼性、感官评分均较好，且储存一段时间后色泽稳定；为怀山药的加工利用提供了新的思路和参考。