公开(公告)号：CN116602378A

公开(公告)日：2023-08-18

申请号：CN202310449212.7

申请日：2023-04-24

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 张剑 ,  田潇凌 ,  赵阳 ,  李梦琴 ,  岳琪 ,  安艳霞 ,  杜舒梦 ,  李梦瑶 ,  任秀娟

IPC: A23L7/109 ,  A23L19/10 ,  A23L7/10 ,  A23L11/00 ,  A23L29/00 ,  A23B7/015

Abstract: 本发明公开了一种保色怀本发明公开了一种保色怀山药挂面及其制备方法，原料包括怀山药、中筋小麦粉、谷朊粉、脱脂豆粉、维生素C和魔芋粉，采用微波与脉冲强光协同处理新鲜怀山药，并研磨制浆，与上述其他原料按比例混合，经熟化、压延、切条、烘干步骤制成怀山药挂面。本发明制得怀山药挂面硬度、胶粘性、咀嚼性、感官评分均较好，且储存一段时间后色泽稳定；为怀山药的加工利用提供了新的思路和参考。