公开(公告)号：CN104286695A

公开(公告)日：2015-01-21

申请号：CN201410091317.0

申请日：2014-03-12

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 艾志录 ,  潘治利 ,  王娜 ,  谢新华 ,  索标 ,  王涛 ,  刑仕敏

IPC: A23L1/162

CPC classification number: A23L7/113 ,  A23L7/111

Abstract: 本发明公开了一种速冻即食面条的制备方法，包括：1）和面：将水加入面粉中和面制成面絮；2）熟化：用塑料薄膜将面絮进行覆盖或包裹后静置熟化；3）压延：将熟化后的面絮压延制成面片；4）切条：将面片切条得面条；5）蒸制：将面条蒸制，得一次熟化后的面条；6）煮制：将一次熟化后的面条放入沸水中煮制；7）激冷：将面条从沸水中捞出，置于冷水中激冷后捞出沥水；8）速冻：将沥水后的面条速冻，即得。本发明的速冻即食面条的制备方法，采用两段式熟化：先蒸制，后煮制，煮制时间短，有效减少了煮制过程中营养成分的流失，面条品质保持较好；所得面条产品解冻后无粘连，口感筋道爽滑，满足人们对于速冻面条品质与口感的要求。