公开(公告)号：CN101658302A

公开(公告)日：2010-03-03

申请号：CN200910064582.9

申请日：2009-04-01

申请人： 河南大用实业有限公司

发明人： 罗荣茂 ,  石亮 ,  赵春龙 ,  杨强 ,  张朝华

IPC分类号： A23L1/315 ,  A23L1/01 ,  A23L1/318

摘要： 本发明公开了一种禽类食品，具体是油炸型鸡肉深加工食品一种脆皮鸡柳。其由被包裹的鸡肉块、裹浆粉外壳、和辅料三部分制成，鸡肉块、裹浆粉层和腌制料的比例为10∶9∶1；裹浆粉材料组分为：面粉≥55％、玉米粉25-35％、改性淀粉≤10％；腌制料组分为：食盐0.8-1.5％、砂糖0.4-1％、味精0.4-0.8％以及食用香料0.5-2％复配而成，香辣风味另外添加香辣粉≤5％；其制备工艺为：原料验收—鸡肉绞碎—滚揉腌制、斩拌乳化—搅拌制馅—成型、外裹—油炸、速冻、包装。本发明采用先进的科学制作工艺，经过油炸和速冻处理保存，再油炸加热使用时，外壳有很好的酥脆口感；肉块被裹浆粉形成的外壳严密包裹，油炸加工时汁水不会流失，肉块鲜嫩、汁水足；调味使油炸加热时增加肉质感和酥脆口感。

公开(公告)号：CN101664200A

公开(公告)日：2010-03-10

申请号：CN200910064585.2

申请日：2009-04-01

申请人： 河南大用实业有限公司

发明人： 罗荣茂 ,  石亮 ,  赵春龙 ,  张朝华 ,  杨强

IPC分类号： A23L1/315

摘要： 本发明公开了一种油炸型鸡肉深加工的食品，具体是热食用时可采用微波方式，既方便快捷，又有油炸食品酥脆的特殊外壳的一种微波烧烤炸鸡。其由比例为6∶3∶1的鸡肉丁、耐微波的外裹粉浆料和腌制料制成；外裹粉浆材料成分为面粉≥55％、玉米粉25-35％、改性淀粉≤10％；腌制料由食盐0.8-1.5％、砂糖0.4-1％、味精0.4-0.8％以及食用香料0.5-2％复配而成，香辣风味另外添加香辣粉5％；其制备制备方法为：原料鸡肉切丁—腌制—裹浆粉—油炸—冷冻、包装。本发明采用先进的科学制作工艺，经油炸后调整了外壳的结构，速冻处理保存实现了耐微波的目的，产品酥脆可口，不油炸也有油炸食品的诱人风味；肉块被裹浆粉形成的外壳严密包裹，微波加热时汁水不会流失，肉块鲜嫩、汁水足；调味使微波加热时增加肉质感和酥脆口感。