公开(公告)号：CN116731806A

公开(公告)日：2023-09-12

申请号：CN202310346472.1

申请日：2023-04-03

Applicant: 河南科技大学

Inventor： 亢晨睿 ,  吴影 ,  赵艳丽 ,  古绍彬 ,  单帅博 ,  韦玉琼 ,  张杰 ,  赵丽娜 ,  李璇 ,  田萍萍

IPC: C12G3/021 ,  C12G3/02 ,  C12N1/18 ,  C12N1/20 ,  C12N1/16 ,  C12R1/865 ,  C12R1/07 ,  C12R1/125 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明涉及一种多菌种强化浓香型大曲的生产方法与应用，属于白酒酿制工艺技术领域。本发明所公开的酒曲发酵剂采用的强化菌种包括酿酒酵母、贝雷斯芽孢杆菌、异常维克汉姆酵母、汉斯德巴氏酵母菌和枯草芽孢杆菌。所公开的浓香型大曲制备方法包括曲胚制作、润料拌料、踩曲收汗、安曲、培养、转堆和储存。本发明制得的大曲所具有的微生物种类含量和活性丰富，蛋白酶活力和产酯能力也高于传统浓香型大曲，可用于浓香型白酒的酿造，提升酒体品质。

公开(公告)号：CN116622529A

公开(公告)日：2023-08-22

申请号：CN202310346471.7

申请日：2023-04-03

Applicant: 河南科技大学

Inventor： 邢嘉乐 ,  吴影 ,  韦玉琼 ,  牛雨婷 ,  单帅博 ,  古绍彬 ,  赵丽娜 ,  李璇 ,  铁珊珊 ,  李玉婉

IPC: C12N1/16 ,  C12N1/18 ,  C12N1/14 ,  C12N1/20 ,  C12G3/02 ,  C12L11/00 ,  C12R1/645 ,  C12R1/865 ,  C12R1/69 ,  C12R1/07 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明涉及用于养护窖泥的混合菌液及其窖泥改良方面的应用，属于酿酒技术领域，所述混合菌液是将产酯酵母、球拟酵母、啤酒酵母、甲烷菌、丙酸嗜蛋白菌、己酸菌、凝结芽孢杆菌和米曲霉等菌液按体积比混合，制成窖泥养护功能性混合菌液。在每完成3‑5次发酵后对窖池灌淋养护菌液加以养护，并在发酵过程中控制窖池环境的pH、含水量等理化因素，改良窖泥的优质状态，实现白酒发酵的可持续酿造，并提升白酒发酵的品质。