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公开(公告)号：CN117467509A
公开(公告)日：2024-01-30
申请号：CN202311445468.7
申请日：2023-11-01
Applicant: 泸州老窖股份有限公司 , 泸州老窖酿酒有限责任公司
Abstract: 本发明公开的是酿酒技术领域的一种中温大曲发酵房，包括曲房和位于曲房内的曲架，所述曲房为隧道式结构，其一端设有曲房门，另一端设有后墙，所述后墙中部设有采光窗，后墙顶部设有排潮窗；所述曲架为多层的支架结构。本发明通过采用隧道式的曲房结构，配合多层的曲架来放置曲坯，可有效提高曲房土建利用率，多层重叠放置的曲坯能够更好的聚集发酵温度，发酵过程中利用曲房一端的曲房门以及另一端的采光窗和排潮窗来实现空气对流，从而营造适宜制曲微生物生长的保温保湿的微氧环境条件，取缔了传统的保温保湿覆盖物，在保证大曲质量的同时其感官指标和理化指标均得以显著提升。
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公开(公告)号：CN118931790A
公开(公告)日：2024-11-12
申请号：CN202411256321.8
申请日：2024-09-09
Applicant: 泸州老窖股份有限公司 , 泸州老窖酿酒有限责任公司
Abstract: 本发明属于微生物技术领域，具体涉及贝莱斯芽孢杆菌及其应用。为了丰富应用于白酒领域的微生物种类，本发明从酿酒糟醅中分离筛选出一株贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)，其保藏编号为：CCTCC NO：M 2024668。将该菌株用于制备强化大曲，与传统大曲相比，增加了2,3‑丁二醇、3‑羟基‑2‑丁酮和愈创木酚，提高了苯酚、2,3,5‑三甲基吡嗪和四乙基愈创木酚的含量，对于酿酒生产中提高白酒风味，尤其是浓香型白酒风味具有重要的实际意义。
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公开(公告)号：CN118956685A
公开(公告)日：2024-11-15
申请号：CN202411256325.6
申请日：2024-09-09
Applicant: 泸州老窖股份有限公司 , 泸州老窖酿酒有限责任公司
Abstract: 本发明属于微生物技术领域，具体涉及解淀粉芽孢杆菌及其应用。为了丰富应用于白酒领域的微生物种类，本发明从酿酒窖泥中分离筛选出一株解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)，保藏编号为：CCTCC NO：M 2024669。其能够产生以正己酸乙酯为主的酯类，2,3‑丁二醇为主的醇类，以3‑羟基‑2‑丁酮为主的酮类，以己酸酐为主的酸类，以2,3,5‑三甲基吡嗪为主的吡嗪类，以及萜烯、愈创木酚等香味物质。将该菌株用于制备强化大曲，与传统大曲相比，醇类、酯类、酮类、萜烯类、吡嗪类含量增加，可见，该菌株对于酿酒领域具有重要的意义。
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公开(公告)号：CN118165832A
公开(公告)日：2024-06-11
申请号：CN202311808684.3
申请日：2023-12-26
Applicant: 泸州老窖股份有限公司 , 泸州老窖酿酒有限责任公司
Abstract: 本发明属于酿酒发酵技术领域，具体涉及一株根霉菌NX‑1及其应用。针对现有白酒酿造中，具有高糖化力和发酵力的功能微生物菌株较少的问题，本发明提供一株根霉菌NX‑1及其在制备酿酒曲药和酿酒领域的应用。本发明根霉菌NX‑1的保藏编号为：CCTCC NO：M2023279。本发明的根霉菌产糖化酶高，且与酿酒酵母双向强化接种到传统酿酒曲中，能同步提高酿酒曲糖化力及发酵力，进而提升酿酒出酒率。
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公开(公告)号：CN117757640A
公开(公告)日：2024-03-26
申请号：CN202311808807.3
申请日：2023-12-26
Applicant: 泸州老窖股份有限公司 , 泸州老窖酿酒有限责任公司
Abstract: 本发明属于酿酒发酵技术领域，具体涉及一株根霉菌NX‑2及其应用。针对现有白酒酿造中，具有高糖化力和发酵力的功能微生物菌株较少的问题，本发明提供一株根霉菌NX‑2及其在制备酿酒曲药和酿酒领域的应用。本发明根霉菌NX‑2的保藏编号为：CCTCC NO：M2023280。本发明的根霉菌NX‑2能够高产糖化酶，且与酿酒酵母通过固体纯培养制成菌制剂，再按比例复配混合大曲进行酿酒，能同步提高糖化力及发酵力，进而提升酿酒出酒率，缩短发酵期。
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