公开(公告)号：CN117166288A

公开(公告)日：2023-12-05

申请号：CN202311079354.5

申请日：2023-08-24

申请人： 浙江大学

发明人： 蔡路昀 ,  管维良 ,  王盼盼 ,  孙志栋 ,  杨杰

IPC分类号： D21H27/00 ,  A23B7/154 ,  A23P10/30 ,  D21H21/14 ,  D21H21/54 ,  D21H19/14

摘要： 本发明涉及绿花菜保鲜纸及制备方法和应用，包括纸张状的载体，还包括喷涂在上述载体上的粉末状的Pickering乳液冻干，该Pickering乳液冻干的组分包括1‑MCP、芥末精油、乳化剂以及稳定剂。本发明中的绿花菜保鲜纸对绿菜花具有抗菌、护绿、杀虫、抗氧化的效果，在绿花菜贮藏过程中可实现对绿花菜的长效保鲜，合大规模推广应用，便于大宗绿花菜采后的包装和贮藏，且原料来源广泛、价格低廉，适合大规模生产使用，且相关原料均对人体和环境无毒害作用，安全性有保障。

公开(公告)号：CN102907643B

公开(公告)日：2013-09-11

申请号：CN201210408149.4

申请日：2012-10-23

申请人： 浙江大学

发明人： 何国庆 ,  高世阳 ,  孙志栋 ,  陈权辉 ,  杜新永 ,  张国华

IPC分类号： A23L1/218

CPC分类号： Y02A40/946

摘要： 本发明公开了一种榨菜腌制工艺，包括：初腌，将洗净的鲜菜头置于腌制容器中，添加食盐和接入乳酸菌后，进行密封腌制；复腌，初腌结束后，再次添加食盐和接入乳酸菌，直至腌制完成。本发明在榨菜腌制过程中，将分次接种乳酸菌与分次加盐相结合，相对于现有的一次接种腌制法，复腌时再次接种乳酸菌可防止腌制后期卤水pH回升，增加益生乳酸菌数量，降低亚硝酸盐峰值，更好地防止腐败，并且能增加卤水中氨基态氮含量，显著提高榨菜风味。不仅减少食盐使用量，还明显缩短腌制时间。

公开(公告)号：CN115491926B

公开(公告)日：2023-12-15

申请号：CN202210985375.2

申请日：2022-08-17

申请人： 浙江大学宁波“五位一体”校区教育发展中心

发明人： 蔡路昀 ,  管维良 ,  孙志栋 ,  侯东园

IPC分类号： D21H21/16 ,  D21H21/36 ,  D21H21/38 ,  D21H19/14 ,  D21H17/02 ,  D21H17/07 ,  D21H17/24 ,  D21H23/22 ,  B31F5/04 ,  D21H27/10 ,  A23B7/154

摘要： 萄采后的贮藏时间，维持贮藏期内葡萄的品质。本发明涉及一种葡萄保鲜纸及其制备方法和应用，包括在水蒸汽作用下能释放精油的精油复合物和载体，该精油复合物包括抗菌抗氧化精油、精油包埋剂以及精油稳定剂。与现有技术相比，本发明的精油复合物具有抗菌抗氧化均有有效成分，利用精油包埋剂并配以精油稳定剂。通过此方式增强精油的稳定性，避免在使用前因挥发或氧化而精油失效。在使用时，精油复合物在(56)对比文件陆滢 等.马尾松-虎耳草复合精油保鲜处理对阳光玫瑰葡萄贮藏期内品质的影响.食品工业科技.2022,第44卷(第3期),346-355.Jiang Yang 等.Cinnamon essential oilPickering emulsion stabilized by zein-pectin composite nanoparticles:Characterization, antimicrobial effectand advantages in storageapplication.International Journal ofBiological Macromolecules.2019,第148卷1280-1289.Zhu Peipei 等.Encapsulation ofresveratrol in zein-polyglycerolconjugate stabilized O/W nanoemulsions:Chemical stability, in vitrogastrointestinal digestion, andantioxidant activity.LWT -FoodScienceandTechnology.2021,第149卷112049（1-9）.刘杰超.果品采后处理及贮藏保鲜技术.果农之友.2016,(10),30-31.

公开(公告)号：CN102907643A

公开(公告)日：2013-02-06

申请号：CN201210408149.4

申请日：2012-10-23

申请人： 浙江大学

发明人： 何国庆 ,  高世阳 ,  孙志栋 ,  陈权辉 ,  杜新永 ,  张国华

IPC分类号： A23L1/218

CPC分类号： Y02A40/946

摘要： 本发明公开了一种榨菜腌制工艺，包括：初腌，将洗净的鲜菜头置于腌制容器中，添加食盐和接入乳酸菌后，进行密封腌制；复腌，初腌结束后，再次添加食盐和接入乳酸菌，直至腌制完成。本发明在榨菜腌制过程中，将分次接种乳酸菌与分次加盐相结合，相对于现有的一次接种腌制法，复腌时再次接种乳酸菌可防止腌制后期卤水pH回升，增加益生乳酸菌数量，降低亚硝酸盐峰值，更好地防止腐败，并且能增加卤水中氨基态氮含量，显著提高榨菜风味。不仅减少食盐使用量，还明显缩短腌制时间。

公开(公告)号：CN115491926A

公开(公告)日：2022-12-20

申请号：CN202210985375.2

申请日：2022-08-17

申请人： 浙江大学宁波“五位一体”校区教育发展中心

发明人： 蔡路昀 ,  管维良 ,  孙志栋 ,  侯东园

IPC分类号： D21H21/16 ,  D21H21/36 ,  D21H21/38 ,  D21H19/14 ,  D21H17/02 ,  D21H17/07 ,  D21H17/24 ,  D21H23/22 ,  B31F5/04 ,  D21H27/10 ,  A23B7/154

摘要： 本发明涉及一种葡萄保鲜纸及其制备方法和应用，包括在水蒸汽作用下能释放精油的精油复合物和载体，该精油复合物包括抗菌抗氧化精油、精油包埋剂以及精油稳定剂。与现有技术相比，本发明的精油复合物具有抗菌抗氧化均有有效成分，利用精油包埋剂并配以精油稳定剂。通过此方式增强精油的稳定性，避免在使用前因挥发或氧化而精油失效。在使用时，精油复合物在水蒸汽(由葡萄蒸腾作用产生)的作用下发生分解，释放精油并起到抗菌抗氧化的效果，延长葡萄采后的贮藏时间，维持贮藏期内葡萄的品质。