公开(公告)号：CN118370350A

公开(公告)日：2024-07-23

申请号：CN202410621545.8

申请日：2024-05-16

申请人： 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心

发明人： 徐恩波 ,  曹慧芳 ,  刘东红 ,  陈健初 ,  朱青青 ,  胡昊昊 ,  陆鹏

IPC分类号： A23G1/40 ,  A23G1/42 ,  A23G1/00 ,  B33Y10/00 ,  B33Y80/00 ,  B33Y70/00

摘要： 本发明涉及食品增材制造技术领域，提供了一种3D打印益生菌巧克力及其制备方法。本发明将复配淀粉悬浊液依次进行热糊化和醇沉处理，得到热糊化‑醇沉液，再通过浓缩培育、离心和干制，得到多孔淀粉；将所述多孔淀粉灭菌处理后与培养基溶液和益生菌混合，通过微糊化反应、离心和冷冻干燥得到封装益生菌的多孔淀粉颗粒，再将封装益生菌的多孔淀粉颗粒与融化的巧克力混合后进行3D打印，得到印益生菌巧克力。本发明利用多孔淀粉对益生菌进行封装，提高益生菌在复杂环境下的保留率；同时利用3D打印技术快速形成益生菌均匀分布的巧克力产品，将其与个性化设计相结合，依据不同个体需求，制备高益生菌含量的功能性巧克力。