公开(公告)号：CN110638028B

公开(公告)日：2022-05-10

申请号：CN201911027103.6

申请日：2019-10-27

申请人： 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

发明人： 王炬光 ,  熊光权 ,  王卫民 ,  文衍红 ,  廖涛 ,  鉏晓艳 ,  李海蓝 ,  白婵 ,  罗福广 ,  黄杰

IPC分类号： A23L27/60 ,  A23L17/50 ,  A23L5/20 ,  A23L5/30 ,  A23L29/00 ,  A23L3/26 ,  A22C29/02 ,  A23L33/00 ,  A23L33/105

摘要： 本发明属于食品加工领域，公开了一种蒜蓉螺蛳酱的制备方法，通过合适的吐沙、脱腥、嫩化和除嘌呤工艺，改善口感、提高实用安全性。采用发明的方法制备的蒜蓉螺蛳酱，结合了蒜蓉的鲜香与螺蛳特有的鲜美，口味平和醇厚，口感嫩滑，营养丰富，老少咸宜。既可作为佐餐佳品，又可作为调料与其他食材搭配烹饪。本工艺独有的除嘌呤技术使本产品最终的嘌呤含量降至极低水平，痛风患者和尿酸偏高群体可放心食用。

公开(公告)号：CN110638028A

公开(公告)日：2020-01-03

申请号：CN201911027103.6

申请日：2019-10-27

申请人： 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

发明人： 王炬光 ,  熊光权 ,  王卫民 ,  文衍红 ,  廖涛 ,  鉏晓艳 ,  李海蓝 ,  白婵 ,  罗福广 ,  黄杰

IPC分类号： A23L27/60 ,  A23L17/50 ,  A23L5/20 ,  A23L5/30 ,  A23L29/00 ,  A23L3/26 ,  A22C29/02 ,  A23L33/00 ,  A23L33/105

摘要： 本发明属于食品加工领域，公开了一种蒜蓉螺蛳酱的制备方法，通过合适的吐沙、脱腥、嫩化和除嘌呤工艺，改善口感、提高实用安全性。采用发明的方法制备的蒜蓉螺蛳酱，结合了蒜蓉的鲜香与螺蛳特有的鲜美，口味平和醇厚，口感嫩滑，营养丰富，老少咸宜。既可作为佐餐佳品，又可作为调料与其他食材搭配烹饪。本工艺独有的除嘌呤技术使本产品最终的嘌呤含量降至极低水平，痛风患者和尿酸偏高群体可放心食用。