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发明公开
一种含茶多酚产品的涩感评价方法审中-实审

公开(公告)号：CN118329856A

公开(公告)日：2024-07-12

申请号：CN202410488450.3

申请日：2024-04-23

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 罗洁 , 李星漪 , 刘仲华 , 全威 , 周辉 , 沈清武 , 刘成国

IPC: G01N21/64

Abstract: 本发明公开了一种含茶多酚产品的涩感评价方法，涩感强度通过荧光光谱法进行表征。本发明的涩感评价方法采用了唾液蛋白的最佳原料‑真人唾液，同时确定了唾液蛋白与茶多酚的最佳体积比例3:1。本发明涩感评价方法能够更加综合真实体现样品的涩感质量，实现样品涩味的定量表征；能够测量的多酚浓度范围为0.02‑2.0g/L，能够测量的最佳多酚浓度范围为0.02‑0.18g/L，不仅能够测量感官范围内的收敛，还可以快速地检测到超过感官阈值的收敛；本发明还细化了含茶多酚产品尤其是EGCG的涩感质量的评价标准，与传统的感官评价相比，本发明的涩感评价方法可量化、准确、快捷，且不受人为因素影响。

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