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公开(公告)号：CN118620870A
公开(公告)日：2024-09-10
申请号：CN202410816125.5
申请日：2024-06-24
申请人： 湖南农业大学
摘要： 本发明提供一种嵌合几丁质酶，其为嵌合几丁质酶PoChi‑FnIII‑ChBD，氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示；或为嵌合几丁质酶PoChi‑ChBD，氨基酸序列如SEQ ID NO.2所示；或为嵌合几丁质酶ChBD‑PoChi，氨基酸序列如SEQ ID NO.3所示。本发明属于酶工程技术领域，率先将细菌源几丁质酶的ChBDChiA1和/或FnⅢ结构域与PoChi进行融合得到嵌合几丁质酶ChBD‑PoChi、PoChi‑ChBD和PoChi‑FnIII‑ChBD，增强了对不溶性几丁质底物的结合亲和力，显著提高了对不溶性几丁质的水解活性。
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公开(公告)号：CN114916683A
公开(公告)日：2022-08-19
申请号：CN202210152119.5
申请日：2022-02-18
申请人： 湖南农业大学 , 湖南坛坛香食品科技有限公司
摘要： 本发明涉及辣椒生产技术，公开了一种辣椒预处理方法及辣椒预处理设备。辣椒预处理方法包括以下步骤：S1、将新鲜辣椒经筛选、去除蒂梗得到辣椒物料I和辣椒废料，将辣椒物料I经风选去除杂质，得到辣椒物料II和杂质物料；S2、将辣椒物料II进行至少两次清洗后得到辣椒物料III和清洗废水；S3、将辣椒废料、杂质物料、清洗废水与微生物复合菌剂混合进行发酵得到有机肥。辣椒预处理设备包括分拣台、第一输送带、风选机、第二输送带、清洗机和用于进行发酵的发酵罐，分拣台的一侧设置有用于收集辣椒废料的废料收集箱，风选机设置有用于收集杂质物料的杂质收集箱。该预处理方法和设备能够有效利用辣椒废弃物料和清洗废水，且清洗效果好。
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公开(公告)号：CN114617242A
公开(公告)日：2022-06-14
申请号：CN202210378459.X
申请日：2022-04-12
申请人： 湖南农业大学
摘要： 本发明公开了一种黑腌菜的加工工艺及其产品，涉及食品加工技术领域。本发明公开了一株植物乳杆菌及其在黑腌菜加工中的应用。本发明还公开了一种黑腌菜的加工工艺，包括以下步骤：(1)清洗切割；(2)保温发酵；(3)脱水；(4)烘干；(5)复合酶处理；(6)高压蒸制；(7)烘干；(8)摊放回潮。本发明的加工工艺能够克服原料不同带来的品质差异，提高可溶性膳食纤维含量，同时改善口感，确保产品品质风味一致，保证产品质量，促进产业健康发展。
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公开(公告)号：CN114617228A
公开(公告)日：2022-06-14
申请号：CN202210378566.2
申请日：2022-04-12
申请人： 湖南农业大学
IPC分类号： A23L11/45 , A23L29/00 , A23L33/10 , A23L3/3562 , A23L3/3571 , A23L27/10 , A23L19/20
摘要： 本发明公开了一种利用竹笋发酵酸水制作风味臭豆腐的方法，涉及食品加工领域。本发明方法包括以下步骤：以竹笋和水为原料进行厌氧发酵，得到酸水；在豆腐坯制作过程中利用所述酸水进行点浆，之后凉花、压制成型的豆腐坯即为风味臭豆腐。本发明将竹笋发酵的酸水直接用于点浆，酸水中特殊风味物质(对甲基苯酚)可以让豆腐各个部分都具备特殊的味道和气味，并且减少传统臭豆腐制作中需要将豆腐坯单独浸泡卤水进行发酵的步骤，极大的简化了生产工艺。
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公开(公告)号：CN106820087A
公开(公告)日：2017-06-13
申请号：CN201710059361.7
申请日：2017-01-24
申请人： 湖南农业大学
IPC分类号： A23L27/60
摘要： 一种永丰辣酱发酵制备方法，该方法是以成熟小麦为原料，经蒸煮后接入由米曲霉3.042扩大培养的曲精进行发酵，再加入水和食用盐后进行保温放置制得麦酱；并以永丰当地新鲜灯笼椒为原料，粉碎后接入乳酸菌辣椒发酵剂进行室温发酵，制得辣椒酱；最后将麦酱与辣椒酱混合，保温搅拌发酵，巴氏杀菌制得。本发明改传统自然发酵为纯种分阶段发酵、小麦制曲发酵采用恒温发酵方式，辣椒发酵同步进行，最后混合进行发酵，可以减少原料供应不到位产品质量的波动，有效缩短发酵周期，减少黄曲霉毒素的安全隐患。确保这一传统产品在盐度显著降低情况下，不影响产品品质。本发明发酵方法所制得的辣酱产品有明显的酱香味，颜色呈暗红色，保质期达到1年以上。
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公开(公告)号：CN105613784A
公开(公告)日：2016-06-01
申请号：CN201610101893.8
申请日：2016-02-25
申请人： 湖南农业大学
IPC分类号： A23C20/02
CPC分类号： A23C20/005 , A23C20/025
摘要： 一种南方臭豆腐卤水发酵液的稳态快速发酵方法，是取新鲜蔬菜制得蔬菜汁；取浏阳豆豉和干香菇加水熬汁得增香汁；取新鲜肉类型原料蒸煮得肉味液；将蔬菜汁、增香汁和肉味液混合，加入白豆腐及豆腐黄浆水，接入枯草芽孢杆菌CICC No.10459、王致和臭豆腐及安琪酿酒酵母，拌匀，密封、控温发酵，得卤水发酵液；可进一步将发酵液浓缩得保质期长的发酵剂，经活化后能用来快速卤制臭豆腐。本方法既利用了生鲜原料中的内源酶进行发酵，同时接入制作纳豆用的枯草芽孢杆菌、酵母菌进行强化发酵，采用阶段控温发酵方式，制得的臭卤水营养成分丰富，臭味浓郁，富含多种微生物和酶系，且质量稳定，很适合规模化标准化生产。
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公开(公告)号：CN104172025B
公开(公告)日：2016-05-04
申请号：CN201410389434.5
申请日：2014-08-08
申请人： 湖南农业大学东方科技学院
IPC分类号： A23L19/12
摘要： 一种利用湿热处理红薯淀粉改善红薯粉条品质的方法，该方法是取红薯淀粉，调节其水分含量为26％-34％，室温下密封静置16-24h以平衡水分含量，再于100-110℃下常压干燥1-3h，冷却后粉碎得到处理后的红薯淀粉，利用该处理后的红薯淀粉生产的红薯粉条拉伸性能好、硬度适中、弹韧性好、耐咀嚼、不粘连、耐煮不糊汤，断条率低，其粉条品质接近于绿豆粉条的品质。
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公开(公告)号：CN104651274A
公开(公告)日：2015-05-27
申请号：CN201510045714.9
申请日：2015-01-29
申请人： 湖南农业大学
CPC分类号： C12N1/20
摘要： 本发明公开了一种高密度培养芽孢杆菌的方法。所述方法是以枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、淀粉液化芽孢杆菌等芽孢杆菌中的一种为发酵菌种，经活化以后接种到发酵培养基中进行培养。与现有技术相比，本发明是利用食品豆制品加工中产生的黄浆水作为培养基原料，添加一定量的碳源、氮源和无机盐，来进行芽孢杆菌的高密度培养，不仅提高了工业发酵过程中芽孢杆菌的活菌数，同时有效降低了芽孢杆菌高密度培养的成本，芽孢杆菌的细胞生物量可以达到1010个/mL以上，比目前报道的培养结果高出一到两个数量级，提高了近百倍。
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公开(公告)号：CN101982104B
公开(公告)日：2012-09-26
申请号：CN201010509602.1
申请日：2010-10-18
申请人： 湖南农业大学
发明人： 蒋立文
IPC分类号： A23L1/218
CPC分类号： Y02A40/946
摘要： 本发明主要涉及一种剁辣椒的快速发酵工艺方法，该方法主要涉及食品加工应用领域：将新鲜的辣椒进过清洗浸泡，进行消毒处理，沥干清除表面的水分后，直接用斩拌机剁碎后，加入2％的食盐、0.5％氯化钙、0.05％柠檬酸，接入经过高密度培养植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentium)比例各为0.05％(乳酸菌数量为1010cfu/g)和产酯酵母菌(数量在107cfu/mL以上)，密封37℃发酵48d后，过滤，滤浆可以作为下一批次的菌种水使用，过滤后的发酵辣椒可以根据不同的口味调整食盐浓度为8％，加入一定比例的白酒、浏阳豆豉和大蒜等香辛料，拌匀后灌装，进行巴氏杀菌而成为成品。
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公开(公告)号：CN114617248B
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202210378956.X
申请日：2022-04-12
申请人： 湖南农业大学
摘要： 本发明公开了一种利用生大蒜直接加工蒜蓉酱的方法，该方法包括以下步骤：将鲜大蒜脱皮洗净，粉碎后用氯化钙、乙二胺四乙酸钠钙、焦亚硫酸钠、异抗坏血酸钠和L‑半胱氨酸盐酸盐进行腌制，腌制后与食用油、味精、三氯蔗糖、山梨酸钾和脱氢乙酸钠混合均匀，灌装，采用巴氏杀菌法进行杀菌处理后，然后快速降到室温即可得到所述蒜蓉酱，该方法将大蒜经过脱水、碱性化处理后，可以保持其大蒜原有的脆度和蒜香味，极大减少了蒜粒变绿和杀菌后变成黄褐色的可能，并且制备得到的蒜蓉酱蒜味柔和，在9个月之内不会变色，具有较长的保质期。
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