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公开(公告)号：CN103125986A
公开(公告)日：2013-06-05
申请号：CN201110380264.0
申请日：2011-11-25
申请人： 福建安井食品股份有限公司
摘要： 一种低值鱼种鱼肉组织化高值利用的方法，低值鱼种通过采肉得鱼糜，再加入大豆蛋白粉、水变成稠状物质，其重量占总重量百分数分别为：鱼糜10％～80％，大豆蛋白粉5％～50％，余量为辅料和水。其加工方法采用蛋白挤压技术将低值鱼肉制成组织强化、有咀嚼感的不规则片状、柱状、条状等仿制食品，该食品不仅组织结构强，鱼肉经高温组织化风味独特，可用于高档肉制品的填充及风味添加，提升低值鱼种鱼肉的经济价值。
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公开(公告)号：CN103027314A
公开(公告)日：2013-04-10
申请号：CN201110297999.7
申请日：2011-09-30
申请人： 福建安井食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及食品技术领域，特别是一种添加禽肉肉糜的鱼制食品及其制备方法。其组成成分及重量百分比含量如下：鱼糜35％～65％、禽肉肉糜5％～25％、淀粉5％～25％、冰水5％～15％、调味料1％～5％。将鱼糜、禽肉肉糜自然解冻至中心温度-5℃～5℃，刨片绞制，投入打浆机打浆10～30分钟，加入淀粉、调味料搅拌混合均匀，期间分次加入冰水调节温度在12℃以下；然后于生产线注浆、成型、熟化、冷却、速冻、包装。本发明添加了禽肉肉糜的鱼制食品不仅质地结实、富有弹性、所含蛋白质更加丰富、营养充足、口味特别，而且降低了鱼糜的用量，从一定程度缓解渔业资源日益匮乏与鱼制食品消费快速增长相矛盾的局面。
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公开(公告)号：CN103027099A
公开(公告)日：2013-04-10
申请号：CN201110302470.X
申请日：2011-09-30
申请人： 福建安井食品股份有限公司
IPC分类号： A22C21/00
摘要： 本发明涉及食品技术领域，特别是一种禽肉肌原纤维蛋白工业化高值利用的方法，该方法是通过特殊加工工艺提取禽肉中肌原纤维蛋白，用于高档调制食品精深加工。加工工艺流程是：禽肉经预处理，采肉，脱脂、漂洗，喷淋，压榨脱水工序，成品包装制成富含肌原纤维蛋白禽肉肉糜，冷冻或不冷冻。本发明适合工业化生产，所得肉糜经漂洗浓缩色泽较浅，改变了原有硬质结构，富有弹性，凝胶性能高，水分含量低，运输方便，可利用于高档肉制品精深加工。本发明开创禽产品的精深加工渠道，解决部分高档调制食品原料不足的问题，合理分布肉类资源，有利于提高禽产品的精深加工程度，加快我国家禽养殖的发展。
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公开(公告)号：CN103126013A
公开(公告)日：2013-06-05
申请号：CN201110377031.5
申请日：2011-11-23
申请人： 福建安井食品股份有限公司
IPC分类号： A23L1/48
摘要： 本发明公开了一种易成型的耐煮型水晶面皮制备方法，该面皮由以下重量份的原料组成：40～80份淀粉，0～20份辅料，余量为水。制备方法步骤如下：(1)淀粉芡制备：取配方中部分淀粉溶于水中加热制成淀粉芡，冷却；(2)真空和面：将冷却的淀粉芡与配方中剩余淀粉混合均匀，加辅料在真空中和面；(3)压面成型：打好的面经过压面，成型成各种形状，各种产品。依该制备方法获得的面皮可塑性强，可防止馅料汤汁在蒸煮过程中的渗漏；面皮质地细腻有弹性，延展性好，易于稳定成型。该面皮可用于制作包子与饺子。
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公开(公告)号：CN103125811A
公开(公告)日：2013-06-05
申请号：CN201110375901.5
申请日：2011-11-23
申请人： 福建安井食品股份有限公司
IPC分类号： A23L1/10
摘要： 本发明公开一种可以煮的包子及其制备方法，该包子的面皮以淀粉、水为主要原料，先将淀粉和水经糊化后，和面，制成可塑性强的面皮，面皮包馅料制成包子，再成型成各种形状，定型，即得可以煮的包子。本发明所得的面皮因淀粉糊化成膜可以隔水，所得包子不仅可以防至馅料汤汁渗透，还可以水煮食用。可蒸可煮，麻辣烫火锅皆宜，拓宽了包子的消费途径。
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公开(公告)号：CN103027315A
公开(公告)日：2013-04-10
申请号：CN201110304250.0
申请日：2011-09-30
申请人： 福建安井食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及食品技术领域，特别是一种添加海参的鱼制食品及其制备方法，它填补了目前速冻调制食品海参鱼制食品市场的空白。技术方案是，海参的重量百分数为2％～25％，鱼糜的重量百分数为40％～70％，调味辅料的重量百分数为5％～30％，其余为水。本发明在保持传统鱼制食品原有的风味和口感的基础上，在白色的鱼浆中添加了海参丁的鱼制食品，外观可见紫黑色颗粒，黑白相衬更引消费者的食欲，在富有弹性的产品中添加了海参质地特有的Q脆口感，口感更加特别，同时海参是营养丰富的具有保健功能的天然食品，从而使产品具备了海参含有的功能营养特性，能够满足消费者的健康营养饮食需求。
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公开(公告)号：CN104473231A
公开(公告)日：2015-04-01
申请号：CN201410710897.7
申请日：2014-12-01
申请人： 福建安井食品股份有限公司
IPC分类号： A23L1/326
摘要： 本发明公开了一种多靶向作用于水产肌肉内源酶的抑制基料及其制备方法和应用，多靶向水产肌肉内源酶抑制基料，从木薯、马铃薯、水稻和小麦组成的植物源食材组合物中制备得到，其特征在于以质量比计，组成为：木薯20~35、马铃薯35~50、水稻10~25、小麦10~25。本发明通过合理配比筛选获得的植物源食材，经适当物理性加工获得一种类似于可食性蛋白粉的酶抑制基料，可用于水产品加工中靶向性抑制水产肌肉内源酶。
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公开(公告)号：CN104273637A
公开(公告)日：2015-01-14
申请号：CN201410511670.X
申请日：2014-09-29
申请人： 福建安井食品股份有限公司
IPC分类号： A23L3/36
CPC分类号： A23L3/36
摘要： 本发明公开了一种食品圆盘冷却系统，包括机架、电机、传动机构、从动轴、送料机构、进料槽、引料槽、出料槽、喷射式清洗系统。所述电机通过传动机构与从动轴的底部相连接，驱动从动轴旋转，送料机构上的转盘固定在从动轴上，进料槽、引料槽、出料槽设置在转盘之间，喷射式清洗系统对转盘表面进行间歇性清洗。由于本发明设有两组或两组以上的送料机构，随转盘转动一圈后受挡板阻挡，通过引料槽进入下层转盘。可通过控制从动轴转速来控制熟化产品在圆盘冷却机中的有效冷却时间，确保熟化产品的表面温度降低至20-50℃，有效达到降低熟化产品温度的冷却效果。但本发明最主要积极效果还在于能有效降低速冻调制食品在冷却工序中受到表面接触性微生物污染的风险，提高速冻调制食品（熟制品）的食品卫生安全性。
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公开(公告)号：CN103156212A
公开(公告)日：2013-06-19
申请号：CN201110409196.6
申请日：2011-12-09
申请人： 福建安井食品股份有限公司
IPC分类号： A23L1/326
摘要： 本发明公开了一种鱼糜制品快速定型的微波加工方法，鱼糜溶胶经过成型设备成型后，进入与成型设备相接的微波隧道，该微波隧道内设置有一个或多个可控功率的磁控管、激励腔、波导装置；成型后的溶胶在微波隧道内加热5-60sec定型后进入下一个工艺流程。所述微波隧道的频率为300～300000MHz，微波隧道输出功率为10-120kw，每分钟通过隧道的鱼糜溶胶重量为3-40kg。本发明以微波加热取代传统繁琐的水煮或蒸汽凝胶加热定型工艺，通过高频微波瞬时加热使鱼糜溶胶凝胶化定型，从而固定鱼糜制品成型设备成型后的形状样式，稳定鱼糜制品的外观形状，大大缩减加工时间和加工耗能。
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公开(公告)号：CN103125615A
公开(公告)日：2013-06-05
申请号：CN201110380496.6
申请日：2011-11-25
申请人： 福建安井食品股份有限公司
IPC分类号： A23D7/02
摘要： 一种可得然为基质的动物脂肪替代品的制备方法，以可得然(Curdlan)、水和植物油作为主要原料，加入其它辅料(淀粉、蛋白或胶体)，经过高速剪切微粒化油水乳化，在55℃～65℃加热降至常温即可形成低位凝胶，为半固态动物脂肪状态，在80℃～100℃加热降至常温即可形成高位凝胶，为固态动物脂肪状态，成肥膘状；所得动物脂肪替代品可用于工业产品中动物脂肪添加加工替代，所得产品食用可以提供令人期望的脂肪物理和感官性质，能被人体消化和吸收，但提供人体较低的能量。从而减少人体因摄入过多高油高脂食品而引发的冠心病、高血压等多种疾病的发病率。
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