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公开(公告)号：CN112401120A
公开(公告)日：2021-02-26
申请号：CN202011285968.5
申请日：2020-11-17
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 四川安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 河南安井食品有限公司 , 湖北安井食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种米酒酒酿乳及所制备的鱼丸，属于食品加工领域。本发明所述的一种制备米酒酒酿乳的方法，包括如下步骤：(1)对米酒酒酿进行斩拌处理，得到预处理的米酒酒酿；(2)第一次酶解：在预处理的米酒酒酿中加入纤维素酶进行酶解，得到第一次酶解的米酒酒酿；(3)第二次酶解：在第一次酶解的米酒酒酿中加入中性蛋白酶进行酶解，得到第二次酶解的米酒酒酿；(4)将第二次酶解的米酒酒酿经过灭酶、乳化，得到米酒酒酿乳。采用米酒酒酿乳制作的鱼丸能够有效的减弱鱼丸的鱼腥味，并引入酒酿风味，提高产品营养结构，有利于大规模工业化生产，且米酒酒酿来源广泛，提升了酒酿的附加值同时提高了鱼丸的品质。
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公开(公告)号：CN107242471B
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN201710303148.6
申请日：2017-05-03
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 南京先欧仪器制造有限公司
摘要： 本发明公开了一种提高鱼糜制品凝胶强度的微波组合加热方法，属于食品加工技术领域。本发明采用传导先使鱼糜充分凝胶化，再用微波加热的方式使鱼糜凝胶快速通过凝胶裂化区，此种微波组合加热的方式不仅能够提高鱼糜的凝胶强度，使其具有想要的弹性，而且能够节省大量时间，提高生产效率。和普通的微波加热相比，采用传导和微波保温的微波组合加热方法，即在指定的温度区间调节微波的功率使鱼糜制品的温度保持一段时间，这种微波组合加热方法能够有效的提高鱼糜的凝胶强度，并顺应当今微波加热在鱼糜制品中应用的新趋势。
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公开(公告)号：CN111466430A
公开(公告)日：2020-07-31
申请号：CN202010251151.X
申请日：2020-04-01
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 四川安井食品有限公司 , 河南安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种去除冷冻动物脂肪筋膜的方法，属于食品加工技术领域。将冷冻动物脂肪适度解冻后进行绞制，使用斩拌机斩拌至流体状，由输送装置输送至旋转过滤机在线过滤，分离出筋膜，得到去除筋膜后的动物脂肪，以及应用于速冻调制食品中。本发明动物脂肪通过吸收在高速剪切作用下产生的热量，完成固态向液态的转变，呈现出流体性质，易于管道输送和在线过滤，实现筋膜快速分离的目的，去除筋膜后的动物脂肪应用于速冻调制食品中，不但保留了动物脂肪增加脂肪香味和改善适口性的固有优势，还能解决筋膜引起的产品外观不佳(毛刺)、含馅类产品漏油等实际生产问题。
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公开(公告)号：CN105614745B
公开(公告)日：2019-06-18
申请号：CN201610001583.9
申请日：2016-01-05
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种低脂灌汤鱼丸及其加工方法，包括皮料和馅料；其中馅料以重量百分比计组成为：瘦肉与鱼糜30.0~40.0%，复合磷酸盐0.2~0.3%，食用盐2.0~5.0%，调味料2.0~5.0%，水0~5.0%，冷冻海蜇颗粒30.0~50.0%，胶原蛋白酶0.1~5.0%，经低速空擂、高速盐擂至浆料细腻、黏稠；成型后，产品外皮温度快速提升至80~85℃范围、产品内馅温度提升至65~75℃，维持1~3min进行产品外皮定型；降低定型温度至65~75℃，维持产品内馅温度在65~75℃范围10~20min，使产品内馅充分释放汁液；提升产品内馅温度至85~95℃范围1~3min；便获得一种清汤汁感充裕的低脂灌汤鱼丸，具有保健作用的高蛋白食品。
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公开(公告)号：CN105919056B
公开(公告)日：2019-05-21
申请号：CN201610287688.5
申请日：2016-05-04
申请人： 福建安井食品股份有限公司
CPC分类号： Y02P60/85
摘要： 本发明公开了一种物理变性淀粉的加式方法，属于变性淀粉加工技术领域，其以谷类或薯类的精制淀粉乳为原料，通过机械脱水及预干燥，获得水分含量20‑25%的淀粉后，利用间歇微波加热、间歇红外加热和顺流通风联合作用进一步干燥，获得水分含量2‑4%超干淀粉。本发明方法相对传统多次气流干燥法，具有更低水分含量，节能、高效，占地少、操作简便，环保，杀菌彻底等显著优势。
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公开(公告)号：CN105614745A
公开(公告)日：2016-06-01
申请号：CN201610001583.9
申请日：2016-01-05
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2300/20
摘要： 本发明公开了一种低脂灌汤鱼丸及其加工方法，包括皮料和馅料；其中馅料以重量百分比计组成为：瘦肉与鱼糜30.0~40.0%，复合磷酸盐0.2~0.3%，食用盐2.0~5.0%，调味料2.0~5.0%，水0~5.0%，冷冻海蜇颗粒30.0~50.0%，胶原蛋白酶0.1~5.0%，经低速空擂、高速盐擂至浆料细腻、黏稠；成型后，产品外皮温度快速提升至80~85℃范围、产品内馅温度提升至65~75℃，维持1~3min进行产品外皮定型；降低定型温度至65~75℃，维持产品内馅温度在65~75℃范围10~20min，使产品内馅充分释放汁液；提升产品内馅温度至85~95℃范围1~3min；便获得一种清汤汁感充裕的低脂灌汤鱼丸，具有保健作用的高蛋白食品。
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公开(公告)号：CN105249302A
公开(公告)日：2016-01-20
申请号：CN201510734313.4
申请日：2015-11-02
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
摘要： 一种高脆性鱼糜制品及其加工方法，所述鱼糜制品的组成以重量份计为：冷冻鱼糜100份，食用盐1～2份，海蜇处理液15～50份。其加工方法为：（1）鲜海蜇处理；（2）冻海蜇处理获得海蜇匀浆；（3）海蜇匀浆处理获得海蜇处理液；（4）配料：半解冻冷冻鱼糜100份刨片后低速空斩至鱼糜无硬颗粒；加入食用盐1～2份，高速盐斩至浆料细腻、黏稠、有光泽度；加入海蜇处理液15～50份，高速混斩至浆料均匀、细腻；获得添加海蜇的鱼糜浆料；（5）成型、定型：按产品需要进行成型，产品中心温度维持30～45℃范围5～30min进行低温定型，产品中心温度1～3min内快速提升至85～95℃范围并维持3～5min进行高温定型而获得的一种添加海蜇的鱼糜制品具有高脆性。
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公开(公告)号：CN104872726A
公开(公告)日：2015-09-02
申请号：CN201510215843.8
申请日：2015-04-30
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 国家海洋局第三海洋研究所
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2200/02 , A23V2200/14 , A23V2200/15 , A23V2250/18 , A23V2250/202 , A23V2250/5118 , A23V2250/5488 , A23V2250/628
摘要： 本发明公开了一种添加海藻浓缩物的低过氧化值高脂鱼丸及其制备方法，其组分组成，按重量份，主要组分组成为：冷冻鱼糜50-100份、海藻浓缩物5-10份、油脂15-30份、水10-20份、复合磷酸盐0.03-0.5份、食盐0.5-1.5份，调味料0.1-0.3份，其余为辅料。本发明提供的添加海藻浓缩物的低过氧化值高脂鱼丸，具有过氧化值低，货架期长，营养丰富，在高脂鱼丸的制作工艺中引入海藻浓缩物，通过两者的结合，脂质氧化得到控制，克服高脂鱼丸因脂质氧化带来的品质问题，为高脂鱼丸增添风味，丰富口感，改了产品品质，同时也促进海藻的综合利用。
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公开(公告)号：CN104621625A
公开(公告)日：2015-05-20
申请号：CN201510040513.X
申请日：2015-01-27
申请人： 福建安井食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种预包装即食鱼蛋及其加工方法，以重量百分比计，组成为：鱼糜65.0~75.0%，复合磷酸盐0.2~0.3%，食用盐0.5~0.8%，白砂糖1.5~2.0%，味精0.5~0.7%，木糖0.15%，葡萄糖0.2%，可得然胶粉0.5~1.5%，高直链玉米淀粉2.0~6.0%，MTG改性谷朊粉3.0~9.0%，水5.0~15.0%，辅料、香辛料、调味料、食用香精合计不超过6%；经预处理、空斩、盐斩、混斩、成型、凝胶、熟化、油炸、冷却、包装、二段灭菌、冷却后即为本发明所提供的预包装即食鱼蛋。解决了传统鱼蛋在高温油炸、高温灭菌工序中组织质构受到严重破坏而导致的口感劣化现象。
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公开(公告)号：CN108835548A
公开(公告)日：2018-11-20
申请号：CN201810735728.7
申请日：2018-07-06
申请人： 福建安井食品股份有限公司 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 四川安井食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种增色鱼籽的制备方法，包括以下步骤：a.将天然食用增色原料中的一种或多种按一定配比加入水中充分搅拌均匀，制备成预处理液；b.将解冻后的冷冻鱼籽加入盐水中低温浸泡，而后用清水清洗；c.将上述清洗后的鱼籽加入到上述预处理液中低温浸泡；d.将上述在预处理液中浸泡后的鱼籽用清水冲洗干净，即可得到增色鱼籽，增色鱼籽的颜色依据不同天然食用增色原料的配比不同而异。本发明使用天然食用增色原料制备的预处理液对色调单一的鱼籽进行增色预处理，可制备多色鱼籽，丰富鱼籽色彩，适用食品领域广，增色后的鱼籽作为辅料添加到产品中，可提升产品营养价值，增强视觉效果，增进人们的食欲，此工艺制作简单，操作方便，适合工业化应用。
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