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公开(公告)号：CN114009684B
公开(公告)日：2024-01-09
申请号：CN202111289223.0
申请日：2021-11-02
申请人： 苏州金记食品有限公司
IPC分类号： A23L11/45 , A23L29/00 , A23L27/00 , A23L3/00 , A23L3/3418
摘要： 本发明公开了一种提高产品口感的爆浆豆腐的生产工艺，包括以下步骤：S1：原材料处理：选择优质的大豆，将大豆清洗滤渣，去除污浊；S2：磨浆：将大豆和水，磨细成浆液；S3：煮浆滤浆：对浆液进行加热，然后通过过滤网过滤浆液中的杂质；S4：点浆：半膏半卤豆干坯子进行点浆，点浆过程要求浆浓度为9‑9.5度，温度为85‑90℃，不断搅拌浆液，同时均匀、缓慢的加入石膏水，加完后，缓慢添加卤水并继续不断搅拌浆液，使浆液出现豆花为止，完成点浆工序时，立即停止添加并进行闷浆；S5：压制：点浆完成后，进行压制成型；S6：泡坯；S7：中和；S8：油炸；S9：卤制。本发明，可以工业化制备，定量操作、定量贩卖、操作简单，卫生方便。
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公开(公告)号：CN116396409A
公开(公告)日：2023-07-07
申请号：CN202310509370.7
申请日：2023-05-08
申请人： 苏州金记食品有限公司
IPC分类号： C08B37/00
摘要： 本发明公开了一种基于电渗析脱盐纯化提取大豆低聚糖的方法，包括以下步骤：S1：原料过筛：选取脱脂豆粕并进行过筛处理；S2：浸提；S3：固液分离：先采用离心分离，然后用超滤设备过滤；S4：脱盐处理：外加电压15V的直流电场，控制粗糖液速60L/h，稀释15倍，使其在电位差推动下，带电离子通过离子交换膜定向移动，实现过滤液中电解质的分离和溶液的纯化精制；S5：脱色处理：采用活性炭进行脱色；S6：浓缩：通过调整真空度为730mmHg，浓缩至总糖浓度为15％后进行干燥，经研磨，制得成品。本发明采用了超滤浓缩技术，浓缩液中固形物含量超过8％，主要成分为大豆低聚糖。
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公开(公告)号：CN115925779A
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202211615815.1
申请日：2022-12-15
申请人： 苏州金记食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种无腥味高乳化性的大豆分离蛋白及制备工艺，S1：黄豆粉碎；S2：脱脂：将粉碎的黄豆中加入正己烷，使得大豆中的油脂溶出；S3：分离、烘干；S4：纤维素酶酶解：按脱脂豆粕粉的0.5％的酶量加入纤维素酶，在恒温水浴锅里加热至48℃，并恒温酶解90min；酶解结束后，将酶解液以5000rpm离心15min除去上清液，收集沉淀；S5：碱溶、离心；S6：酸沉；S7：添加改性酶、杀菌：向酸沉大豆分离蛋白中添加水和改性酶，搅拌至均匀混合；对得到的大豆分离蛋白溶液进行杀菌；S8：杀菌：对大豆分离蛋白溶液进行杀菌；S9：干燥。本发明，能够生产获得无豆腥味、无咸涩味、口感良好，分散性好、稳定性好的大豆分离蛋白产品。
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公开(公告)号：CN115669862A
公开(公告)日：2023-02-03
申请号：CN202211432493.7
申请日：2022-11-15
申请人： 苏州金记食品有限公司
摘要： 本申请涉及食品加工的技术领域，具体公开了一种富含大豆异黄酮的豆腐凝胶的制备方法。一种富含大豆异黄酮的豆腐凝胶的制备方法，包括以下步骤；粉碎浸取：将大豆粉碎，得到豆粉，然后将豆粉加入到乙醇浸取液中浸取，得到浸取混合液；酶解：向浸取混合液中加入β‑葡萄糖苷酶酶解3‑4h，得到酶解液；制浆：向酶解液中加水，然后利用有机酸调节酶解液的Ph=5.5‑6，且在40‑55℃下混合搅拌至均质；接着升温至80‑100℃，煮浆10‑120min，得到豆浆；冷却凝固：向豆浆中加入凝固剂，搅拌均匀，在80‑100℃下加热10‑120min，冷却凝固，得到豆腐凝胶。本申请中豆腐凝胶的异黄酮含量较高，且口感较好。
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公开(公告)号：CN108112709A
公开(公告)日：2018-06-05
申请号：CN201711376485.4
申请日：2017-12-19
申请人： 苏州金记食品有限公司
IPC分类号： A23C20/02
摘要： 本发明公开了一种基于豆腐干坯料和卤汤的卤汁豆腐干的制备方法，包括以下步骤：(1)浸泡大豆；(2)磨浆去渣，获得豆浆；(3)对所得的豆浆进行烧浆处理；(4)将经过烧浆处理后的豆浆置于点浆桶中，用卤水进行点浆，当豆浆出现细碎豆腐脑时立即停止搅拌并进行闷浆作业，得到豆腐脑；(5)将闷浆后得到的豆腐脑压制成豆干，油炸至表面呈金黄色，获得油泡，所述油泡经水煮去油软化后制成豆腐干坯料；(6)将豆腐干坯料放入卤汁中浸泡至卤汁浸透豆腐干坯料，出锅晾干，即得卤汁豆腐干；所述卤汁由卤汤、白砂糖、草菇老抽和饴糖制成，其中所述卤汤由以下原料熬制而成：香辛料1-2wt％、盐0.5-1.5wt％、白砂糖15-25wt％、老抽4-6wt％、猪骨浓汤0.5-1.5wt％、生姜1.5-2.5wt％、大蒜1.5-2.5wt％、水余量。本发明制得的卤汁豆腐干口感好，汁多，酥软香甜。
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公开(公告)号：CN107307385A
公开(公告)日：2017-11-03
申请号：CN201710583506.3
申请日：2017-07-18
申请人： 苏州金记食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种豆渣调味酱的制作方法，制备方法如下：豆渣的选用步骤、辅料的选择步骤、豆渣腌制调味步骤、炒制步骤、热灌装步骤、封口步骤、杀菌步骤，其中豆渣的选用为，豆浆、豆腐或豆奶等豆制品制作后的过滤出来的下脚料浸豆渣，辅料的选择，选用天然的大地鱼粉或鲜虾粉、芝麻、花生、生姜、大蒜、洋葱等、再添加天然的香辛料和调味料。本发明讲豆浆、豆腐或豆奶等豆制品制作后的过滤出来的下脚料浸豆渣重复利用，避免资源浪费，提高豆渣的利用率，并且提供一种味美的酱类辅食，并且提供各种人体必须的营养成分。
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公开(公告)号：CN103670238B
公开(公告)日：2016-06-01
申请号：CN201310627440.5
申请日：2013-11-29
申请人： 苏州金记食品有限公司
IPC分类号： E06B7/28
摘要： 本发明公开了一种防撞门，包括门框和门板（1），门板（1）连接在门框上，所述门板（1）与门框之间设有复位装置，所述门板（1）上固定有防撞门挡（2）；所述防撞门挡（2）两边固定在门板（1）表面，且防撞门挡（2）一端呈圆弧形，圆弧形一端的防撞门挡（2）与门板（1）之间形成缓冲间隙。通过上述方式，本发明使用寿命长，结构简单，成本低，适用于潮湿环境的加工车间。
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公开(公告)号：CN105166078A
公开(公告)日：2015-12-23
申请号：CN201510571738.8
申请日：2015-09-10
申请人： 苏州金记食品有限公司
IPC分类号： A23C20/02
摘要： 本发明公开了一种油豆腐的制作工艺，该工艺包括大豆浸泡、磨浆、混料乳化、烧浆、降温、点浆、涨浆、上缸包布、压制、分切、冷却、油炸、冷却、包装等步骤。通过上述方式，本发明工艺能够制作品质稳定的油豆腐，使油豆腐不被大豆原材料因季节性变化而影响口感；且该工艺制作的油豆腐起发性和外观性良好，产品光泽度好，口感好，而且成本低廉。
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公开(公告)号：CN104719791A
公开(公告)日：2015-06-24
申请号：CN201510113374.9
申请日：2015-03-16
申请人： 苏州金记食品有限公司
摘要： 本发明公开了豆渣丸子，包括豆渣40～45重量份、水25～28重量份、蔬菜15～18重量份、面粉10～12重量份、葱4～5重量份、姜1～3重量份、调味料1～1.5重量份。豆渣丸子的制作方法，包括如下步骤：a、将大豆去皮后磨浆得到豆渣；b、将蔬菜、葱和姜切碎；c、将步骤a制得的豆渣、步骤b得到的切碎的蔬菜、葱和姜与水、面粉和调味料混合均匀，并制成丸子；d、将步骤c制得的丸子进行油炸。本发明公开的豆渣丸子具有含有丰富的膳食纤维，因此食用该豆渣丸子能够降低血液中的胆固醇含量，同时具有降血糖、血脂等功能，可以适合普遍人群食用，且配合相应的面粉可以增加豆渣丸子的口感，口感酥脆的特点。
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公开(公告)号：CN103798401B
公开(公告)日：2015-05-27
申请号：CN201410060635.0
申请日：2014-02-24
申请人： 苏州金记食品有限公司
IPC分类号： A23C11/10
摘要： 本发明涉及一种功能性五谷豆乳及其生产技术，属于饮料加工技术领域。其特征是以发芽大豆和发芽糙米为主要原料，发芽糙米经焙香后与发芽大豆混合制浆，玉米、燕麦、大麦、荞麦、粟谷、绿豆、赤豆分别制浆，经复配后，添加甜味剂、稳定剂和乳化剂，再经均质、脱气、灭菌、冷却和无菌灌装，制得功能性五谷豆乳。本发明可使发芽大豆和糙米籽粒全部利用，并拓展了玉米、燕麦、大麦、荞麦、粟谷、绿豆、赤豆的应用领域，产品风味独特、口感细腻、营养均衡，富含γ-氨基丁酸(GABA)和膳食纤维等有益成分，具有抗氧化、提高机体免疫力、润肠通便、健美减肥、降血压、改善睡眠等功效，产品中GABA含量为10～15mg／100mL。
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