公开(公告)号：CN107751502A

公开(公告)日：2018-03-06

申请号：CN201711085901.5

申请日：2017-11-07

申请人： 蚌埠学院

发明人： 徐静 ,  宋健 ,  董陶 ,  马鹏伟 ,  章勤 ,  石海峰

IPC分类号： A23F3/34

CPC分类号： A23F3/34

摘要： 本发明公开了一种小麦胚芽茶的加工方法，将小麦胚芽经熟化预处理工艺、浸泡工艺、磨浆工艺、过滤工艺、调配工艺、均质工艺、罐装杀菌工艺处理，得到小麦胚芽茶。本发明采用低温烘焙热化的方法来保留住小麦胚芽的营养成分，防止产品在加工中不必要的损失；采用浸泡水与小麦胚芽原料一道进入磨浆工段,有效地保留了水溶性维生素和微量元素，制取的浆汁呈奶白色乳状,具有正常的麦胚香味,营养素提取率和得率较高；通过低温热化、精细研磨、合理配比达到更好的产品效果，在工艺上极大地保留了小麦胚芽的所有营养物质，对人们的营养可以得到极大的补充，适应不同年龄段的消费者口味与特性。

公开(公告)号：CN109938285A

公开(公告)日：2019-06-28

申请号：CN201910350464.8

申请日：2019-04-28

申请人： 蚌埠学院

发明人： 武杰 ,  宋健 ,  徐静

IPC分类号： A23L13/40 ,  A23L13/50 ,  A23L13/70

摘要： 本发明公开了一种柠檬酸鸭肉嫩化的方法，S1、肉样处理：选取健康的新鲜的鸭胸肉，将鸭胸肉表面的皮筋部分切除并将鸭胸肉表面脏物刮干净；S2、切片：将处理过后的新鲜鸭胸肉，用切片机进行切块，沿肌纤维切成3×2×1cm3的肉块，切块过程中，保持每块鸭胸肉块大小、形状一致，然后，再利用蒸馏水冲净鸭胸肉表面的瘀血，并在室温下晾干表面水分待用；S3、嫩化处理，本发明通过采用响应面分析法对柠檬酸的浓度、处理时间、处理温度进行优化处理，得出柠檬酸浓度设置为0.15mol/L，处理时间为5 h，处理温度为40℃，处理效果最优，柠檬酸浓度对鸭肉的嫩化效果影响显著，从而采用柠檬酸嫰化鸭肉，可以显著改善鸭肉的嫩度，提高其食用品质。