公开(公告)号：CN107751502A

公开(公告)日：2018-03-06

申请号：CN201711085901.5

申请日：2017-11-07

申请人： 蚌埠学院

发明人： 徐静 ,  宋健 ,  董陶 ,  马鹏伟 ,  章勤 ,  石海峰

IPC分类号： A23F3/34

CPC分类号： A23F3/34

摘要： 本发明公开了一种小麦胚芽茶的加工方法，将小麦胚芽经熟化预处理工艺、浸泡工艺、磨浆工艺、过滤工艺、调配工艺、均质工艺、罐装杀菌工艺处理，得到小麦胚芽茶。本发明采用低温烘焙热化的方法来保留住小麦胚芽的营养成分，防止产品在加工中不必要的损失；采用浸泡水与小麦胚芽原料一道进入磨浆工段,有效地保留了水溶性维生素和微量元素，制取的浆汁呈奶白色乳状,具有正常的麦胚香味,营养素提取率和得率较高；通过低温热化、精细研磨、合理配比达到更好的产品效果，在工艺上极大地保留了小麦胚芽的所有营养物质，对人们的营养可以得到极大的补充，适应不同年龄段的消费者口味与特性。

公开(公告)号：CN111296532A

公开(公告)日：2020-06-19

申请号：CN202010214628.7

申请日：2020-03-24

申请人： 蚌埠学院

发明人： 吴珊珊 ,  石海峰

IPC分类号： A21D13/06 ,  A21D13/32 ,  A21D13/38 ,  A21D2/14 ,  A21D2/18 ,  A21D2/34 ,  A21D2/36 ,  A23L5/20 ,  A23L5/30

摘要： 本发明公开一种柚子味泡芙及其制备方法：由泡芙盖、泡芙壳、柚子味泡芙馅三部分组成；按质量份计数，各组成部分的配方如下：所述泡芙盖由以下原料制成：低筋面粉30份，杏仁粉30份、白砂糖30份、可可粉2份、黄油30份；所述泡芙壳由以下原料制成：水50份、牛奶60份、黄油45份、盐1份、糖5份、高筋面粉60份、鸡蛋90份；所述柚子味泡芙馅由以下原料制成：柚子汁10～50份、生饮水5～25份、牛奶130份、卡士达粉70份、鲜奶油110份；所述柚子汁经过β-环糊精、超声辅助酶解联合脱苦处理。本发明利用β-环糊精、超声辅助酶解对柚子汁联合脱苦，并利用脱苦后柚子汁首次制备出美味营养并具有一定保健功能的柚子味泡芙，为不同口味泡芙的研发提供了新思路。