公开(公告)号：CN109805295A

公开(公告)日：2019-05-28

申请号：CN201910208389.1

申请日：2019-03-19

申请人： 蚌埠学院

发明人： 武杰 ,  董陶 ,  徐静

IPC分类号： A23L13/70

摘要： 本发明提出了一种复合酶制剂嫩化牛肉的方法，其能够以剪切力为指标，通过蛋白酶的筛选，研究了无花果蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、罗汉果蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶对牛肉嫩化效果的影响，在单因素实验的基础上，通过正交试验确定复合蛋白酶最佳配比；对复合酶制剂的添加量、时间、温度、pH四个因素进行单因素试验研究，运用响应面对复合酶制剂的最佳工艺条件进行研究。该方法包括如下步骤1）酶制剂的筛选；2）酶制剂的复合实验；3）复合酶制剂在嫩化牛肉单因素试验中的使用条件；4）响应面试验设计。

公开(公告)号：CN107751502A

公开(公告)日：2018-03-06

申请号：CN201711085901.5

申请日：2017-11-07

申请人： 蚌埠学院

发明人： 徐静 ,  宋健 ,  董陶 ,  马鹏伟 ,  章勤 ,  石海峰

IPC分类号： A23F3/34

CPC分类号： A23F3/34

摘要： 本发明公开了一种小麦胚芽茶的加工方法，将小麦胚芽经熟化预处理工艺、浸泡工艺、磨浆工艺、过滤工艺、调配工艺、均质工艺、罐装杀菌工艺处理，得到小麦胚芽茶。本发明采用低温烘焙热化的方法来保留住小麦胚芽的营养成分，防止产品在加工中不必要的损失；采用浸泡水与小麦胚芽原料一道进入磨浆工段,有效地保留了水溶性维生素和微量元素，制取的浆汁呈奶白色乳状,具有正常的麦胚香味,营养素提取率和得率较高；通过低温热化、精细研磨、合理配比达到更好的产品效果，在工艺上极大地保留了小麦胚芽的所有营养物质，对人们的营养可以得到极大的补充，适应不同年龄段的消费者口味与特性。