公开(公告)号：CN118743458A

公开(公告)日：2024-10-08

申请号：CN202411109653.3

申请日：2024-08-13

申请人： 集美大学

发明人： 郑明静 ,  杜希萍 ,  林美婷 ,  姜泽东 ,  倪辉 ,  朱艳冰 ,  杨远帆 ,  洪涛 ,  王兴华

IPC分类号： A23L29/256 ,  A23L5/20 ,  A23L5/30

摘要： 本发明公开了一种采用麒麟菜制备的低腥味卡拉胶及其制备方法，包括以下步骤：麒麟菜预处理、分阶段超声辅助微生物发酵、进一步碱处理并洗涤至中性、水浴煮胶、离心提取上清液、盐析，从而制得卡拉胶。相比微生物发酵，本发明采用分阶段超声辅助微生物发酵技术，能够有效脱除麒麟菜制备卡拉胶的腥味，腥味由7.81分降低至1.70分，达到略无藻腥效果，所制备的卡拉胶白度提高了11.72%，卡拉胶的凝胶强度与未经过微生物发酵提取的卡拉胶产品的凝胶强度相比无显著性差异，实现了脱腥效果和卡拉胶凝胶强度的双重技术突破，为藻类加工制品脱腥的研究及其凝胶产品奠定理论基础。